All-Purpose allergie-veilige groentebouillon
Nutrition Hoogtepunten (per portie)
Calorieën 293 Vet 27g Koolhydraten 13g Eiwit 1g Show Voedingsetiket Huid voedingsetiket| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 pot (ongeveer 16 kopjes bouillon) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 293 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 27g | 35% |
| Verzadigd vet 4 g | 20% |
| cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 91 mg | 4% |
| Totaal koolhydraat 13g | 5% |
| Dieetvezel 5g | 18% |
| Totaal Suikers 5g | |
| Inclusief 0g toegevoegde suikers | 0% |
| Eiwit 1g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 47 mg | 4% |
| Strijk 1 mg | 6% |
| Potassium 365 mg | 8% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
Prep 10 minuten, koken 50 minuten
porties 1 pot (ongeveer 16 kopjes bouillon)
Verpakte plantaardige bouillons zijn minder waarschijnlijk allergie-vriendelijk dan vleesbouillons, in het bijzonder voor soja- of uienallergieën of voor gevoeligheden van voedseladditieven. Dit komt omdat je een bruikbare kip of rundvlees voorraad kunt maken met botten, vlees, water en een beetje zout. Vleesvoorraden vertrouwen op de gelatine van de botten om mondgevoel en smaak te verschaffen; groenten daarentegen vereisen meer werk om de smaak te verlichten, en veel fabrikanten voegen smaakversterkers toe in de vorm van gist, MSG of "gehydrolyseerde plantaardige eiwitten". Gelukkig kun je een geweldige groentebouillon maken die is afgestemd op je eigen allergiebehoeften en -smaak.
Merk op dat de voedingswaarde-informatie een schatting is voor de hele pot met gespannen voorraad.
ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 6 kopjes aromatische groenten (een combinatie van wortelen, uien, knoflook, selderij, knolselderij, prei, pastinaak of lente-uitjes)
- 4 kopjes andere groentegarnituur (inclusief snijbietstengels, rutabaga, aardappelschillen, courgette, gele pompoen, taugé)
- kruiden (verschillende takjes peterselie, 1 laurierblad en een tijm, marjolein, oregano, kervel)
- 10 zwarte peperkorrels
- 4 liter water
Voorbereiding
- Bereid aromatische groenten voor door knoflook af te pellen en alle groenten in grove stukken te hakken, ongeveer één tot anderhalve centimeter. (Je hoeft groenten niet voor de schil te pellen, maar je moet ze wel wassen.) Bereid groentegarnituur voor door ze te wassen en in stukjes van anderhalve inch te snijden. Als je een kaasdoek bij de hand hebt, bind je kruiden en peperkorrels samen in een bouquet garni.
- In een grote, zware soeppan verwarmt u de olie op matig vuur tot deze glinstert. Voeg de aromatische groenten toe en roer goed om te coaten, verlaag dan het vuur tot een zeer laag kookpunt en bak groenten een paar minuten lang, vaak roerend.
- Voeg water toe en schraap alle bruine stukjes van de bodem van de pan. Voeg garnituren toe en verhoog de hitte tot middelmatig laag. Breng de bouillon langzaam aan de kook. Voeg kruiden toe en laat sudderen. Sudder de bouillon totdat u ongeveer acht kopjes vloeistof hebt.
- Stammest, groenten pureren met de achterkant van een lepel.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
De hierboven genoemde ingrediënten zijn slechts suggesties. Elke groente die je lekker vindt, is een eerlijk spel voor groentebouillon. Houd er echter rekening mee dat paddestoelkieuwen zwart worden (portobellopaddestoelen hebben meer kieuwen dan andere paddenstoelen) en dat bieten en tomaten rood of roze worden..
Ik heb ook groenten vermeden zoals pepers, rapen en koolmezen (bloemkool, broccoli en verwante groenten) die bijzonder sterke smaken hebben. Je bent zeker welkom om ze toe te voegen, en als je van plan bent om de bouillon in een soep te gebruiken waar deze smaken mooi zouden mengen, zou het een leuke touch zijn..
Om de voedingswaarde van de soep te verhogen (vooral als je een kind hebt dat bijzonder is aan het eten van groenten), overweeg dan het toevoegen van zeegroenten zoals dulse of kombu.
Het opslaan van groentebouillon
Een pot lauwe bouillon is een geweldig medium voor schadelijke bacteriën om in te groeien, dus houd rekening met voedselveiligheid en bewaar uw dieren goed:
- Uw warme voorraad moet zo snel mogelijk afkoelen. De USDA citeert een "gevarenzone" van 40F tot 140F waarbij voedingsmiddelen het grootste risico vormen voor bacteriële besmetting, dus het doel is om de hoeveelheid tijd die uw voorraad in die tijdzone doorbrengt te minimaliseren. Voor deze hoeveelheid zijn uw twee beste opties om de voorraad onmiddellijk in vier kleinere containers te verdelen en in de koelkast te koelen, of om uw gootsteen of een andere grote container zoals een wastobbe of badkuip met ijswater te vullen en de pot met ijs te omringen water totdat de stam ongeveer 40 ° gekoeld heeft. (De reden om niet simpelweg de hele pot in de koelkast te plaatsen, is dat de voorraad te lang zal duren om af te koelen en dat het de items er omheen kan opwarmen om op te starten).
- U kunt de bouillon veilig in de koelkast of in de vriezer bewaren. Plantaardige bouillon blijft ongeveer een week in de koelkast of ongeveer twee maanden ingevroren. Overweeg het bevriezen van groentebouillon in zeer kleine containers of ijsblokjesbakken voor gebruik in recepten.
