Mushroom Nutrition Feiten

Paddestoelen zijn schimmels, wat een apart koninkrijk van leven is van planten en dieren. Technisch gezien zijn ze geen groente, maar worden ze als groente gebruikt en geserveerd. Ze zijn een laagcalorische, koolhydraatarme voedselkeuze die op verschillende manieren kan worden gebruikt bij het koken.

Er zijn veel soorten paddestoelen, variërend van witte knop, crimini, shitake, portabella, enoki, wolkoor en meer.

De grootste gekweekte paddenstoel is de portabella, die tot een diameter van 6 inch kan groeien. Verse champignons zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met het hoogseizoen in de Verenigde Staten van april tot juni. Wilde paddestoelen zijn seizoensgebonden beschikbaar, meestal in de zomer en herfst. Gedroogde en ingeblikte champignons zijn ook het hele jaar door te vinden.

Voedingsfeiten

Koolhydraten

Eén kop rauwe paddenstoelen bevat slechts 15 calorieën en 2,3 gram koolhydraten, waardoor het een laagcalorische, koolhydraatarme voedingskeuze is. Paddenstoelen zijn ook een goede bron van vezels, met name de oplosbare vezels, bèta-glucaan.

De netto koolhydraten, na het aftrekken van vezels, is 1,6 gram per kop rauwe stukken. Welke suiker er in champignons zit, is meestal glucose.

Er zijn geen wetenschappelijke studies van de glycemische index van paddestoelen omdat ze zo weinig koolhydraten bevatten. De glycemische belasting houdt rekening met de grootte van de portie en deze wordt laag geschat op een waarde van 2.

Er wordt verondersteld dat ze weinig effect hebben op de bloedglucose of insulinerespons.

vetten

Champignons hebben slechts een minuscule hoeveelheid vet, waarvan het meeste meervoudig onverzadigd vet is. Ze hebben 97 milligram omega-6-vetzuren per kop en geen omega-3-vetzuren.

Eiwit

Champignons voorzien in een kleine hoeveelheid eiwit, slechts 2,2 gram per kop, wat ongeveer gelijk is aan de grammen koolhydraten. Dit is slechts 4 procent van uw dagelijkse behoeften, dus u moet er zeker van zijn om eiwitrijke voedingsmiddelen te eten als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet, zoals peulvruchten, noten, zuivel, vlees of vis.

micronutriënten

Champignons zitten vol met vitamines en mineralen. Ze zijn een goede bron van koper, niacine (vitamine B3), pantotheenzuur (vitamine B5), kalium, fosfor en ijzer. B-vitamines helpen bij het vrijkomen van energie uit koolhydraten, eiwitten en vetten.

Koper helpt bij de productie van energie en het gebruik van ijzer. Het onderhoudt ook de integriteit van bindweefsels en ondersteunt antioxiderende enzymen. Kalium is belangrijk voor het handhaven van vocht- en elektrolytenbalans. Het is ook vereist voor een goede zenuw- en spiergeleiding en kan helpen de bloeddruk te verlagen. IJzer is een mineraal dat nodig is voor de synthese van hemoglobine, DNA, aminozuren, neurotransmitters en bepaalde hormonen.

Gezondheidsvoordelen

Naast de vele vitaminen en mineralen die paddenstoelen bevatten, hebben ze ook een hoog gehalte aan bepaalde antioxidanten gevonden die bepaalde kankers kunnen helpen voorkomen.

Veelgestelde vragen

Zijn wilde paddenstoelen veilig om te eten?

Veel boschampignons zijn dodelijk en kunnen op de veilige variëteiten lijken, dus het is riskant om zelf wilde paddenstoelen te verzamelen om te eten. Wilde paddenstoelen die worden verkocht door gerenommeerde leveranciers, moeten veilig zijn om te eten.

Zijn rauwe champignons veilig om te eten?

Veel mensen gebruiken paddenstoelen, zoals de witte knop, om rauw te snijden en in salades te zetten. Sommige deskundigen suggereren dat je beter kunt koken met paddenstoelen, omdat koken helpt om de vitaminen en mineralen in de paddenstoel vrij te maken.

Bepaalde soorten rauwe paddenstoelen bevatten kleine hoeveelheden gifstoffen, waaronder een stof die als kankerverwekkend wordt beschouwd en die door koken wordt vernietigd. Koken zal echter niet zeer giftige paddenstoelen veilig maken om te eten.

Recepten en voorbereidingstips

Zoek bij paddenstoelen naar verse, schone en vrij van paddenstoelen, zoals zachte, vochtige plekken en verkleuring. Verse champignons kunnen ongeveer vijf dagen in een open container in de koelkast worden bewaard. Was ze pas net voor gebruik.

Champignons kunnen op verschillende manieren worden gekookt, zoals grillen, bakken, braden, bakken en braden. Ze zijn een stevig, vegetarisch ingrediënt dat textuur, smaak en substantie aan maaltijden kan toevoegen. Gebruik champignons bij het maken van sauzen, stoofschotels en soepen of snijd ze eenvoudig in stukken, bak ze en voeg ze toe aan granen, aardappelen of eiergerechten.

Mushroom caps dienen als een goed vullingvoertuig. Rauwe paddestoelen kunnen smeersels en dipslagen bevatten, of ze kunnen worden gebakken met andere soorten vulling, zoals zeevruchten of kazen gemengd met kruiden, specerijen en groenten.

Begin uw dag met een proteïnerijke en vezelrijke eischotel of combineer uw hoofdgerecht met een kant van eenvoudig gegrilde champignons. Top gezonde pizza's met champignons of voeg ze toe aan je zijkanten. Gebruik ze als vervanging voor vlees als u een vegetarisch of veganistisch maaltijdplan wilt volgen.

Voor sommige heerlijke hoofdgerechten, probeer deze recepten voor korstloze gerookte zalm, prei en champignonquiche, paddenstoelengerst risotto met kip of vegetarische gekruide champignons bolognese

Allergieën en interacties

Voedselallergieën voor paddenstoelen zijn zeldzaam maar zijn gezien. U kunt een kruisreactie hebben als u allergisch bent voor schimmels.

Sommige soorten paddestoelen kunnen op onaangename manieren met alcohol in contact komen. De inktzwarte muts bevat een coprine, die werkt als het medicijn Antabuse, en een hartritme veroorzaakt, blozende, tintelende en andere symptomen als je vijf dagen na het eten van de paddenstoel alcohol hebt. Sommige andere paddenstoelen geven spijsverteringsproblemen bij gevoelige personen die alcohol met zich hebben.

De grootste zorgen zijn met boschampignons en een breed scala aan giftige stoffen die ze bevatten. Soms is dit irritatie van het maagdarmkanaal met misselijkheid, krampen, braken en diarree en kan het voorbijgaan of ziekenhuisopname vereisen. Andere gifstoffen kunnen het onvrijwillige zenuwstelsel, de nieren en de lever aantasten of zijn kankerverwekkend. Sommige van deze toxines kunnen in uren fataal zijn en hebben geen tegengif. Hallucinogene paddestoelen bevatten psilocybine en verwante verbindingen die psychologische en perceptuele effecten produceren.