Alkaline plantaardige bouillon recept

Alkalische bouillon is een plantaardige bouillon die boordevol vitaminen en mineralen zit, waaronder kalium. Het is gemakkelijk te maken en een voedzaam alternatief voor voorverpakte bouillon of edelmetaal dat in recepten wordt gebruikt. De bouillon is ook een nietje van het alkalische dieet.

Het alkalische dieet is een plantaardig dieet dat de nadruk legt op vers fruit, groenten, wortels, knollen, noten en peulvruchten met als doel het handhaven van een optimale pH-waarde in het bloed. Volgens voorstanders van het dieet functioneert het lichaam het best met een pH in het bereik van 7,35 tot 7,45.

Voedingsmiddelen die als zuurinducerend worden beschouwd, zoals vlees, zuivelproducten, gevogelte, vis, eieren, cafeïne, alcohol en gefrituurd of verwerkt voedsel, worden grotendeels vermeden.

Hoewel er weinig aanwijzingen zijn dat een alkalisch dieet de voordelen kan opleveren die door zijn aanhangers worden geëist (vooral dat het dieet de bloed-pH wezenlijk kan beïnvloeden met het doel ziekten te behandelen), lijdt het geen twijfel dat het eten van minder verwerkt voedsel een goede zaak is. Sterker nog, alkalische bouillon kan een gezonde toevoeging zijn aan elk dieet.

Hoe maak je een alkalische bouillon

Dit basisrecept voor plantaardige bouillon kan worden aangepast aan uw persoonlijke smaak. Een algemene vuistregel is om een tot twee kopjes van drie verschillende groenten te gebruiken om de ideale smaakbalans te bereiken. Door bijvoorbeeld een knolgewas met een bladgroente te koppelen, krijg je meer ronde smaken die zelfs de beste vleesbouillon kunnen verdragen..

Hier zijn enkele van de groenten waaruit je kunt kiezen:

Groene bladgroenten zoals boerenkool, spinazie, snijbiet, boerenkool, raapgreens en mosterdgroen
Groene en witte groenten zoals selderij, venkel, koolslabonen, courgette, broccoli, erwten, venkel, raap, rutabaga en pastinaak
Rode en oranje groenten zoals wortel, biet, zoete aardappel en squash

U kunt de smaak versterken door kruiden en specerijen zoals laurier, tijm, dragon, nootmuskaat, hele peperkorrels of peterselie aan de bouillon toe te voegen. Als u ui of knoflook gebruikt, kunt u ze van tevoren sauteren voor een diepere smaak of ze rauw toevoegen met de andere gehakte ingrediënten.

Houd er ten slotte rekening mee dat bepaalde groenten, zoals rapen of rutabaga, een soep kunnen domineren. Ze zijn heerlijk, maar vaak het best met mate gebruikt.

Voorbeeldingrediënten

2 kopjes baby spinazie
2 kopjes broccoli hoofden (gehakt)
3 kopjes bleekselderij stengel (gehakt met bladeren verwijderd)
1 courgette (gehakt)
1 hele teentje knoflook (gepeld)
2 liter water
Zeezout naar smaak

Kook instructies

Was groenten en hak ze in hapklare stukjes.
Doe de groenten in een bouillon en bedek ze met water. De waterlijn moet minstens een centimeter of twee boven de groenten zijn. Als u kruiden of specerijen wilt gebruiken die u aan het einde van het koken wilt verwijderen (zoals laurier), wikkel dan een stuk kaasdoek in en knoop het doek goed vast.
Breng aan de kook en laat vervolgens het vuur laag om te laten sudderen.
Schuim het schuim van de bovenkant van de soep terwijl het kookt. Dit voorkomt dat de bouillon troebel kleurt.
Kook gedurende 30 minuten of tot de groenten zacht zijn en gemakkelijk doorboord met een vork. Wortelgroenten kunnen langer duren.
Koel en pers de bouillon. Als alternatief kunt u de bouillon en groenten pureren met een staafmixer of gekookte groenten heel laten.
Zout naar smaak. Afhankelijk van je voorkeur is een goed startpunt ongeveer 1 theelepel. zout per liter water.

De bouillon blijft enkele dagen in de koelkast als hij goed is afgedicht.

Dr. Bieler's Broth Recept

Een van de oorspronkelijke recepten voor alkalische bouillon was van Henry Bieler, M.D., auteur van het boek 'Food Is Your Best Medicine' uit 1965. De ingrediënten voor dit recept zijn:

4 middelgrote courgette (gehakt)
1 pond groene bonen (getrimd)
2 stengels bleekselderij (gehakt)
2 trossen peterselie (stengels verwijderd en bladeren gehakt)
1 quart gefilterd water
Verse kruiden zoals tijm of dragon (optioneel)
Zeezout naar smaak

Volg dezelfde kookinstructies als hierboven.