Pasteurisatieprocessen en mythen over gepasteuriseerde melk
Rauwe melk, rauw ijs, rauwe kaas en rauwe yoghurt zijn niet gepasteuriseerd. Er bestaat een bijzondere zorg dat zwangere vrouwen, kinderen en immuungecompromitteerde personen mogelijk risico lopen door infecties door ongepasteuriseerde melk. Vroeger werd tuberculose veroorzaakt door ongepasteuriseerde melk. Brucella kan een slopende ziekte zijn die moeilijk te diagnosticeren is, vaak verspreid via melk.
Uitbraken als gevolg van rauwe melk komen vaker voor in staten waar rauwe melk niet is toegestaan. Verschillende staten hebben verschillende regels voor de verkoop van deze melk. Sommigen maken het illegaal om rauwe melk te verkopen. Sommigen laten alleen toe dat het van boerderijen wordt verkocht.
Methoden voor pasteurisatie
- Kortstondige behandeling op hoge temperatuur. Melk wordt gedurende 15 seconden bij 161 ° F gepasteuriseerd.
- Lage temperatuur langdurige behandeling. Melk wordt gedurende 30 minuten bij 145 ° F gepasteuriseerd.
- Flash-pasteurisatie. Dit type pasteurisatie, met een hoge temperatuur gedurende 3 tot 15 seconden gevolgd door koeling en verpakking, wordt gebruikt voor drankdozen en andere vloeistoffen die lange tijd zonder koeling kunnen worden opgeslagen.
- Stoom pasteurisatie. Onder druk staande stoom wordt gebruikt om E. coli, Salmonella en Listeria in karkassen van runderen te doden. Blootstelling van het rund aan stoom resulteert in een oppervlaktetemperatuur van ongeveer 200 F.
- Bestraling Pasteurisatie. Blootstelling aan gammastraling kan de groei van sommige voedselgedragen microben in voedingsmiddelen zoals vlees, specerijen en producten voorkomen.
- Ultrapasteurization. Het verwarmen van melk of room tot 280 ° F gedurende 2 seconden kan de gekoelde houdbaarheid van melk verlengen van 60 tot 90 dagen.
- Pasteurisatie op ultrahoge temperatuur. Verwarmen van melk tot 280 tot 302 F gedurende 1 of 2 seconden gevolgd door verpakken in luchtdichte containers maakt opslag zonder koeling tot 90 dagen mogelijk.
Mythen en feiten over pasteurisatie
- Mythe: Pasteurisatie vermindert de voedingswaarde van melk.
- Feit: Sterilisatie van melk breekt een deel van de melkbestanddelen af, maar het daadwerkelijke effect op de voeding wordt als marginaal beschouwd.
- Mythe: Gepasteuriseerde melk veroorzaakt lactose-intolerantie.
- Feit: Lactose is de natuurlijke suiker die in melk wordt aangetroffen. Zowel rauwe als gepasteuriseerde melk bevat lactose en pasteurisatie verandert de niveaus van lactose niet. Voorstanders van rauwe melk stellen dat rauwe melk Bifidobacteria bevat, een probioticum (nuttige bacteriën) dat helpt bij het verteren van lactose. Hoewel rauwe melk dit probioticum kan bevatten, is dit het gevolg van besmetting met dierlijke uitwerpselen en wordt het niet als nuttig beschouwd.
- Mythe: Gepasteuriseerde melk veroorzaakt allergieën.
- Feit: Melkeiwitten die allergieën veroorzaken, zijn aanwezig in zowel rauwe als gepasteuriseerde melk. Pasteurisatie van melk introduceert geen nieuwe allergieën.
- Mythe: Rauwe melk heeft natuurlijke microbe-dodende eigenschappen.
- Feit: Enzymen in melk met antimicrobiële eigenschappen omvatten bacteriocines, lactoferrine, lactoperoxidase, lysozym en nisine. De meeste melkenzymen overleven echter pasteurisatie maar worden afgebroken door maagzuren tijdens de spijsvertering.
- Mythe: Als het organisch is, is het veilig.
- Feit: Alleen als biologische melk gepasteuriseerd is, is het veilig.
- Mythe: Melk van goede boerderijen is veilig als vers, zelfs als ongepasteuriseerd.
- Feit: Ziekten kunnen zich zelfs verspreiden van melk die afkomstig is van goede boerderijen die schoon zijn en die de koeien relatief goed behandelen.
- Mythe: Het is oke als het komt van een Coöp of onze eigen koe
- Feit: Ziekten kunnen zich zelfs verspreiden van melk die afkomstig is van je eigen koe of een Co-op die goed lijkt.
