Hoe maak je een Low-Carb of Gluten-Free Meatloaf

Meatloaf is een traditioneel troostmaaltijd. Als u een koolhydraatarm of glutenvrij dieet heeft, kunt u van gehaktbrood genieten door slechts enkele wijzigingen aan te brengen. Het basisgehaktbrood bestaat uit vier componenten: vlees, kruiderijen, vuller en saus. Elk kan worden aangepast aan uw eigen smaak en voedingsbehoeften. Laten we de componenten één voor één nemen.

Het vlees

Gehaktbrood kan worden gemaakt van elk soort gemalen vlees. Rundergehakt is traditioneel, maar er is geen reden waarom je geen kalkoen, lammeren, varkensvlees of andere soorten vlees kunt gebruiken. Gehaktbroodmix, die in sommige winkels verkrijgbaar is, is een combinatie van rundvlees, varkensvlees en kalfsvlees. Veel recepten bevatten worst (uit de schil gehaald). Elk vlees is prima; het is echter het beste om erg vet vlees te vermijden, omdat ze vet vrijgeven. De meeste gehaktbroodrecepten vragen om 1,5 tot 2,5 pond vlees voor een standaard broodpan.

The Seasonings

De smaakmakers kunnen variëren, afhankelijk van uw smaak en avontuurlijkheid. Meatloaf kan in Italiaanse stijl, in Mexicaanse stijl of in eenvoudige Amerikaanse stijl worden gemaakt. Het kan worden op smaak gebracht met van alles, van wijn tot hete saus tot kerriepoeder. Knoflook is een favoriete smaakmaker, net zoals Worcestershire-saus en ketchup. Low-carb-eters zullen echter de suiker in de reguliere ketchup willen zien en als je glutenvrij eet, zorg er dan voor dat je eventuele sauzen die je toevoegt, controleert..

De Filler

Een brood dat alleen gemalen vlees bevat, kan erg dicht zijn, bovendien bevat het niet zoveel sap en kan het droog worden. Dit is de reden waarom het vlees wordt gemengd met een zetmeel zoals brood of havermout. Het zetmeel absorbeert de sappen en maakt het brood minder dicht. De meeste recepten vragen om ongeveer 1/2 kop vulmiddel per pond vlees. Groenten zoals spinazie, uien, champignons of groene paprika's maken het brood ook minder dicht en voegen smaak toe. Fruit zoals gehakte appel of appelmoes is geen ongewone toevoeging, het voegt sappigheid en een zoet contrapunt toe aan het hartige brood.

Bij koolhydraatarme diëten worden zetmeelrijke vullers afgeraden, vooral broodkruimels. Degenen met een glutenvrij dieet moeten brood vermijden dat gluten bevat. Het is prima om het gewoon weg te laten. Maar als u dit doet, weet dan dat u het overtollige vet en de sappen moet afvoeren die het zetmeel zou hebben opgenomen. Of u kunt uw brood op een bakplaat vormen in plaats van in een broodvorm. Hier zijn enkele koolhydraatarme ideeën voor fillers voor gehaktbrood:

• Koolhydraatarm of glutenvrij broodkruim
• Havermout (niet onmiddellijk), afhankelijk van uw carb-tolerantie en mate van glutengevoeligheid
• Gedroogde groenten zoals ui, tomaat, champignons
• Gedroogde soepmix: tel de koolhydraten, want je kunt het niet in dezelfde hoeveelheden gebruiken als andere vulstoffen en controleer op gluten.
• Verse of diepgevroren groenten zoals spinazie en de andere hierboven genoemde zullen het brood minder dicht maken, maar zullen geen sappen absorberen.
• Verpletterde varkensvleesschillen
• Getextureerde plantaardige eiwitten (TVP)
• Carb Tellers Instant Mashers
• Thicken Thin NOTcereal en / of NIET suiker

De brood samenstellen

Naast het vulmiddel wordt meestal één ei per brood als bindmiddel gebruikt. Sommigen zeggen dat als je er meer dan één toevoegt, het de textuur verstoort. Je handen zijn de beste hulpmiddelen om een ​​gehaktbrood te mengen, maar overdrijf het niet. De warmte van je handen smelt het vet en geeft het brood een gomere textuur.

De saus of topping

Hoewel een topping voor het gehaktbrood geen vereiste is, is het gebruikelijk. De meest populaire toppings zijn sauzen op basis van tomaten, zoals ketchup, barbecuesaus, tomatensaus, tomatenpuree of pikante saus. Mushroom jus of spek zijn andere keuzes.

Je kunt tomatensaus op ongeveer 10 tot 15 minuten vóór het einde van de bereiding doen. Voeg jus toe nadat het gehaktbrood op het bord ligt. Voor koolhydraatrijke mensen, leer hoe u een koolhydraatarme jus maakt. Als u glutenvrij eet, zorg er dan voor dat de jus niet gemaakt is met meel of andere ingrediënten die gluten toevoegen.

De brood koken

Traditioneel wordt gehakt brood gebakken in een grote broodpan, maar het zal sneller koken als het wordt opgedeeld in kleine broodpannen of zelfs muffinbekers. Bij 350 F, zullen de muffinbekerbroden in 15 tot 20 minuten koken, in vergelijking met een uur of meer in een grote broodpan. Sommigen zeggen dat het langer koken op 325 F een verbeterde textuur zal creëren. Voor elk van deze keuzes, zal het gehaktbrood gedaan worden als je de temperatuur in het midden van het brood controleert en het registreert 155 F.

Het is ook leuk om gehaktbrood in verschillende vormen op een bakplaat te maken. Probeer een hartvorm of word nog creatiever.