Hoe suikervrije jam of conserven te maken

Er is niets zoals zelfgemaakte jam. Als je het zelf maakt, smaakt het zoveel meer naar de vrucht waar het uit kwam in plaats van de overdreven zoete gebakjes die je in de supermarkt vindt. Als u altijd al uw eigen jam of confituur wilde maken maar er niet van hield, zijn er twee eenvoudige methoden die u kunt proberen: koken zonder een verdikkingsmiddel of koken met een gelatine verdikkingsmiddel.

Jam en conserven kunnen een perfect onderdeel zijn van een koolhydraatarm dieet als ze suikervrij zijn. Het kan echter een beetje lastig zijn om ze zonder suiker te maken, omdat het niet alleen als conserveermiddel fungeert, maar het afgewerkte product ook zijn karakteristieke "jammy" mondgevoel geeft..

Maar geloof ons, als we dat zeggen, met een beetje oefening en de juiste keuze van fruit, is het maken van een suikervrije jam niet alleen gemakkelijk, maar kan het onderdeel worden van een nieuwe familietraditie.

Beste vruchten voor het maken van jam

Van alle vruchten die je kunt gebruiken, zijn bessen waarschijnlijk het beste voor een koolhydraatarme jam. Ze bevatten van nature weinig koolhydraten en suiker en bevatten meestal pectine, de stof die jam haar gelatineuze lichaam geeft.

Aardbeien en braambessen hebben over het algemeen een van de laagste koolhydraten met slechts zes gram netto koolhydraten en 7,5 gram vezels. Frambozen zijn ook een uitstekende keuze met zeven gram netto koolhydraten per kopje.

Kookmethode

De eenvoudigste methode om jam te maken is koken. Dit werkt het beste met bramen of frambozen, omdat ze een hoger percentage pectine bevatten. De kokende hulp laat de pectine vrij en verdampt een deel van het overtollige water om de jam een ​​meer eetbare textuur te geven.

Om een ​​gekookte jam te maken:

1. Plaats twee kopjes bessen in een niet-reactieve, niet-aluminium pan en verpletter ze lichtjes.
2. Voeg een kop en een half water en twee eetlepels citroensap toe.
3. Voeg een kunstmatige zoetstof toe zoals vloeibare Splenda die geen nasmaak of extra koolhydraten van de poedervorm heeft. Twee eetlepels zouden meer dan genoeg moeten zijn.
4. Breng aan de kook en kook op hoog vuur gedurende vijf minuten, roer indien nodig.
5. Verlaag het vuur tot medium en kook nog 10 tot 15 minuten.
6. Giet schuim af terwijl het kookt. De jam is klaar wanneer de bubbels groter worden en de vloeistof de consistentie van room van tarwe heeft.

Twee kopjes bessen leveren ongeveer een halve kop jam op. Als u grotere hoeveelheden wilt maken, vermenigvuldigt u gewoon het recept en verhoogt u de kooktijden met 25 procent voor elke twee extra kopjes fruit die u gebruikt.

Door de kookmethode te gebruiken, zal de jam niet zo "jammy" zijn als uw typische conserveermiddel, maar zal deze mooi bij elkaar blijven wanneer gekoeld.

Gelatine methode

Dit is de beste methode voor het maken van aardbeienjam omdat aardbeien vol water zitten en weinig pectine bevatten. U kunt ervoor kiezen om ongecoromatiseerde poedervormige gelatine te gebruiken, die eenvoudig te gebruiken is, maar een lichte nasmaak heeft, of bladgelatine, die smaakloos is maar een beetje duurder. Voor dit recept zou je een pakket van 0,25 gram gelatine (twee eetlepels) of drie gelatinebladeren gebruiken.

Elk zou een beetje voorbereiding vereisen voordat je gaat koken:

• Pakketgelatines moeten worden gebloeid. Bloeien houdt in dat het gelatinepoeder over water wordt gesprenkeld en dat het in een vaste massa wordt gezet voordat het wordt gekookt.
• Bladgelatine moet worden doorweekt. Soaking verzacht de bladeren en maakt ze gemakkelijker op te lossen tijdens het koken.

Beide methoden voorkomen vorming van gelatineuze klonten, die niet onaangenaam zijn om te smaken, maar die kunnen resulteren in meer uitloop.

Om een ​​op gelatine gebaseerde jam te maken:

1. Voeg twee kopjes water toe aan een niet-reactieve, niet-aluminium pan.
2. Als u gelatine in poedervorm gebruikt, strooit u de gelatine over het water en laat u deze vijf minuten rusten tot ze stevig is. Als u bladgelatine gebruikt, voeg dan toe aan een afzonderlijke kom met warm water en laat gedurende 10 minuten staan, volledig ondergedompeld.
3. Verwarm de pan op een middelhoog vuur tot de vloeistof enigszins laat sudderen. Als u bladgelatine gebruikt, haal het dan uit het water, knijp het iets uit en voeg het bij de sudderende vloeistof.
4. Voeg twee kopjes grof gesneden aardbeien, twee eetlepels vloeibare Splenda en een theelepel citroensap toe.
5. Verhoog de hitte naar hoog en kook gedurende drie minuten.
6. Zet het vuur laag en laat het gedurende nog eens 5 tot 10 minuten licht koken. Giet schuim af terwijl het kookt. Het vastlopen gebeurt als de bellen dik zijn en de blokkering is geconsolideerd en vloeiend.

Twee kopjes aardbeien die op deze manier worden gekookt, zullen rond een kopje jam oprijzen. U kunt het recept verdubbelen of verdrievoudigen om een ​​grotere hoeveelheid te maken, waardoor de kooktijd met 25 procent wordt verhoogd voor elke twee extra kopjes fruit die u gebruikt.

Andere Overwegingen

De meeste makers van thuis jam zullen een commerciële pectine gebruiken om hun conserven een meer eetbare, gelatineuze textuur te geven. Als u echter weinig koolhydraten gaat gebruiken, wilt u deze wellicht vermijden omdat de meeste toegevoegde suikers bevatten.

Er zijn sommige suikervrije pectines die je kunt kopen, zoals Sure-Jell, die je jam kan geven en meer body behoudt. Deze kunnen met name handig zijn bij het maken van aardbeienjam omdat aardbeien relatief weinig pectine bevatten. Omdat je thuis aan het maken van jam gewend raakt, kun je met pectine experimenteren en zien hoe het het eindproduct beïnvloedt.

Aangezien u geen suiker in uw jam zult hebben om als conserveringsmiddel te fungeren, wilt u alles wat u nog over heeft, bevriezen als u niet van plan bent het binnen een paar weken te eten. In tegenstelling tot suikervrije jam die u in winkels aantreft, heeft u geen chemische conserveermiddelen om de houdbaarheid te verlengen.