Bloedsinaasappel en Quinoa boerenkoolsalade
Nutrition Hoogtepunten (per portie)
Calorieën 504 Vet 23g Koolhydraten 62g Eiwit 19 g Voedingsetiket Huid voedingsetiket| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 (elk 3 kopjes) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 504 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 23g | 29% |
| Verzadigd vet 5 g | 25% |
| cholesterol 17 mg | 6% |
| Natrium 310 mg | 13% |
| Totaal koolhydraat 62g | 23% |
| Dieetvezel 12g | 43% |
| Totaal Suikers 18 g | |
| Inclusief 3g toegevoegde suikers | 6% |
| Eiwit 19g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 416 mg | 32% |
| Strijk 5mg | 28% |
| Kalium 1263 mg | 27% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
Prep 10 minuten, koken 0 min
porties 2 (elk 3 kopjes)
Heb je ooit het gevoel dat je in een salade sleur bent? Salades kunnen zoveel leuker zijn dan alleen verwelkte sla en een trieste wortelstok of twee. Verhoog de smaak en voeding in uw salades met leuke ingrediënten zoals fruit, volle granen en noten.
Deze bloedsinaasappel- en quinoa-koolsalade maakt gebruik van zoete bloedsinaasappelen in zowel de salade als de dressing, dus geen enkel deel gaat verloren en je krijgt tweemaal de bloedsinaasappelsmaak. Het zit ook vol met gezonde plantaardige eiwitten van quinoa en amandelen, evenals vezels, gezonde vetten en tonnen vitaminen en mineralen. Deze salade is niet alleen heerlijk en voedingsrijk, maar het is ook super vullend zonder zwaar te zijn.
ingrediënten
- 2 bloedsinaasappelen
- 1 kop gekookte quinoa
- 4 kopjes gehakte boerenkool
- 1/4 kopje amandelen, grof gehakt
- 1/4 kopje fetakaas brokkelt af
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 1 theelepel honing
- Knijp zeezout
- 1/4 theelepel versgebarsten zwarte peper
Voorbereiding
- Segmenteer sinaasappelen over een kom met een zeef: knip de bovenkant en de onderkant van de sinaasappelen af en snijd de schil af. Gebruik een scherp mes om tussen membranen te snijden om oranje segmenten vrij te maken. Pers het sap uit de membranen in een kom.
- Meng in een grote kom quinoa, boerenkool, amandelen, feta en gesegmenteerde sinaasappelen.
- Klop in een kleine kom bloedsinaasappelsap, olie, ciderazijn, honing, zout en peper. Giet over de salade en gooi om te coaten.
- Bewaar eventuele resten in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Als je geen bloedsinaasappelen kunt vinden, gebruik dan cara cara of navel sinaasappels.
Alle noten zouden heerlijk zijn in plaats van amandelen, zoals walnoten, pecannoten of pijnboompitten.
Vervanging en gekookt volkoren graan voor quinoa als je wilt, zoals amarant of farro, maar houd er rekening mee dat farro niet glutenvrij is.
Laat de feta-kaas vrij voor zuivelproducten. Laat als veganist kaas weg en vervang honing door ahornsiroop.
Kook- en serveertips
Deze salade kan worden gemaakt vooruit omdat boerenkool niet gemakkelijk verwelkt. Bereid het in een weekend voor op lunchen! Bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
