Zijn gedroogde vruchten hoger in suiker?

Gedroogd fruit, zoals rozijnen en gedroogde pruimen, zijn handig omdat ze lang meegaan en ze zijn goede bronnen van vitamines, mineralen en vezels. Maar als u de voedingsinformatie voor zowel vers fruit als hun gedroogde versies bekijkt, ziet u mogelijk veel meer suiker en calorieën per portie.

Dus wat gebeurt er? Maakt de vrucht op magische wijze meer suiker tijdens het dehydratatieproces? Nee. Het fruit ontwikkelt niet meer suiker als het uitgedroogd is, maar het verliest volume, dus het gaat erom hoe je de vruchten meet voordat je ze vergelijkt.

Waterverlies is gelijk aan volumeverlies

Fruit wordt gedroogd in speciale dehydrators, of ze kunnen in de zon worden gelaten om op natuurlijke wijze te dehydrateren, en de vrucht is klaar als bijna al het water is verdwenen. Het verlies van water betekent verlies van fysieke grootte, dus als een mollige, sappige druif een verschrompelde, leerachtige rozijn wordt, is hij een stuk kleiner. Hetzelfde gebeurt wanneer pruimen worden gedroogd tot pruimen of wanneer fruit of bessen worden uitgedroogd.

Als u vers en gedroogd fruit per volume vergelijkt, vindt u altijd meer suiker en calorieën in het gedroogde fruit. Maar als je ze stuk voor stuk analyseert, zullen de suiker en calorieën ongeveer hetzelfde zijn. Dus, bijvoorbeeld, een kopje rozijnen heeft meer dan 80 gram suiker, terwijl een kopje druiven ongeveer 15 gram of minder bevat. Vertaal dat in calorieën en je zult zien dat de druiventom ongeveer 100 calorieën bevat en dat de kop rozijnen meer dan 434 calorieën bevat.

Vergelijk per hoeveelheid

U kunt dus zien wat er gebeurt als u vers fruit en gedroogd fruit vergelijkt met de beker, want u kunt slechts ongeveer 30 tot 40 druiven in een beker met één kopje passen, in vergelijking met meer dan 250 rozijnen. Maar wat als u ze in plaats daarvan vergelijkt met de hoeveelheid? 

Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw Agricultural Research Service National Nutrient Database voor Standard Reference, 30 druiven hebben ongeveer 12 gram suiker en 48 calorieën. Dertig rozijnen hebben 47 calorieën en iets minder dan 10 gram suiker. Het lijkt erop dat de rozijnen suiker verliezen tijdens het droogproces, maar dat is waarschijnlijk niet het geval. Het natuurlijke suikergehalte van druiven varieert per variëteit en de beoordelingen van de voedingswaarde zijn waarschijnlijk op verschillende typen uitgevoerd. Maar zelfs als je een rozijn vergelijkt met een druif, zijn de voedingsgetallen ongeveer hetzelfde, behalve het water.

Het is belangrijk om erop te wijzen dat sommige gedroogde vruchten, zoals veenbessen, zo scherp zijn, dat je ze nauwelijks kunt eten, dus suiker of vruchtensappen worden vaak toegevoegd tijdens het droogproces, zodat de resulterende craisins als snack kunnen worden verkocht.

Moet gedroogde vruchten worden vermeden?

Een gezond uitgebalanceerd dieet moet wat fruit bevatten. Bij sommige vitamines, zoals vitamine C, is vers fruit waarschijnlijk hoger, maar het mineraal- en vezelgehalte blijven behouden tijdens het droogproces, dus het is niet nodig om gedroogd fruit te vermijden. Maar als u naar uw gewicht kijkt, moet u de porties en het aantal calorieën in de gaten houden.

Rozijnen, craisins, gedroogde bosbessen, appelchips en gedroogde abrikozen zijn zo handig en langer houdbaar dan vers fruit. En ze zijn veelzijdig:

• Maak een salade met je favoriete donkergroenen, verse appelschijfjes, gedroogde veenbessen en een beetje geitenkaas.
• Of probeer een spinazie, peren en rozijnen salade van California Raisins.
• Haal de kinderen in de keuken en leer ze mieren op een log met rozijnen, pindakaas en selderij te maken.
• Voeg gedroogde vruchten toe aan hete haver die met staal is gesneden voor een stevig en gezond ontbijt.
• Gebruik gedroogd fruit als ingrediënt op het hoofdgerecht, zoals kiphaas met mosterd en cranberrysaus van Ocean Spray.