De meest voorkomende vragen over gluten en granen

Zelfs met de groeiende populariteit van het glutenvrije dieet, blijven veel mensen vragen hebben over gluten en gluten.
Dit is niet verrassend, omdat zelfs de basisfeiten over het eiwit gluten en de granen waarin gluten worden gevonden (tarwe, gerst en rogge) behoorlijk verwarrend kunnen zijn. Er is ook een aanzienlijke hoeveelheid verkeerde informatie beschikbaar, wat alleen maar bijdraagt ​​aan de verwarring.
Daarom is het niet verrassend dat veel mensen gluten niet echt kunnen definiëren, zelfs als ze daadwerkelijk het glutenvrije dieet volgen. 
Hier zijn de zeven meest voorkomende vragen die ik zie over gluten en glutenkorrels, plus snelle antwoorden (en links naar meer informatie):

1) Wat is gluten, hoe dan ook?

Gluten is een eiwit dat voorkomt in de granen tarwe, gerst en rogge. Het wordt uitsluitend gevonden in het zaad van de plant, dat is het deel van de plant dat we malen om als bloem te gebruiken.
Bij mensen met coeliakie triggeren gluten in tarwe, gerst en rogge het immuunsysteem om de dunne darm aan te vallen, waardoor ernstige schade wordt veroorzaakt en meestal een opeenstapeling van vervelende symptomen, waaronder spijsverteringsklachten, neurologische problemen en zelfs slechte huiduitslag.
Bij mensen met niet-coeliakke glutengevoeligheid lijkt het gluten-eiwit een verscheidenheid aan onaangename symptomen te veroorzaken, maar mogelijk geen echte schade aan het lichaam..

2) Welke granen bevatten gluten?

Dit is een lastige kwestie, en het is de oorzaak van een aantal verkeerde informatie over gluten. De waarheid is, botanisten, gebruiken de term "gluten" als een generieke term, wat betekent dat de eiwitten die de energie opslaan in het zaadje voor dat zaad uiteindelijk groeien en een plant worden. Alle granen bevatten opslageiwitten; daarom bevatten alle granen een of andere vorm van "gluten".
In de voedingsmiddelenindustrie betekent de term "gluten" echter alleen het glutenopslagproteïne van de granen tarwe, gerst en rogge. Het is alleen het gluten in tarwe, gerst en rogge dat mensen met coeliakie of glutengevoeligheid stoort.
Mogelijk ziet u de term "maïsgluten" op bepaalde ingrediëntenlijsten. Maïs is vrij van het problematische glutentype en maïsgluten zou geen probleem mogen zijn voor mensen die coeliakie of glutengevoeligheid hebben (hoewel het mogelijk is om ook allergisch te zijn of gevoelig te zijn voor maïs).

3) Welke granen zijn veilig in coeliakie en gluten gevoeligheid?

Er zijn er genoeg! Rijst en maïs zijn glutenvrije granen (zorg er wel voor dat u pakketten krijgt die expliciet als "glutenvrij" zijn aangeduid om ervoor te zorgen dat u geen glutenkruisbesmetting krijgt, wat vaak voorkomt omdat boeren dezelfde apparatuur gebruiken om te oogsten en bewaar gluten granen zoals ze doen met niet-gluten korrels).
Je kunt ook amarant, gierst, quinoa, sorghum en teff gebruiken (opnieuw, met het kiezen van gluten-vrij-gelabelde pakketten). Misschien vindt u een hele nieuwe wereld van culinaire verrassingen als u verschillende granen gaat proberen.

4) Is glutenvrij gespeld?

Nee, helemaal niet. Spelt is eigenlijk een tarwespecies, hoewel het in veel gevallen het label "gespeld" heeft en niet "tarwe bevat". Er zijn verschillende andere granen die ook in deze categorie vallen, zoals freekeh, wat jonge, groene tarwe is die een beetje trendy is geworden. Blijf uit de buurt van al deze vormen van tarwe.

5) Is oude tarwe glutenvrij?

Hoewel ik mensen ben tegengekomen met coeliakie en niet-coeliakie glutengevoeligheid, die beweren dat ze eenkoren-tarwe en andere vormen van oude tarwe kunnen consumeren zonder te laten glutenen, hebben medische onderzoeken aangetoond dat deze granen gluten bevatten. Daarom moet u de broden en granen uit deze oude granen vermijden.

6) Is boekweit glutenvrij?

Ondanks zijn naam is boekweit geen tarwe, sterker nog, het is zelfs geen echt graan. Dus ja, boekweitproducten zouden in orde moeten zijn, op voorwaarde dat ze als "glutenvrij" worden bestempeld (boekweit kan zeer kruisbesmet zijn met gluten, wat bepaalde merken voor ons onveilig maakt).

7) Zijn haver veilig als u glutenvrij bent?

Dit is een lastige vraag. De meerderheid van de mensen met coeliakie en glutengevoeligheid kan haver consumeren zonder symptomen te veroorzaken (hoewel die haver mogelijk met mate moet zijn). Sommige mensen reageren echter op haver op dezelfde manier waarop ze reageren op tarwe, gerst en rogge

Een woord van Verywell

Wanneer u glutenvrij leert eten, lijkt het misschien alsof er meer voedsel voor u is dan voedsel dat u kunt eten. Er zijn echter veel heerlijke voedingsmiddelen, waaronder op graan gebaseerde voedingsmiddelen, die van nature glutenvrij zijn. Je zult merken dat je je smaak hebt uitgebreid en geniet van voedsel dat je nog nooit eerder hebt geprobeerd.