Alfalfa Sprouts voedingswaarde-informatie

Spruiten zijn zaden die zijn bewaterd en gekiemd om een dunne stengel en blaadjes te produceren. Ze worden geoogst wanneer ze ongeveer drie tot vijf dagen oud zijn. Er zijn veel soorten spruiten, waaronder mungboon, alfalfa, broccoli, klaver en sojabonen.

Hoe bladder de spruiten zijn, hoe meer hun voedingswaarde overeenkomt met groene bladgroenten zoals sla. Ontsproten peulvruchten (bonen) hebben een hoger gehalte aan koolhydraten, tenzij het zaad zelf vóór de verkoop is verwijderd.

Sprouts zijn gemakkelijk om thuis te kweken. Een eetlepel alfalfazaden zal bijvoorbeeld ontkiemen om een kwartpot te vullen. Bijna elke zaad of peulvrucht kan worden gebruikt voor kiemen. Koop zaden met het label "voor kiemen".

Koolhydraten en vezeltellingen

1 kopje rauwe alfalfaspruiten: 0,1 gram effectief (netto) koolhydraat plus 0,6 gram vezels en 8 calorieën
1 kop rauwe mung taugé: 4 gram effectief (netto) koolhydraat plus 2 gram vezels en 31 calorieën
1 kopje rauwe pinto-taugé: 10 gram effectief (netto) koolhydraat plus 1,5 gram vezels en 64 calorieën

Glycemische index en belasting

Zoals met de meeste niet-zetmeelhoudende groenten, testen ze niet de glycemische index van spruiten, maar gaan ze ervan uit dat het erg laag is vanwege de lage hoeveelheid koolhydraten. Glycemische beladingsfactoren in de hoeveelheid voedsel die wordt gegeten en een glycemische belasting van minder dan 10 duiden erop dat deze erg laag is en weinig of geen effect op de bloedsuikerspiegel of insulinereactie zou hebben. Hier zijn de geschatte glycemische belastingen voor drie soorten spruiten:

1 kopje rauwe alfalfaspruiten: 0
1 kop rauwe mung taugé: 2
1 kop rauwe pinto tauge: 4

Voedingswaarde

Spruiten zijn een goede bron van een verscheidenheid aan voedingsstoffen, maar zijn niet erg hoog, waarschijnlijk omdat ze niet erg dicht zijn. Als er een aanzienlijke hoeveelheid groen blad aan vast zit, hebben ze een voedingsprofiel dat lijkt op groene bladgroenten, waaronder veel vitamine K. Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat sommige van hen vrij hoge fytonutriënten bevatten, waarvan vele antioxiderende eigenschappen hebben.

Selectie

Spruiten zijn zeer bederfbaar en moeten daarom snel na aankoop worden gebruikt, bij voorkeur in een dag of twee, maar niet meer dan drie dagen. Er werden verordeningen geïmplementeerd in de omgang met spruiten om het risico van door voedsel overgedragen ziekten die in het verleden met hen waren geassocieerd te verminderen. Let bij het kiezen van spruiten op degenen die stevig en stevig aan hun stelen zitten. Ze zouden bovenaan een rijk groen moeten zijn. De stelen onderaan moeten wit van kleur zijn. De container mag niet vochtig of stinken. Als u ze in de winkel koopt, moet u op zoek naar het zegel van de International Sprout Growers Association.

opslagruimte

Spruiten moeten worden gewassen nadat ze zijn gekocht en te allen tijde koud zijn bewaard. Naarmate de temperatuur en vochtigheid toenemen, neemt het potentieel voor bacteriegroei toe. Het risico is groter wanneer u ze rauw consumeert, zoals op een broodje of in een salade. Koken kan het risico op sommige door voedsel overgedragen ziekten verminderen, maar niet alles.