Pastinaak Voedingswaarde

Wat zijn pastinaken? Je hebt ze waarschijnlijk op de boerenmarkt gezien, maar misschien was je een beetje perplex. Ze kunnen eruitzien als gebleekte en overwoekerde wortels, maar er is zoveel meer aan pastinaakjes dan je op het eerste gezicht lijkt. Deze wortelgroenten zijn smakelijk, gemakkelijk te bereiden en gevuld met voedingsstoffen. Als u geen pastinaak eet, is het tijd om ze aan uw boodschappenlijst toe te voegen.

Voedingsfeiten

Koolhydraten in pastinaak

Omdat pastinaak gewoonlijk gekookt wordt gegeten, is het het beste om de voedingsstofsamenstelling van gesneden en gekookte pastinaak te evalueren. Eén kopje gekookte pastinaak bevat 111 calorieën, ongeveer 17 gram koolhydraten, 7,4 gram natuurlijke suikers en een indrukwekkende 5,6 gram buikklare vezels. Met dit aantal vezels krijgt u bijna 25 procent van de dagelijkse aanbevolen waarde van deze ongrijpbare voedingsstof.

Hoewel veel groenten wat vezels bevatten, bevatten niet alle groenten zulke hoge hoeveelheden in een relatief bescheiden ééncup-portie.

Als je je vezelinname probeert te verhogen, zijn pastinaken een goede plek om te beginnen.

Vetten in pastinaak

Zoals de meeste groenten hebben pastinaken een extreem laag vetgehalte, met slechts een miezerige 0,4 gram per kopje. Wanneer gekookt, zal de vezelachtige textuur van pastinaken zacht worden en zal het zetmeel zich ontwikkelen. Dit laat een mals, zacht en extra romig textuur die pastinaken een gezondere swap over hoger-carb-side gerechten zoals aardappelpuree of romige pastagerechten maken.

Eiwit in pastinaak

Eiwit is niet waar pastinaken schijnen. Gekookte pastinaken bieden ongeveer 2 gram eiwit in een portie van één kopje. Hoewel pastinaak eiwitarm is, vertragen de grote hoeveelheden vezels die ze bevatten hun vertering, wat leidt tot een verhoogde verzadiging (dat gevoel van langer vol voelen)..

Micronutriënten pastinaak

Je vindt er veel vitamines en mineralen verpakt in pastinaak. Eén kopje gekookte pastinaak biedt bijna 34 procent van uw dagelijkse vitamine C-behoeften en 8 procent vitamine E. Beide vitaminen helpen de bloedsomloop en de integriteit van de huid. Ze werken ook tegen ontstekingen en beschermen gezonde cellen als krachtige antioxidanten.

Deze wortelveggies bevatten ook een grote verscheidenheid aan B-vitaminen, voedingsstoffen die verantwoordelijk zijn voor het omzetten van voedsel in energie. Een van de meest overvloedige B-vitamines in pastinaak is foliumzuur - één beker levert 22 procent van de dagelijkse toewijzing op. Foliumzuur is verantwoordelijk voor de productie van genetisch materiaal in het lichaam en zorgt voor een goede celdeling.

Wat betreft mineralen zijn pastinaak even indrukwekkend. Magnesium, kalium, koper en fosfor zijn allemaal aanwezig, met een minimum van 10 procent van de dagelijkse waarde voor elk van deze mineralen per portie.

Al deze mineralen werken samen om spieren, botten en bloed in topvorm te houden. 

Gezondheidsvoordelen

Deze caloriearme groente heeft veel te bieden op de voedingsafdeling. Naast het feit dat het ongelooflijk veelzijdig is in recepten, is het eten van meer pastinaak een goed lichaam. Met vezels om de eetlust te beteugelen en de spijsvertering te reguleren, plus hoge doses van verschillende vitamines en mineralen in een relatief klein deel, zijn pastinaken een ondergewaardeerde superfood.

Een van de meest interessante kenmerken van pastinaak is hun milde, maar onmiskenbare zoetheid. Omdat pastinaak meestal wordt geoogst in de herfst- en wintermaanden, helpen de koelere temps en milde gemalen rijp deze groenten hun natuurlijke suikers te ontwikkelen.

Om deze reden zijn pastinaken gebruikt om alles te maken, van suikeralternatieven tot bier over de hele wereld sinds de oude Griekse en Romeinse tijd.

Veelgestelde vragen

Zijn pastinaken gerelateerd aan wortels?

Het is misschien gemakkelijk om pastinaken voor wortels in het begin te verwarren, maar als je eenmaal goed kijkt, zie je dat pastinaak steviger en harder is dan de meeste wortels.

Kun je pastinaak rauw eten?

Hoewel pastinaak redelijk eenvoudig te identificeren is, zijn veel geesten verbluft als het gaat om het bereiden. Een andere hoofd-scratcher is, omdat de meeste recepten voor het koken van pastinaak vragen, is het veilig of wenselijk om ze rauw te eten?

Hoewel het minder gebruikelijk is om dit te doen, kunt u pastinaak rauw eten. Ze zijn aardiger en niet zo zoet als de gekookte versie en voor de beste resultaten snijd of snipper zo dun mogelijk. Paar rauwe pastinaaksoorten combineren met wintergroene bladgroenten of andere rauwe wortelgroenten (zoals wortels of radijs) in een salade of slaw. 

Recepten en voorbereidingstips

Omdat ze in het vuil zijn gegroeid, is het gemakkelijk om grit en vuil te identificeren dat vastzit in de kleine groeven op de buitenhuid van pastinaak. Om schoon te maken, geef ze een goede scrub en knip de harde steel weg; gebruik een scherpe dunschiller om de taaie buitenhuid weg te snijden. Daaronder onthult je een romig, wit vlees en laat je een licht bloemengeur los.

Om te helpen de aardse smaak van rauwe pastinaken in evenwicht te brengen, breng op smaak met verse citroensap, een strooi zeezout en een scheutje fruitige extra vierge olijfolie. Gooi in een salade met rozijnen of granaatappelzaadjes en werk af met wat zoutige kaas of een paar knapperige noten.

Pastinaak is op zijn best wanneer ze gaar zijn en ze kunnen op verschillende onderhoudsarme manieren worden bereid. Hak en gooi in een pot met royaal gezouten kokend water of een sudderende bouillon tot ze zacht zijn of gebruik op dezelfde manier de smaak in plantaardige bouillon.

Als ze zacht zijn, giet ze af en stamp ze fijn tot ze romig zijn met olijfolie en een handvol gehakte verse kruiden. Geroosterde pastinaken bereiken gouden, gekarameliseerde goedheid wanneer je gooit met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en braden op 400 graden F.

Volg deze methode na het snijden van pastinaak in dunne reepjes voor een veel gezondere kijk op gebakken frieten. Voeg grof gehakte pastinaak toe aan een lappenpan met geroosterde groenten, een braadpan met hele kip of een braadpan stoofvlees of stoofpot.

Om restjes te revitaliseren, combineer gekookte of geroosterde pastinaak met een sudderende bouillon en pureer vervolgens in een blender voor een fluweelzachte pastinaaksoep. Breng voor extra romigheid een scheutje room of Griekse yoghurt aan. Voor een veganistische versie van deze soep, vermengen met een handvol cashewnoten.

Allergieën en interacties

Volgens de Amerikaanse Academie van Astma, Allergie en Immunologie, kunnen sommige mensen die in contact komen met pastinaken je vatbaar maken voor een fototoxische reactie-een brandend of stekend gevoel na blootstelling aan de zon.

Pastinaak kan ook netelroos of allergische contactdermatitis veroorzaken met jeuk, een branderige huid en / of zwelling van de lippen van de mond en de tong. Als u vermoedt dat u allergisch bent voor pastinaak, neem dan contact op met uw zorgverlener.