Amarant Voedingsinformatie, koolhydraten en calorieën

Heb je gehoord van amarant? Het is een graan dat langzaam aanslaat als mensen proberen hele granen te consumeren en op zoek zijn naar iets nieuws.

Wat Amarant is

In veel opzichten heeft amarant overeenkomsten met quinoa, hoewel de twee helemaal niet gerelateerd zijn. Terwijl de inheemse bevolking van de Andes in Zuid-Amerika duizenden jaren geleden quinoa oogstte, deden de Azteken in Mexico hetzelfde met amarant. Zowel amarant als quinoa zijn zaden die meer van het aminozuur lysine bevatten dan andere granen, waardoor het eiwit meer "compleet" is, wat betekent dat het lichaam alle essentiële aminozuren uit amarant kan krijgen.

Ze hebben ook vrij vergelijkbare vitamine- en mineraalprofielen, hoewel amarant in veel mineralen hoger is. (Het zijn geen technische granen, want granen zijn de zaden van graangras zoals tarwe, haver, rijst, enz. Op vrijwel alle andere manieren kunnen we ze als granen beschouwen.)

Opmerking: Er wordt wel eens beweerd dat amarant en quinoa "veel eiwitten bevatten". Echter, bij ongeveer 4 of 5 gram eiwit per portie per halve cup is het geen erg efficiënte manier om aan veel van uw eiwitbehoefte te voldoen.

De bladeren van de amarantplant kunnen als groente worden gegeten.

Gezondheidsvoordelen van Amarant

Amaranth is een uitstekende bron van mangaan, een zeer goede bron van magnesium en een goede bron van ijzer, vitamine B6, folaat, selenium en zink.

Koolhydraten en vezels tellen voor Amarant

• 1/2 kop gekookte amarant: 20 gram effectief (netto) koolhydraat plus 2,5 gram vezels, 4,5 gram eiwit en 125 calorieën
• 4 Oz. ongekookte amarant (1/4 lb): 66 gram effectief (netto) koolhydraat plus 8 gram vezels, 15 gram eiwit en 416 calorieën

Glycemische index voor amarant

Ik heb geen onderzoek kunnen vinden naar de glycemische index van gekookte volkoren amarant. Gemalen tot meel, lijkt het wat meer glycemisch te zijn dan tarwebloem, mogelijk vergelijkbaar met rijstmeel. Het kan ook pop-popperig zijn, in dat geval bevindt de glycemische index zich bijna aan de bovenkant van de grafiek, bijna 100.

Glycemische lading Amarant

Als we aannemen dat de glycemische lading van amarant vergelijkbaar is met quinoa, zou het zijn:

• 1/2 kop gekookte amarant: 9
• 4 Oz. ongekookte amarant (1/4 lb), die dan wordt gekookt: 40