Hoe Gezond Onderbroodbrood te vinden

Als u minder koolhydraten wilt eten, maar geen brood wilt elimineren, hoe kiest u dan voor koolhydraatarm brood? Op een echt koolhydraatarm dieet voor uw gezondheid, moet regelmatig brood zeer beperkt zijn. U moet overschakelen naar speciaal koolhydraatarm brood of zelf maken, zoals vlasmeelbrood.

Waarom brood een stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt

Granen zoals geraffineerd tarwebloem zijn meestal zetmeel en zetmeel bestaat uit lange reeksen glucose. De enzymen in je speeksel beginnen zetmeelmoleculen af te breken tot suikers als je kauwt. Tegen de tijd dat ze de maag bereiken, zijn de meeste zetmelen omgezet in suiker. Maar er zijn uitzonderingen en dit zijn dingen om op te letten bij het kopen van brood.

Waar je op moet letten bij het kopen van brood

Minder "Bruikbaar" koolhydraten: Controleer het voedingsetiket. Om bruikbare koolhydraten te vinden, trekt u de vezels van het totale koolhydraat af. Dit is de belangrijkste stap bij het bepalen van het effect van een voedingsmiddel op de bloedglucose (hoe glycemisch het is). Als u koolhydraten meet, moet u het etiket lezen en zien hoeveel koolhydraten u eet. Maar zelfs als het je niet uitmaakt om koolhydraten te tellen, kijk dan eens naar enkele broden om bekend te raken met hoeveel koolhydraten ze bevatten.
Dun brood: Het is duidelijk dat kleinere of dunnere broodplakken meestal minder koolhydraten bevatten, omdat ze minder van alles hebben. Let echter op zeer dicht dun brood (vaak geïmporteerd), omdat dit vergelijkbaar is met gewoon brood in de hoeveelheid zetmeel.
Veel vezels: Sommige soorten brood vervangen vezels voor een deel van het zetmeel in het brood, waardoor zowel calorieën als koolhydraten worden verminderd. Meer vezels betekent echter niet noodzakelijkerwijs een kleinere invloed op de bloedsuikerspiegel, als die vezel eenvoudig aan de andere ingrediënten wordt toegevoegd, in plaats van een substituut voor het zetmeel te zijn. Nogmaals, trek de vezel van het totale koolhydraat af om dit uit te zoeken.

Ruwe, korrelige textuur: Hoe fijner een kern van tarwe of andere granen wordt gemalen, des te sneller zal het zetmeel in suiker uiteenvallen. Sommige broodfabrikanten hebben moeite gedaan om 100 procent volkorenbrood te maken dat zachter is, met een textuur die meer op wit brood lijkt. Het probleem is dat dit brood in het algemeen net zo glycemisch is als wit brood. Aan de andere kant is brood met meer ruw gestructureerde, over het algemeen minder glycemisch. Het beste brood voor dit doel heeft zichtbare stukjes granen, zoals sommige gebarsten tarwebrood dat doet.
Gekiemde graanbrood: Er is hier niet veel onderzoek naar gedaan, maar sommige voorlopige gegevens tonen aan dat gekiemd graanbrood niet zo hoog of snel als een bloedsuiker stijgt als gewoon brood. Ontsproten granen zijn echter niet volledig vezel, zoals sommige broodetiketten beweren, dus lees etiketten zorgvuldig als ze grote hoeveelheden vezels en zeer lage "netto-koolhydraten" claimen.
High Protein Breads: Sommige soorten brood gebruiken veel tarwegluten in plaats van de hele korrel. Omdat gluten het eiwitdeel van de tarwe is, kunnen deze broden goede weddenschappen zijn, tenzij je gevoelig bent voor gluten.

Zuurdesembrood: Zuurdesem brood is in één onderzoek aangetoond om een minder glycemische respons te geven dan gewoon brood.

Hoe zit het met lichte broden?

"Licht" brood maakt je misschien niet lichter. Lichte broden hebben minder calorieën dan hun normale tegenhangers, maar dit kan worden bereikt door simpelweg meer lucht toe te voegen en de plakjes kleiner te maken. Aan de andere kant zijn sommige "lichte broden" minder koolhydraten dan normaal. Bijvoorbeeld:

Eén deel Oroweat 100 procent volkoren brood weegt 38 gram en bevat 17 gram koolhydraten, 3 vezels en 100 calorieën.
Eén deel Orowheat Light 100 procent volkoren brood weegt 23 gram en bevat 9 gram totaal koolhydraten, waarvan 3,5 vezel en 40 calorieën.
In dit geval zijn de meeste caloriebesparingen eenvoudigweg het kleiner maken van de plakjes, maar er is blijkbaar enige substitutie van zetmeel voor vezels geweest.

Low-Carb Tortilla's kunnen een grote vervanging zijn

Misschien is de beste commerciële broodvervanger een koolhydraatarme tortilla. Ze zijn redelijk geprijsd en veel supermarkten voeren ze. Maak een wrap, gebruik het als hotdog-broodje of als basis voor een pizza. Als uw lokale winkel ze niet draagt, kunnen ze online worden gevonden, zoals:

Mission Carb Balance Tortilla's op Amazon: 4 gram netto-koolhydraten (13 gram totaal, 9 gram vezels)
Tortilla's van Maria en Ricardo Low-Carb / Low-Fat: 3 gram netto-koolhydraten (10 gram totaal, 7 gram vezels)
Mama Lupe's Low-Carb tortilla's op Amazon: 3 gram netto carb (7 gram totaal, 4 gram vezels)

Brood om te vermijden

Bagels en broodjes: Bagels en broodjes zijn vaak bedrieglijk, in die zin dat ze twee, drie of zelfs vier normale porties brood kunnen bevatten. Ze zijn ook veel minder waarschijnlijk 100 procent volkoren. Op sommige markten zijn er echter ook 'dunne bagels'. Zo niet, doe de primeur. Gebruik een lepel of zelfs je vingers om een deel van het zachte midden van een gesneden bagel te verwijderen en hol het uit voordat je schmear plaatst of als sandwich gebruikt.
Zacht brood: Zacht brood wordt meestal gemaakt van wit en / of heel fijn gemalen meel dat vrij snel suiker in je lichaam wordt.
Sweet Breads: Elk brood met toegevoegde suiker moet worden vermeden, maar het meeste brood op de markt is gemaakt met op zijn minst wat suiker. Een goede regel is om brood te vermijden waarbij een van de eerste vijf ingrediënten suiker, honing, melasse, fructose, enz. Is.
Alternatieve graanbroden: Omdat tarwe eigenlijk meer proteïnen bevat dan de meeste andere granen, zijn alternatieve granen zoals glutenvrije broden meestal nog hoger in koolhydraten dan broden gemaakt met tarwe.