Hoe glutenvrij te gaan

Als u de diagnose coeliakie of glutengevoeligheid voor niet-coeliakie heeft, moet u leren hoe u glutenvrij kunt eten, want dat is essentieel voor uw gezondheid op de lange termijn. Of, u kunt besluiten om een glutenvrij dieet te proberen, zelfs zonder een diagnose - u zou kunnen geloven dat glutenvrij u kan helpen gewicht te verliezen of een andere gezondheidstoestand te verbeteren die u heeft.

Maar wat doet het werkelijk bedoel om "glutenvrij" te gaan?

Ongeacht je reden voor het kiezen van een glutenvrij dieet, dit kan een lastig dieet zijn met een enorme leercurve, vooral in het begin. Maar als u deze negen stappen volgt, bij voorkeur in volgorde, moet u goed op weg zijn om veilig glutenvrij te eten.

Maak je keuken schoon

Voordat u met het glutenvrije dieet kunt beginnen, moet u uw keuken opruimen en alles wat u niet meer kunt eten, verwijderen. Leer de voedingsmiddelen die gluten bevatten. Ze bevatten:

de meeste soorten brood, crackers, koekjes en snacks
de meeste mixen
de meeste pasta
veel bevroren voedselproducten
veel ingeblikte soepen
een paar ijsjes

Dit is helaas geen volledige lijst; gluten verschijnen op veel plaatsen die je niet zou verwachten. In geval van twijfel, gooi het weg: geef alles weg of gooi het weg, vooral tarwemeel en bakmixen. Als u dat doet, moet u oppassen dat u geen bloem in de lucht inademt, waardoor u ziek kunt worden.

Je zult ook open specerijen moeten vervangen omdat ze waarschijnlijk kruisbesmet zijn met gluten (als iemand de punt van een knijpfles aanraakt om brood te bakken of een gebruikt sandwichmes in een pot plakt, kan de fles of pot je ziek maken). Hetzelfde geldt voor specerijen die je tijdens het bakken hebt gebruikt, omdat die waarschijnlijk zijn besmet met tarwebloem.

Doneer ongeopende glutenbevattende verpakkingen, potten en blikjes naar een voedselbank of overhandig deze aan een vriend. Als alternatief, als je van plan bent om een keuken te delen met familieleden of huisgenoten die niet glutenvrij eten, moet je die producten scheiden..

Omdat het mogelijk is om symptomen te krijgen van het kleinste stukje gluten, heb je een nieuwe broodrooster nodig. Je hebt ook nieuw plastic en houten keukengerei nodig en antikleef pannen als je ze gebruikt. Vervang al deze keukengereedschappen wanneer je glutenvrij gaat, omdat ze niet grondig genoeg kunnen worden schoongemaakt om je veilig te houden.

Voor sommige mensen is dit een moeilijk, emotioneel proces - je zult merken dat je treurt over het voedsel dat je vroeger leuk vond. Als dat het geval is, kan het helpen om je te concentreren op het positieve effect dat het glutenvrije dieet zal hebben op je gezondheid. Als u het zich kunt veroorloven, kunt u deze gelegenheid aangrijpen om uzelf te trakteren op een nieuw keukengerei dat u begeerde.

Begin met verse producten en vlees

Veel mensen denken dat ze tarwe gewoon uit hun voeding moeten halen - of zelfs gewoon brood - om glutenvrij te gaan. Maar het is helaas een stuk ingewikkelder dan dat. Zoals je ongetwijfeld hebt geleerd van het schoonmaken van je keuken, verschijnt gluten in voedingsmiddelen, variërend van soepen tot sauzen, en het is niet altijd duidelijk uit de ingrediënten.

Er zijn veel, veel voedingsmiddelen die je kunt eten op de lijst met glutenvrije voedingsmiddelen. Maar verreweg de beste manier om te voorkomen dat u veel gemaakte fouten maakt wanneer glutenvrij wordt, is om eerst uw dieet te beperken tot onverwerkt voedsel. Onverwerkte voedingsmiddelen zijn producten die u in de supermarkt vindt en waarvan de ingrediëntenlijst niet op hun etiketten staat; bijvoorbeeld verse groenten en fruit en vers vlees, gevogelte en vis zijn voorbeelden van onverwerkte voedingsmiddelen.

Op een onverwerkt voedseldieet, kunt u eten:

vers fruit
verse groenten
rundvlees (alleen van het vleestel en ongekruid)
kip (alleen van het vleestel en ongekruid)
varkensvlees (alleen van de vleesteller en ongekruid)
vis (alleen van de visteller en ongekruid)
melk, yoghurt en kaas
eieren

Om een onverwerkt voedingsdieet te volgen, winkel je rond de randen van de supermarkt, in de versafdelingen en vleesafdelingen. Als u zuivelproducten aankan (veel mensen met coeliakie hebben lactose-intolerantie, in het begin tenminste), kunt u ook zuivelproducten toevoegen. Eet zo eenvoudig mogelijk en gebruik alleen verse kruiden, zout en peper om je voedsel te kruiden.

Het veiligste graan dat u aan uw dieet kunt toevoegen, is gewoon rijst - Lundberg Family Farms produceert rijst die is gecertificeerd als glutenvrij. Probeer korrels zoals maïs met mate, of helemaal niet, en introduceer geen verpakt voedsel - inclusief degenen die het label "glutenvrij" hebben - totdat je een beter gevoel hebt voor het dieet en hoe het je systeem beïnvloedt.

Uitbreiden om glutenvrije gelabelde producten op te nemen

Als u eenmaal de basis onder de knie hebt, vormen levensmiddelen die duidelijk als "glutenvrij" zijn aangeduid, de beste manier om uw glutenvrije dieet uit te breiden. Fabrikanten hoeven voedingsmiddelen niet 'glutenvrij' te markeren, maar veel doen dat wel. Wanneer u nog steeds leert glutenvrij te blijven, moet u er niet op rekenen dat u etiketten kunt lezen - houd u aan producten die op de markt zijn voor de glutenvrije gemeenschap.

Je wordt niet beperkt in je selectie. In de schappen van supermarkten vindt u glutenvrije versies van vrijwel alles wat u maar wilt, waaronder:

glutenvrij brood
glutenvrije pizza
glutenvrije bevroren wafels
glutenvrij bier
glutenvrij ijs
glutenvrije yoghurt
glutenvrije soep
glutenvrij snoep

Wees voorzichtig dat je niet overboord gaat met de producten zonder gluten-etikettering, omdat veel mensen ervaren dat ze nieuwe gluten symptomen ervaren wanneer ze te veel van deze producten eten.

In sommige gevallen kunnen de symptomen het gevolg zijn van niet-genezen schade in uw darmen. In de meeste gevallen is de boosdoener de kleine hoeveelheden gluten die nog steeds aanwezig zijn in de "glutenvrije" gelabelde voedingsmiddelen.

Als u begint met het toevoegen van glutenvrij gelabeld voedsel aan uw dieet, maar dan nieuwe (of zelfs nieuwe) symptomen begint te ervaren, of als u zich niet bijzonder goed voelt, bespaar dan op deze producten, vooral alles wat u recent hebt toegevoegd.

Leer om voedseletiketten te lezen

Om je dieet echt uit te breiden - en om erachter te komen welke van je oude favorieten je mogelijk zou kunnen opnemen - zul je moeten leren gluten op voedseletiketten te vinden.

Sterker nog, je zult waarschijnlijk een beetje een detective worden en leren zoeken naar de betekenis van verschillende termen die je op verschillende producten zult vinden. Je krijgt ook een behoorlijke voorlichting over de verschillende ingrediënten die verwerkt voedsel vormen (sommige zijn onuitspreekbaar).

Termen die altijd 'gluten' betekenen, kunnen bijvoorbeeld zijn:

meel
triticum (de technische naam voor tarwe)
hordeum (de technische benaming voor gerst)
gespeld (een soort tarwe)

Ondertussen kunnen termen die bijna altijd "gluten" betekenen:

mout (waarschijnlijk gerstmout)
pasta (tarwe tenzij anders vermeld)

Termen die "gluten" kunnen betekenen omvatten:

plantaardig eiwit (meestal tarwe of soja)
dextrine en maltodextrine (kan worden gemaakt van tarwe, hoewel dat niet gebruikelijk is in de VS)

Vergeet niet: fabrikanten kunnen iets 'glutenvrij' etiketteren, maar de wetgeving op het gebied van voedseletikettering wel niet vereisen vermelding van glutenbevattende ingrediënten op voedseletiketten. Als iets geen duidelijke vermeldingen op het gebied van gluten bevat maar geen "glutenvrij" label draagt, kan het gerst of rogge bevatten of vatbaar zijn voor glutenverontreiniging bij de voedselverwerkingsfaciliteit.

Houd er bovendien rekening mee dat tarwevrij niet gelijk is aan glutenvrij, dus laat je niet misleiden door voedingsmiddelen die als "tarwevrij" zijn aangeduid - ze zijn waarschijnlijk niet veilig.

Misschien wilt u overwegen een van de verschillende glutenvrije apps op de markt te krijgen om u te helpen bij het maken van keuzes voor bewerkte voedingsmiddelen, ingrediënten en restaurants. Verschillende apps bieden lijsten met glutenvrije producten die u kunt gebruiken terwijl u in de supermarkt bent. Met een app op abonnementbasis kunt u de UPC-code van een product scannen om te bepalen of het glutenvrij is of niet.

Maak uw huis glutenvrij

Je zou waarschijnlijk denken dat je je moet richten op het glutenvrij maken van je keuken ... en je hebt gelijk, althans in het begin. Maar naarmate u vaardiger wordt in het volgen van het glutenvrije dieet, zou u moeten overwegen glutenvrije bronnen te verwijderen die elders in uw huis op de loer liggen..

Veel haarproducten bevatten bijvoorbeeld gluten. Als je ooit shampoo in je mond hebt gekregen onder de douche, of als je je haar en dan je mond aanraakt, zou je moeten overwegen om glutenvrije shampoo en andere haarproducten te krijgen. Bekijk ook je tandpasta en zorg dat deze op de lijst staat met glutenvrije tandpasta-opties.

Het is ook een uitdaging om je badkamer en medicijnkast glutenvrij te maken. Cosmetica en voorgeschreven medicijnen bevatten vaak ook gluten en kunnen ernstige symptomen veroorzaken als u niet voorzichtig bent. Hier zijn enkele bronnen:

glutenvrije medicijnen tegen diarree, constipatie en brandend maagzuur
glutenvrije verkoudheids- en griepmedicatie
glutenvrije make-up merken

Zelfs kunstbenodigdheden en gewone huishoudelijke bouwmaterialen, zoals gipsplaten en spackling, kunnen gluten bevatten. Daarom moet je vasthouden aan glutenvrije craft supplies.

Leer glutenvrij te eten

Totdat u er zeker van bent dat u het glutenvrije dieet volgt - en idealiter tot alle symptomen grotendeels verdwenen zijn - moet u ver weg blijven van restaurants. Dat komt omdat restaurants (en met name fastfoodrestaurants) een groot risico vormen voor glutenvervuiling. Het is gebruikelijk dat zelfs ervaren glutenvrije lijners onbedoeld gluten consumeren wanneer ze in restaurants eten.

Toch wil niemand voor altijd thuis eten. Als je eenmaal een beter idee hebt over hoe je glutenvrij kunt eten en waar gluten zich kunnen verbergen, zal dineren in een restaurant niet zo'n uitdaging zijn.

Wanneer je voor het eerst glutenvrij uit eten probeert, bedenk dan dat veel servers en zelfs sommige chef-koks niet goed bekend zijn met het glutenvrije dieet en dat fouten (helaas) vrij algemeen zijn. Volg deze tips om veilig te blijven:

Houd vast aan een restaurant (of een keten) met een glutenvrij menu, aangezien restaurants met glutenvrije menu's meer tijd hebben besteed aan personeels- opleiding..
Bespreek uw behoeften met uw server, de chef-kok of een manager.
Gebruik glutenvrije restaurant-apps om de beste opties te vinden.
Overweeg etnische restaurants met glutenvrije, vriendelijke keukens.

Wees voorzichtig uw hoede te laten vallen, zelfs in een restaurant dat u eerder met succes heeft gediend. Glutenvrije restaurantkaarten kunnen u helpen bij het personeel van het restaurant om te weten wat u moet doen en wat u moet vermijden.

Socialiseren ... Maar breng je eigen eten

Als je eenmaal glutenvrij bent, is het waarschijnlijk dat vrienden en familieleden voor je proberen te koken. Laat ze niet - realistisch gezien, tenzij je die persoon vertrouwt vermijden allemaal gluteningrediënten en kruisbesmetting (bijv. tenzij ze ook glutenvrij eten of als ze professionele chef-kok of diëtiste zijn), kun je beter je eigen eten meenemen naar sociale evenementen. Zoals je inmiddels weet, heeft dit dieet een ongelooflijk steile leercurve - het is niet iets dat een vriend van de ene op de andere dag kan beheersen, ongeacht hoeveel hij wil doen, en hoe moeilijk ze het waarschijnlijk zullen proberen.

Door je eigen voedsel mee te nemen naar bijeenkomsten, kun je je concentreren op het bedrijf, in plaats van je constant zorgen te maken dat je ziek wordt. Je zult meer ontspannen zijn (niet voortdurend op je hoede voor risico's) en je vrienden zullen niet bang zijn om je ziek te maken.

Als je wilt, breng een gerecht mee om te delen. Als je dit doet, vul dan eerst je bord, omdat kruisbesmetting van andere gasten een risico kan zijn (de meeste mensen zouden niet twee keer nadenken over het gebruik van een lepel uit de met brood kruimelde ovenschotel in je veilige groenteschotel).

Vakanties kunnen emotioneel bijzonder lastig zijn als je glutenvrij bent. Om ze aan te kunnen, zorg er altijd voor dat je iets bij je hebt dat zowel glutenvrij als heerlijk is. Wees niet bang om jezelf te behandelen - je moet niet beroofd worden als iedereen om je heen van lekker eten geniet.

Weet dat je fouten zult maken (en van ze zult leren)

Je zult absoluut fouten maken (en mogelijk ziek worden van hen) terwijl je leert navigeren door het glutenvrije dieet. Uw symptomen kunnen in de ergste gevallen een dag of zelfs een week of langer terugkeren. Helaas, als je eenmaal glutenvrij bent, zal je lichaam klaar zijn om grote hoeveelheden gluten die je consumeert te verdelen. De meeste mensen (hoewel niet alle) merken dat ze slecht reageren op kleine hoeveelheden kruisbesmetting.

Het duurt waarschijnlijk enkele maanden - maanden - om uw individuele tolerantiegraad voor glutenverontreiniging te leren kennen en wat u kunt eten zonder symptomen te krijgen.

Het is verleidelijk om jezelf mentaal voor die fouten te slaan, vooral als je lichamelijk ellendig bent. Maar als u het kunt beheren, probeer ze dan als een leermogelijkheid te beschouwen en concentreer u erop dat u diezelfde fout niet tweemaal hoeft te maken.

Hoewel er geen snelle oplossing is voor de ziekte die u voelt na het per ongeluk eten van gluten, zijn er enkele stappen die u kunt nemen om u een beetje beter te voelen:

Probeer zoveel mogelijk te rusten.
Eet smakeloos, veilig voedsel zoals rijst.
Begrijp dat u wat hersenmist kunt ervaren en dienovereenkomstig plannen.

Een woord van heel goed

Glutenvrij zijn is een belangrijke verandering van je levensstijl, maar je kunt er wel mee omgaan als je het stap voor stap doet. Je kunt het beste doen om te voorkomen dat de belangrijkste fouten die mensen maken als ze glutenvrij zijn, elk van deze acht stappen op orde hebben. Het zo glutenvrij mogelijk houden van uw dieet heeft waarschijnlijk echte, merkbare voordelen voor uw gezondheid.