Wat u moet weten over het omkeren van suiker

Invertsuiker is een zoetstof die wordt gebruikt in verschillende lekkernijen en dranken, dankzij het vermogen om vocht vast te houden en een gladde textuur te behouden. Terwijl invertsuiker een snellere naam kan hebben, is het qua voedingswaarde hetzelfde als tafelsuiker of andere toegevoegde zoetstoffen. U wilt de totale hoeveelheid toegevoegde suikers in uw dieet, inclusief invertsuiker, beperken, omdat deze zoetstoffen overtollige calorieën bevatten zonder gunstige voedingsstoffen.

Wat is Invert Sugar?

Invertsuiker wordt gebruikt als zoetstof in voedingsmiddelen, net als tafelsuiker, ahornsiroop of fructose-glucosestroop. Het is eigenlijk afgeleid van tafelsuiker, dat wetenschappelijk bekend staat als sucrose.

Sucrose is een disaccharide, samengesteld uit twee verschillende individuele suikermoleculen die aan elkaar zijn verbonden - in dit geval glucose en fructose.

Invertsuiker wordt gemaakt door de bindingen tussen glucose en fructose te verbreken, wat resulteert in een oplossing van halfvrije glucose en halfvrije fructose. Die bindingen worden verbroken door hydrolyse - een chemische reactie met water samen met warmte, enzymen of zuren.

Voor een simplistische weergave kun je je het verschil tussen de twee voorstellen:

Sucrose = Glucose-Fructose (aan elkaar gehecht)
Invert Sugar = Free Glucose + Free Fructose (apart)

De naam invertsuiker komt van de manier waarop gepolariseerd licht door de suiker wordt gereflecteerd. Wanneer gepolariseerd licht op sucrose schijnt, wordt het licht gereflecteerd onder een bepaalde hoek. Wanneer het op invertsuiker schijnt, wordt het licht in de tegenovergestelde richting geroteerd.

bronnen

Hoewel invertsuiker in veel voedingsmiddelen te vinden is, zult u het meestal in de volgende soorten producten aantreffen:

Ijsje
Siropen (voor dranken, koffie, enz.)
Candies
Gebakken goederen
Frisdranken (en andere suikerhoudende dranken)
Fruitdranken die geen 100% vruchtensap zijn
cornflakes
Yoghurt
Mueslirepen

Natuurlijk staan toegevoegde suikers op nietsvermoedende plaatsen op de loer, dus het lezen van ingrediëntenlabels is de enige zekere manier om te ontdekken of een voedsel invertsuiker heeft.

Andere namen voor invertsuiker

Meestal wordt "invertsuiker" vermeld als alleen dat in het gedeelte ingrediënten van voedseletiketten. Maar er zijn ook extra bronnen van invertsuiker op de markt, zowel natuurlijk als door de mens gemaakt. Waaronder:

Omgekeerde suikerstroop - Dit is een vloeibare siroop gemaakt met omgekeerde rietsuiker die wordt gebruikt in commercieel bakken. Het is ook beschikbaar voor consumenten om te kopen als een vloeibaar zoetmiddel voor items zoals koffie. U kunt over het algemeen twee soorten omgekeerde suikersiropen vinden: 50 procent of 100 procent. Een 50 procent omgekeerde suikersiroop behoudt nog steeds de helft van zijn suikergehalte als sucrose, maar de helft van de suiker is omgekeerd naar glucose en fructose. Een 100 procent omgekeerde suikerstroop heeft al zijn suiker omgekeerd naar glucose en fructose.
"Kunstmatige honing" - Technisch gezien hetzelfde als omgekeerde suikersiroop, wordt het product soms een bijnaam gegeven als kunstmatige honing dankzij zijn honingachtige smaak.
Simpele siroop - Simpele siropen die in repen worden gehouden, zijn meestal een verwarmd mengsel van suiker en water, dat verschillende niveaus van invertsuiker creëert. Gebruik deze in uw cocktails kan leiden tot dranken met veel toegevoegde suikers / koolhydraten.
Kervel ahornsiroop om - Alle ahornsiroop heeft kleine hoeveelheden invertsuiker, maar dit type is sleuteld om hogere niveaus te creëren. Het wordt vaak gebruikt in ahornsuikergoed, lollys, frostings en andere ahornbeslag.

Honing - Honingbijen produceren een enzym dat invertase wordt genoemd, waardoor ze op natuurlijke wijze veel van de sucrose kunnen afbreken in de invertsuiker vorm van glucose en fructose.

Voordelen van Invert Sugar voor voedselproductie

Bij kamertemperatuur is invertsuiker meer oplosbaar in water vergeleken met tafelsuiker. Heeft u ooit een lepel suiker aan uw ijskoffie toegevoegd en vindt u deze op de bodem van de beker? Dat komt omdat suiker niet goed oplost in koude vloeistoffen.

Invertsuiker lost aan de andere kant nog steeds goed op onder deze omstandigheden. Daarom zie je het in zoetstoffen en siropen voor producten met koude dranken.

Andere voordelen voor voedselproducenten zijn onder meer:

Betere smaak door verhoogde zoetheid
Verminderde viscositeit in vergelijking met vloeibare zoetstoffen zonder invertsuiker
Zachter, gladdere producttextuur (gerelateerd aan minder kristallisatie van suiker)
Producten kunnen meer resistent zijn tegen microbiële bederf in vergelijking met bepaalde andere zoetstoffen

Voedingsfeiten

Hoewel invertsuiker nuttig kan zijn in huishoudelijke en commerciële keukens, moet u voorzichtig zijn met de hoeveelheid die u gebruikt, net zoals u de hoeveelheid tafelsuiker die u consumeert, wilt beperken. Sucrose en invertsuiker hebben een aantal verschillende chemische en structurele eigenschappen, maar ze zijn qua voedingswaarde hetzelfde.

Om u perspectief te geven, bevat een theelepel sucrose 16 calorieën en 4 gram suiker. Als je dit vergelijkt met verschillende merken invertsuiker, zie je vergelijkbare cijfers. Hier zijn een paar voorbeelden van veelvoorkomende merken op de markt:

Suiker in de Raw Liquid Cane Syrup - 20 calorieën en 5 gram suiker per theelepel
Kelly's Delight Original vloeibare suiker - 12 calorieën en 4 gram suiker per theelepel
CK Liquid Invert Sugar - 15 calorieën en 4 gram suiker per theelepel
Florida Crystals vloeibare biologische rauwe rietsuiker - 17,5 calorieën en 4,5 gram suiker per theelepel

De kleine verschillen in het calorie- en suikergehalte van elk merk hangen af van de concentratie van de siroop.

Het beperken van toegevoegde suiker

Of je nu een mueslireep eet die gemaakt is met invertsuiker of die gemaakt is met sucrose (of een andere zoetstof), het is nog steeds alle toegevoegde suiker die beperkt zou moeten zijn. Te veel toegevoegde suikers kunnen je in gevaar brengen voor toekomstige gezondheidsproblemen zoals gewichtstoename, diabetes of hart- en vaatziekten.

De American Heart Association beveelt aan dat de meeste mannen hun toegevoegde suikers beperken tot niet meer dan 36 gram per dag. Omdat vrouwen minder totale calorieën consumeren, moeten ze hun toegevoegde suikers beperken tot een striktere 25 gram per dag. Het is ook belangrijk dat ouders de consumptie van toegevoegde suikers door hun kinderen op een gezond niveau houden.

Hier zijn enkele ideeën om te beginnen met het verminderen van de suikerinname van uw (en uw gezin):

Beperk zoete lekkernijen en desserts.
Ruil suiker-gezoete dranken voor water, seltzer of ongezoete thee.
Besteed aandacht aan de voedseletiketten op producten die u eet of drinkt. Met nieuwe FDA-voorschriften voor voedseletiketten zul je snel toegevoegde suikers zien die specifiek zijn vermeld op het label met voedingsfeiten (als je dit nog niet hebt gedaan).
Controleer de ingrediëntenlijsten om te zien of u invertsuiker of andere soorten zoetstoffen herkent.

Een woord van heel goed

U hoeft uw dieet echter niet volledig te beperken. Het is prima om kleine hoeveelheden invertsuiker of andere zoetstoffen in uw maaltijdplan op te nemen, zolang u ze niet vaak eet en u zich aan de aanbevolen limieten houdt. Dat occasionele stuk verjaardagstaart of maandelijkse ijsmocha zal geen gezondheidsproblemen veroorzaken, op voorwaarde dat ze dat alleen zijn - af en toe een lekkernij.

Voor een optimale gezondheid, probeer echter je alledaagse dieet er een te maken met weinig toegevoegde suikers (inclusief invertsuiker).