Fennel Nutrition Feiten

Venkel (Foeniculum vulgare) is een groente die pas sinds kort in de VS wordt gevangen en vaak in verband wordt gebracht met de Italiaanse keuken, het is in dezelfde familie met wortelen en dille. In feite lijken de bladeren veel op dille of worteltoppen.

Venkelzaad kan als specerij worden gebruikt en is populair in de Italiaanse en Indiase keuken. Venkel wordt vaak rauw gegeten, in salades of als aanvulling op andere voedingsmiddelen, maar kan ook worden gekookt en gebruikt in recepten.

Voedingsfeiten

Koolhydraten in venkel

Koolhydraten, netto koolhydraten en calorieën in venkel zijn afhankelijk van de hoeveelheid die u consumeert.

• 1/2 kopje gesneden rauwe venkel bevat twee gram effectieve (netto) koolhydraten plus 1,5 gram vezels en 14 calorieën
• 1 grote bol rauwe venkel (ongeveer 8 oz / halve pond) biedt 10 gram effectieve (netto) koolhydraten plus 7 gram vezels en 73 calorieën
• 1 ons. van rauwe venkel levert één gram effectief (netto) koolhydraat plus 1 gram vezels en 9 calorieën

Veel van het koolhydraat in venkel komt uit vezels.

Een portie één portie biedt bijna drie gram vezels of ongeveer 11 procent van uw dagelijkse behoeften.

Er is geen wetenschappelijke studie van de glycemische index van venkel. De geschatte glycemische lading venkel is echter slechts twee, waardoor venkel een laag glycemisch voedsel is.

Vetten in Venkel

Er is bijna geen vet in venkel als het rauw wordt geconsumeerd.

Gekookte venkel levert ook (bijna) geen vet, maar als je olie gebruikt in het kookproces, veranderen de voedingsfeiten.

Eiwit in venkel

Venkel is geen eiwitrijk voedsel, maar je krijgt een kleine, één gram boost van eiwit als je een portie van één cup gebruikt.

Micronutriënten in Venkel

Venkel levert belangrijke vitaminen en mineralen.

Je zult ongeveer 17 procent van je dagelijkse behoefte aan vitamine C ontmoeten als je één portie venkel consumeert. Je profiteert ook van kleinere hoeveelheden vitamine A, thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B6, folaat en pantotheenzuur.

Mineralen in venkel omvatten kalium (10 procent van uw dagelijks aanbevolen inname) en calcium, ijzer, magnesium, fosfor, natrium, zink, koper, mangaan en selenium in kleinere hoeveelheden.

Gezondheidsvoordelen

Venkel bevat een aantal fytonutriënten waarvan bekend is dat ze anti-oxidant, ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen hebben. Fytonutriënten zijn verbindingen die worden geproduceerd door planten die gezondheidsvoordelen voor het lichaam bieden. Van de fytochemicaliën in venkel wordt gemeld dat ze phenylprpanoids, fenchone, rutin, flavonoids, quercetin, limonene en kaempferol omvatten.

Venkel bevat ook aanzienlijke hoeveelheden flavonoïden, evenals een interessante verbinding genaamd anethol, die wordt onderzocht op mogelijke anti-kanker eigenschappen.

Venkel wordt ook gebruikt in alternatieve geneeskunde voor verschillende aandoeningen. Onderzoekers merken bijvoorbeeld op dat het vaak wordt gebruikt door moeders die borstvoeding geven om de borstvoeding te stimuleren. Er is ook een beperkt bewijs dat het de spijsvertering, endocriene, reproductieve en respiratoire gezondheid kan stimuleren. 

Gezondheidsdeskundigen van de universiteit van Michigan merken ook op dat venkel soms wordt gebruikt voor de behandeling van stoornissen zoals prikkelbare darmsyndroom, koliek en brandend maagzuur. Ze merken op dat er enig bewijs is (hoewel niet overtuigend) om deze toepassingen te ondersteunen. 

Veelgestelde vragen

Kan ik alle venkelplanten of alleen de bol eten?

Hoewel de witte bol van venkel meestal het deel is dat wordt gegeten, zijn de stengels en de schijfjes ook eetbaar.

Hoe smaakt venkel? Ik heb gehoord dat het niet goed smaakt.

Het heeft een mildzoete, anijsachtige smaak. Als u niet van anijs houdt, snijd de bol heel dun en week een paar minuten in ijswater, waardoor de smaak minder wordt. 

Recepten en voorbereidingstips

Het gebruik van venkel in recepten voegt een hartige en zoete smaak toe aan voedingsmiddelen. Venkel paren goed met zeevruchten en wordt vaak gebruikt in het roosteren van visgerechten zoals zalm of kabeljauw.

Probeer venkel in een van deze recepten te gebruiken.

• Tomaat venkel stoofpot met kabeljauw recept

• Zoete en knapperige venkel en Apple Salad Recept

Allergieën en interacties

Volgens de Mayo Clinic reageer je op venkel als je weet dat je allergisch bent voor berkenpollen of bijvoetpollen.

Andere onderzoekers merken op vanwege het lage verbruik van venkel. Er zijn niet veel studies die de identificatie van venkelallergenen in de literatuur betreffen. Perzikallergische patiënten kunnen echter symptomen ervaren bij blootstelling aan venkel.

Ten slotte raden medische deskundigen aan dat als u medicijnen inneemt in de fluorochinolonenfamilie, zoals Cipro, u geen venkel zou moeten consumeren..