Vezel en Carb tellen voor rapen
Rapen zijn knolgewassen die minder dan een kwart van de koolhydraat van aardappelen bevatten, en dat zijn dus geweldige keuzes voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen. Rapen zijn leden van dezelfde plantenfamilie als kool, boerenkool, broccoli en bloemkool (kruisbloemige groenten). De sterkte van de smaak varieert, maar wordt bij het koken milder. Raapgreens zijn ook voedzaam en een andere optie als u op zoek bent naar een bladgroente.
Vind je dat kruisbloemige groenten bitter zijn? U hebt waarschijnlijk een genetische variant waarmee u een bepaalde chemische stof (fenylthiocarbamide) kunt proeven die bitter smaakt.
Koolhydraten en vezeltellingen voor rapen
- 1/2 kopje rauwe raapkubussen: 3 gram effectief (netto) koolhydraat plus 1 gram vezels en 18 calorieën
- 1 medium raap, iets meer dan 4 ons (1/4 pond): 6 gram effectief (netto) koolhydraat plus 2 gram vezels en 34 calorieën
- 1/2 kop gekookte gepureerde knolraap: 3,5 gram effectief (netto) koolhydraat plus 3 gram vezels en 25 calorieën
Glycemische index
Er zijn geen studies naar de glycemische index van knollen gerapporteerd. Er is één studie van rutabagas, die vergelijkbaar zijn. De glycemische index voor die studie was 72.
Glycemische lading
De glycemische belasting houdt rekening met de hoeveelheid voedsel die wordt gegeten en de invloed ervan op uw bloedsuikerspiegel en insulinerespons. Een waarde van minder dan 10 wordt als laag beschouwd.
- 1/2 kopje rauwe raapkubussen: 1
- 1 medium raap, iets meer dan 4 ons (1/4 pond): 2
- 1/2 kop gekookte gepureerde raap: 1
Gezondheidsvoordelen
Rapen zijn een uitstekende bron van vitamine C, een zeer goede bron van vezels en een goede bron van kalium, mangaan, calcium en vitamine B6. Rapen zijn ook kruisbloemige groenten (ook brassica's of koolgewassen genoemd). Kruisbloemige groenten bevatten veel glucosinolaten, waarvan wordt aangenomen dat fytonutriënten behulpzaam zijn bij het beschermen van ons lichaam tegen bepaalde vormen van kanker. Ze worden in het lichaam afgebroken tot indolen, nitrillen, thiocyanaten en isothiocyanaten.
Studies bij mensen over de voordelen tegen kanker hebben gemengde resultaten opgeleverd. Glucosinaten heeft ook antimicrobiële en ontstekingsremmende eigenschappen.
Hoe raapjes te koken en te serveren
Rapen kunnen bijna op elke manier worden gekookt waarop je een aardappel zou bereiden. Ze kunnen worden geroosterd in de oven, gekookt, gestoomd, gekookt in de magnetron, gebakken op het fornuis of zelfs gegrild. Je kunt zelfs low-carb oven-geroosterde raap frietjes maken. Ze kunnen rauw worden geserveerd (vooral de kleine babyraapjes), geraspt, gekookt in stukjes, gepureerd of gekookt met vlees zoals in een stoofvlees. Het enige voorbehoud is dat rapen sneller koken dan aardappelen omdat ze een stuk minder dicht zijn.
Kruiden en smaakmakers die goed samengaan met rapen bevatten knoflook, gember, spek, mosterd, kaneel, appels, peterselie, tijm en dragon. Experimenteer met deze koolhydraatarme koolhydraatarm en zie hoe je aardappelen kunt vervangen door rapen.
