Hoe maak je heerlijke Low-Carb jus

Een van de beste dingen over een koolhydraatarm dieet is dat het meestal hoger is in eiwitten en vetten, wat betekent dat je nog steeds kunt genieten van dingen zoals rundvlees, kip en kalkoen zonder schuldgevoelens te voelen. Als het echter gaat om het bereiden van het vlees, kunt u uw dieet volledig ondermijnen met zoiets eenvoudigs als jus.

Waarom? Omdat, met elke eetlepel meel die je gebruikt om de saus te verdikken, je niet minder dan 6 gram koolhydraten aan het gerecht zult toevoegen. Hetzelfde geldt voor alternatieve verdikkingsmiddelen zoals maïszetmeel en arrowroot die 7 gram per eetlepel toevoegen.

Zelfs populaire, glutenvrije opties zoals rijstmeel voegen 8 gram per eetlepel toe, waardoor de algemeen aanvaarde opvatting dat glutenvrij = koolhydraatarm.

Vervanging Verdikkingsmiddelen

Gelukkig zijn er een aantal verdikkers die minder koolhydraten bevatten dan meel, maar die nog steeds zorgen voor die rijke mondbekledingssensatie waar we hunkeren naar een goede jus. Hier zijn enkele van de beste alternatieven:

Plantaardig tandvlees zoals xanthaangom en guargom hebben absoluut geen koolhydraten en dragen de broodnodige vezels bij. Xanthan en guargom worden in veel verpakt voedsel, zoals ijs, gebruikt om hen een mondgevoel te geven. Wanneer u jus gebruikt, moet u voorkomen dat u te veel toevoegt, anders zal uw jus als slijm eindigen. Een goede manier om dit te voorkomen is om een eigen product te gebruiken, zoals Thick it Up van Dixie Diner, dat xanthaan of guargom bevat, maar meer controle biedt over het verdikkingsproces..
Gereduceerde crème of half en half is een goede keuze voor het maken van een kip- of kalkoenjus. Voeg hiervoor drie of vier eetlepels toe voor elke kop bouillon en kook gedurende enkele minuten op een middelhoog vuur. Hierdoor vermindert het watergehalte en kan de crème steeds dikker worden. Nogmaals, voeg niet toe aan veel room of je zult de smaak van gevogelte volledig overstemmen.
Roomkaas is arm aan koolhydraten en kan naast een verminderde crème of half in de helft worden gebruikt om een jus in meer landelijke stijl te creëren. Om de smaak nog meer te vervolmaken, voegt u een theelepel Worcestershire-saus aan het einde toe en kookt u nog een minuut of twee.

Overweeg Going "Au Jus"

Druppels zijn wat er nog op de bodem van de pan zit als je klaar bent met het braden van een stuk vlees. Ze omvatten vetten, sappen die uit het vlees zijn gesijpeld en de kleverige gekarameliseerde goo die het grootste deel van de smaak bevat.

Om een volledig koolhydraatvrije jus te maken, voeg geen ingrediënten toe om de saus dikker te maken; in plaats daarvan verdikt u de saus door de vloeistof te verminderen.

Deze klassieke "au jus" -benadering heeft misschien niet de dikte die we lekker vinden in een jus, maar heeft een meer intense smaak met slechts een eetlepel saus.

Om een jus "au jus" te maken:

Verwijder het vlees en de groenten uit de braadpan.
Zeef de sappen in een kom en schep het vet af.
Zet je braadpan op een laag vuur op het vuur en voeg een paar eetlepels van de sappen toe om te beginnen met het smelten van de gekarameliseerde goo.
Blijf de sappen toevoegen tot alle gekarameliseerde goo is opgelost. Als je niet genoeg vocht hebt, kun je een beetje ingeblikte bouillon toevoegen (ideaal zonder zout).
Proef de saus. Als het zout genoeg is, stop dan met koken en haal het van het vuur. Als je de saus verder reduceert, zal het te zout zijn.
Als de saus niet zout is, kunt u doorgaan met verminderen om de smaak te intensiveren. Blijf proeven om zeker te zijn dat het niet te zout wordt. (Maak je geen zorgen, als dat zo is, kun je een paar eetlepels bouillon toevoegen om het te verdunnen.)
Als je de saus een extra afwerking wilt geven, doe dan wat de Fransen doen en draai in een pad of twee koude boter van het vuur. Blijf draaien totdat de boter volledig is gesmolten. De toegevoegde boter geeft de saus een lichte glans en een meer ronde smaak. Eén eetlepel boter bevat vrijwel geen koolhydraten.

Als u de saus opnieuw moet opwarmen, doe dit dan voorzichtig. Niet aan de kook brengen.