Basisinformatie over transvetzuren en het hart

Het is nu bekend dat transvetzuren een schadelijk effect hebben op het cholesterolgehalte en hartrisico. Het is belangrijk voor ons om voedsel met transvetzuren uit onze voeding te elimineren.

• Lees over cholesterol en triglyceriden.

Wat zijn transvetzuren (Trans Fats)?

Natuurlijk voedsel (dat wil zeggen onverwerkte voedingsmiddelen) bevat twee hoofdtypen vetzuren: verzadigd en onverzadigd. Verzadigde vetzuren - afkomstig van dierlijke vetten (vlees, reuzel, zuivelproducten) en tropische oliën zoals kokos- en palmoliën - kunnen uw LDL-cholesterolgehalte in het bloed verhogen. Onverzadigde vetzuren verhogen in het algemeen het cholesterolgehalte niet en kunnen deze verminderen.
Transvetzuren (transvetten) zijn een derde vorm van vetzuren. Hoewel transvetten in minieme hoeveelheden voorkomen in sommige voedingsmiddelen (met name voedingsmiddelen van dieren), komen bijna alle transvetten die nu in onze voeding zitten uit een industrieel proces dat plantaardige oliën gedeeltelijk (uit waterstof) toevoegt aan onverzadigde vetzuren. Dit betekent dat in onze voeding transvetten bijna uitsluitend worden aangetroffen in het bewerkte voedsel dat we eten.
Het voordeel van transvetten voor de voedselverwerkende industrie is dat gedeeltelijke hydrogenering de plantaardige oliën stolt en stabiliseert, die anders relatief snel ranzig worden. Omdat ze in vaste vorm in plaats van vloeibare vorm bestaan, kunnen transvetten worden gebruikt als vervanging voor verzadigde vetten in voedingsproducten die bedoeld zijn om lang houdbaar te zijn.
Transvetten werden uitgevonden in de jaren 1890 en begonnen de voedselvoorziening in de jaren 1910 te betreden. Het gebruik van transvetten in de voedselverwerking nam echter echt een vlucht in de jaren 70 en 80, toen verzadigde vetten als slecht werden beschouwd voor de gezondheid..
Omdat transvetten werden afgeleid van plantaardige oliën, werd er jarenlang van uitgegaan dat het gezonde voedingsproducten zouden zijn.

• Waarom we voorzichtig moeten zijn met plantaardige olie.

Wat is ongezond over Trans Fats?

Helaas, zoals blijkt (en omdat we relatief traag waren om te leren), verhogen transvetten het totale cholesterolgehalte en het LDL-cholesterolgehalte; erger (en in tegenstelling tot verzadigde vetten), zij verminderen HDL-cholesterolgehalte. Transvetten lijken ook te interfereren met het gebruik van omega-3 vetzuren door het lichaam, die belangrijk zijn voor de gezondheid van het hart.
Met andere woorden, transvetzuren zijn slecht voor de gezondheid van hart en bloedvaten.

• Lees over de trieste geschiedenis van transvetzuren.

In feite lijkt het nu vrij duidelijk dat transvetzuren veel slechter zijn voor cardiovasculaire gezondheid dan verzadigde vetten. Inderdaad, het oude dogma over de vraag of verzadigde vetten een ernstig risico vormen voor de cardiovasculaire gezondheid is nu in twijfel getrokken. In elk geval wordt de grote opdring van volksgezondheidsdeskundigen om transvetten voor verzadigde vetten in onze voeding te vervangen nu - door vrijwel iedereen - als een grote fout beschouwd. 

• Lees over verzadigde vetten en het hart.

Wat wordt er gedaan over transvetzuren??

De Amerikaanse Food and Drug Administration erkent nu het gezondheidsrisico van transvetzuren en heeft normen voor voedseletikettering opgelegd die vereisen dat het transvetzuurgehalte op het etiket wordt vermeld. De FDA heeft geen "veilig niveau" van transvetzuren aangegeven, omdat hun wetenschappelijke panel dat besliste ieder bedrag van transvetzuren is slecht. De nieuwe etikettering verplicht voedselbedrijven om de hoeveelheid transvetzuren (evenals verzadigde vetten) op te nemen in alle bewerkte voedingsmiddelen.
Het doel is, duidelijk, om transvetzuren volledig uit verwerkt voedsel te verwijderen.

Welke voedingsmiddelen bevatten transvetzuren?

Gelukkig is het vrij eenvoudig om voedingsmiddelen te identificeren die relatief veel transvetzuren bevatten: margarines (hoe steviger de margarine, hoe meer de transvetzuren, margarines bevatten het meeste, tubmargarines bevatten minder, en semi-vloeibare margarines bevatten de minste;) vetrijke gebakken producten (vooral donuts, koekjes en cakes;) en elk product waarvoor het label zegt "gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën."
Al deze moeten worden vermeden in een hart gezond dieet. Houd er bovendien rekening mee dat bewerkte voedingsmiddelen, met name gebak, een soort van bakvet moeten bevatten om een ​​redelijke houdbaarheid te hebben. Deze voedingsmiddelen bevatten niet langer verzadigde vetten (die al lang niet meer worden gebruikt) en nu bevatten ze vermoedelijk geen (of weinig) transvetzuren.
Wat bevatten ze? Het is een feit dat dit onbekend is. Vermoedelijk bevatten ze een soort verwerkte plantaardige olie die de structurele eigenschappen van verzadigde vetten heeft. (Anders zouden ze geen nut hebben als verkorting.) Hoe veilig deze nieuwe, onbekende producten kunnen zijn, is niet bekend.
Dit is een andere zeer goede reden om verwerkte voedingsmiddelen te vermijden, zoveel als mogelijk.