Wat u moet weten over het koken van oliën als u een voedselallergie heeft
Prevalentie van plantaardige oliën bij de bereiding van voedsel
Helaas zijn verborgen voedselallergenen in bewerkte en bereide voedingsmiddelen gebruikelijk, wat leidt tot onverwachte voedselallergiereacties. Verschillende soorten plantaardige oliën worden gebruikt bij de bereiding van veel bewerkte en bereide voedingsmiddelen en er zijn verschillende rapporten over de afgelopen jaren van allergische reacties op deze oliën. Hoewel plantaardige oliën eigenlijk pindaolie, sojaolie, zonnebloemolie, maïsolie of palmolie kunnen vertegenwoordigen, kan in veel gevallen bereid voedsel dit ingrediënt eenvoudig als "plantaardige olie" vermelden.In het algemeen zijn plantaardige oliën zeer geraffineerd, wat betekent dat ze op een dergelijke manier worden verwerkt om het grootste deel van het eiwit dat aanwezig is in de ruwe (ruwe) vorm te verwijderen. Het zijn de eiwitten in voedingsmiddelen die fungeren als het allergeen en verantwoordelijk zijn voor het veroorzaken van allergische reacties als gevolg van het eten van het voedsel.
Het raffineren van plantaardige oliën vermindert de hoeveelheid eiwit met ongeveer 100-voudig, wat de kans op plantaardige oliën die allergische reacties veroorzaken aanzienlijk vermindert. Helaas bevatten ruwe en sommige geraffineerde plantaardige oliën een aantal plantaardige eiwitten, die allergische reacties kunnen veroorzaken bij zeer gevoelige mensen met voedselallergieën.
Pinda-olieallergie
Pinda-allergie is de laatste jaren steeds gebruikelijker geworden en treft nu 1-2% van de bevolking in verwesterde landen. Het vermijden van pinda's is vrij moeilijk en het is vaak een verborgen ingrediënt in veel bereid voedsel. Pinda-olie wordt vaak gebruikt bij het koken en de verwerking van levensmiddelen en is verkrijgbaar in zowel ruwe (vaak aangeduid als "gourmet", "koudgeperste" of "rauwe") en verfijnd (ook aangeduid als "warmte verwerkt").Het raffinageproces van pindaolie elimineert vrijwel de aanwezigheid van pinda-eiwit; hoewel zelfs ruwe pinda-olie een zeer kleine hoeveelheid - microgram per milliliter - van pinda-eiwit bevat. De meeste mensen met pinda-allergie ondervinden geen allergische reacties totdat ze 50 tot 100 milligram pinda-eiwit hebben gegeten - wat betekent dat een persoon met pinda-allergie waarschijnlijk moet consumeren liters van ruwe pinda-olie om een allergische reactie te veroorzaken.
In feite ontdekte een in 1997 gepubliceerde studie dat minder dan 10% van de pinda-allergische patiënten allergische reacties ervoeren (die allemaal vrij mild waren) na het consumeren van verschillende hoeveelheden ruwe pindaolie. Geen van de 62 bestudeerde patiënten reageerde op geraffineerde arachideolie.
Een andere in 2008 gepubliceerde studie trachtte te bepalen of allergische antilichamen tegen pinda's in bloedmonsters van mensen met een pinda-allergie zouden reageren op pinda-eiwit dat in pindaolie wordt aangetroffen in een test die een immunoblot wordt genoemd. Reacties deden zich voor, maar alleen in bloedmonsters met extreem hoge niveaus van allergisch antilichaam tegen pinda's. Het is belangrijk om te beseffen dat deze studie naar een bloedtest keek, in plaats van een test om te zien of een persoon met pinda-allergie een allergische reactie zou ervaren na het eten van pindaolie.
Sojaolie Allergie
Er is minder informatie beschikbaar over soja-olie en allergische reacties, hoewel er in de medische literatuur een aantal gevallen van allergische reacties op voedingsmiddelen zijn gemeld, evenals medicijnen die soja-olie bevatten.Het is waarschijnlijk dat ruwe sojaolie, vergelijkbaar met pinda, meer proteïne bevat dan geraffineerde sojaolie. Hoewel soja wordt beschouwd als een veel voorkomende voedselallergie, is het meer een probleem bij jonge kinderen en volwassenen ontgroeien vaak met pinda-allergie.
Zonnebloemzaadolie Allergie
Zonnebloeizaadallergie komt niet vaak voor, hoewel ik onlangs een handvol patiënten in mijn praktijk heb gezien met dit soort voedselallergie. Er zijn enkele rapporten in de medische literatuur van mensen die allergische reacties op zonnebloemolie hebben, hoewel een studie gepubliceerd in 1986 geen reactie vond op ruwe of geraffineerde zonnebloemolie bij 2 patiënten met bekende anafylaxie na het eten van zonnebloempitten.Sesamzaadolie Allergie
Sesam is de laatste jaren een algemeen voorkomende voedselallergie aan het worden, en net als pinda-allergie zijn ernstige allergische reacties vrij algemeen als gevolg van sesamallergie. Sesamzaadolie is anders dan veel van de andere plantaardige oliën doordat het wordt gebruikt als smaakstof voor voedingsmiddelen. Om deze reden is sesamzaadolie typisch ruw en bevat daarom significante sesam-eiwitten.Allergische reacties op sesamzaadolie zijn gemeld in de medische literatuur. Daarom moet een persoon met een allergie voor sesamzaad sesamzaadolie strikt vermijden.
Andere plantaardige olieallergieën
Er zijn een aantal andere plantaardige oliën die worden gebruikt in kook- en bereide gerechten. Deze omvatten maïsolie, saffloerolie, canola-olie, palmolie, palmpitolie en kokosolie. Met uitzondering van een enkel rapport van de allergie voor kokosolie in een babyvoeding die in 1994 is gepubliceerd, zijn er geen meldingen van voedselallergie voor deze plantaardige oliën gepubliceerd in de medische literatuur. Het is waarschijnlijk dat deze oliën geraffineerd zijn en daarom weinig of geen eiwitten bevatten die een allergische reactie zouden kunnen veroorzaken.Daarom moet de ruwe olie worden vermeden als een persoon allergisch is voor een bepaald levensmiddel waarvan een plantaardige olie wordt verkregen (zoals pinda, soja of zonnebloem). Aangezien de geraffineerde olie weinig of geen eiwitten bevat, moet het veilig zijn om dit type olie te gebruiken. In het geval van sesamzaadolie, of een andere plantaardige olie die wordt gebruikt om een levensmiddel te aromatiseren, moet een persoon met sesamzaadallergie het eten van sesamzaadolie vermijden.
Voedselallergieën Arts Discussiegids
Ontvang onze afdrukbare gids voor de volgende afspraak met uw arts om u te helpen de juiste vragen te stellen.
