Welke termen betekenen 'gluten' op voedseletiketten?

Als je het glutenvrije dieet nieuw bent - of zelfs als je al een tijdje glutenvrij hebt gegeten - moet je weten welke termen "gluten" betekenen op voedseletiketten en op de etiketten van producten voor persoonlijke verzorging, zodat je kan verborgen gluten vermijden.
Helaas vereist de Amerikaanse Food and Drug Administration niet dat fabrikanten gluten op voedseletiketten onthullen (alleen tarwe), dus het bepalen of een bepaald product gluten bevat, vergt wat detectivewerk, tenzij dat product specifiek als "glutenvrij" wordt geëtiketteerd.
Om het u gemakkelijker te maken, heb ik een lijst samengesteld met de verschillende ingrediënten waarin gluten zich kunnen verbergen. Sommige hiervan zijn eenvoudig - ze bedoelen tarwe, gerst of rogge - terwijl andere gluten soms alleen bevatten.
Gebruik deze lijst als een leidraad, maar neem bij twijfel contact op met de fabrikant ... of kies gewoon een ander product.

Termen die gluten op voedseletiketten betekenen

De volgende termen vertegenwoordigen de meest gebruikte Latijnse termen voor tarwe, gerst en rogge. Als u een van deze ziet, bevat het product gluten:

Triticum vulgare (tarwe)
Triticale (kruising tussen tarwe en rogge)
Hordeum vulgare (gerst)
Secale cereale (rogge)
Triticum spelta (spelt, een vorm van tarwe)

Ingrediënten die altijd gluten bevatten

De volgende termen vertegenwoordigen ingrediënten die altijd gluten bevatten:

Tarweproteïne / gehydrolyseerd tarweproteïne
Tarwezetmeel / gehydrolyseerd tarwezetmeel
Tarwemeel / broodmeel / gebleekte bloem
Bulgur (een vorm van tarwe)
Mout (gemaakt van gerst)
Couscous (gemaakt van tarwe)
Farina (gemaakt van tarwe)
Pasta (gemaakt van tarwe tenzij anders aangegeven)
Seitan (gemaakt van tarwegluten en vaak gebruikt in vegetarische maaltijden)
Tarwe of gerstegras (wordt kruisbesmet)
Tarwekiemolie of -extract (zal kruisbesmet zijn)

Ingrediënten die gluten kunnen bevatten

Afhankelijk van de bron, kunnen al deze ingrediënten mogelijk gluten bevatten. De FDA vereist echter dat voedselproducenten tarwevrije ingrediënten op hun etiketten vermelden. Er kunnen echter ook andere glutenbevattende korrels worden gebruikt om sommige van deze ingrediënten te maken.
U moet contact opnemen met de fabrikant om er zeker van te zijn of een levensmiddel dat een of meer van deze ingrediënten bevat veilig is voor een glutenvrij dieet.

Plantaardig eiwit / gehydrolyseerd plantaardig eiwit (kan afkomstig zijn van tarwe, maïs of soja)
Gemodificeerd zetmeel / gemodificeerd zetmeel (kan afkomstig zijn van verschillende bronnen, waaronder tarwe)
Natuurlijke smaak / natuurlijke smaakstof (kan afkomstig zijn van gerst)
Kunstmatige smaak / kunstmatige smaakstof (kan afkomstig zijn van gerst)
Karamelkleur (nu als een veilig ingrediënt beschouwd, maar als je twijfelt, neem dan contact op met de fabrikant)
Gemodificeerd voedselzetmeel
Gehydrolyseerd plantaardig eiwit / HPP
Gehydrolyseerd plantaardig eiwit / HVP
kruiden
aroma
Plantaardig zetmeel
Dextrine en maltodextrine (beide soms gemaakt van tarwe)

Vergeet niet dat een voedingsmiddel zonder glutenbevattende ingrediënten tijdens de verwerking nog steeds kruisbesmet met gluten kan zijn. Als je op een levensmiddel reageert, maar daarin geen glutenrediënten lijkt te hebben, wil dat nog niet zeggen dat je je een reactie verbeeldt. Maar belangrijk is dat tracer gluten een breed scala aan asymptomatische effecten kunnen hebben die meer medisch gevaarlijk kunnen zijn dan de acute symptomen - daarom is het extra belangrijk om aandacht te besteden aan labels en om veilig voedsel met anderen te bespreken de coeliakie gemeenschap.
Mensen met coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid hebben een zeer verschillende mate van gevoeligheid voor sporen gluten. Als je gluten-symptomen krijgt van iets dat glutenvrij lijkt te zijn, is er duidelijk genoeg sporen gluten in om je te laten reageren, ondanks een veilige lijst van ingrediënten.