Glutenvrij en zuivelvrij Tempura-beslag Recept
Nutrition Hoogtepunten (per portie)
Calorieën 325 Vet 3g Koolhydraten 63g Eiwit 8g Voedingsetiket Huid voedingsetiket| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 (voor 1/2 pond voedsel elk) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 325 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 3g | 4% |
| Verzadigd vet 1 g | 5% |
| cholesterol 93 mg | 31% |
| Natrium 36 mg | 2% |
| Totaal koolhydraat 63g | 23% |
| Dieetvezel 2g | 7% |
| Totaal Suikers 0g | |
| Inclusief 0g toegevoegde suikers | 0% |
| Eiwit 8g | |
| Vitamine D 1mcg | 5% |
| Calcium 22 mg | 2% |
| Strijk 1 mg | 6% |
| Kalium 95 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
Prep 10 minuten, koken 10 minuten
porties 4 (voor 1/2 pond voedsel elk)
Dit tarwevrije, glutenvrije en zuivelvrije tempura-beslag wordt gemaakt van rijstmeel, op de traditionele manier. (Tegenwoordig is het meestal gemaakt van tarwemeel.) Dit beslag maakt een veelzijdige coating die goed is voor het braden van zeevruchten, kleine stukjes kip en veel soorten groenten.
Ik heb rijstmeel hiervoor gespecificeerd, maar elk eiwitarm, neutraal smakend tarwevrije meel werkt. Ik heb dit gemaakt met gierstmeel, maïsmeel en wilde rijstmeel.
Zie het gedeelte over Tempura-groenten koken hieronder, na de aanwijzingen in het recept.
ingrediënten
- 2 grote eiwitten bij kamertemperatuur
- Ongeveer 2 kopjes rijstmeel, verdeeld, plus extra voor baggeren
- Ongeveer 1 kop koud seltzerwater
- Zout en peper naar smaak
Voorbereiding
- Meng in een kom 2 grote eiwitten van kamertemperatuur en 1 kopje rijst of ander meel van niet-tarwemeel. Voeg langzaam bloem toe tot het ei volledig is opgenomen. Het mengsel moet op dit punt klonteren.
- Roer heel langzaam ongeveer 1 kop seltzerwater in tot het beslag glad en gemakkelijk te roeren is, maar nog steeds dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken wanneer u hem optilt. De textuur moet iets zachter zijn dan dat van een pannenkoekbeslag. Breng het beslag zeer royaal aan met zout en peper.
- Om te bakken, baggervlees, zeevruchten, uitgelekte en in blokjes gesneden tofu of groenten in een kleine hoeveelheid van hetzelfde meel dat je voor het beslag gebruikte. Schud de overtollige bloem af en dompel in tempura beslag. Schud de overtollige beslag en bak in een neutraal smakende hoogverwarmde frituurolie, zoals canola, maïs, saffloer, pinda of zonnebloem, totdat het beslag aan alle kanten goudbruin is.
- Verwijder van olie en laat ze uitlekken op keukenpapier voordat ze heet worden.
Wat is Tempura?
Tempura is een Japanse specialiteit van ondergedompelde en gefrituurde stukken vis, groenten, vlees of gevogelte. Tempura kan worden geserveerd als aperitief, hors d'oeuvres of hoofdgerecht.
Bij het maken van de Tempura-slagman
Setsuko Yoshizuka zegt: "Het is goed om koud / ijswater [of een andere vloeistof] te gebruiken voor het [tempura] beslag. Dit is belangrijk om te voorkomen dat het beslag te veel olie absorbeert."
Ze adviseert ook om het beslag net voor het bakken van tempura te maken. Het wordt niet aanbevolen om het van tevoren te doen.
Tempura-groenten koken
Groenten met lange kooktijden, zoals zoete aardappelen en grote stukjes broccoli, profiteren van parboiling voor het bakken omdat de frituurtijd misschien niet lang genoeg is om ze gaar te maken.
Om groente te kweken, kook ze kort in kokend water tot hun kleur heel helder is.
(Voor de meeste groenten duurt dit slechts een paar minuten.) Onmiddellijk verwijderen en onderdompelen in ijswater. Dep droog met keukenpapier voor je doorgaat met het recept.
Notitie: Dit recept maakt voldoende beslag om ongeveer 2 kilo visfilet of kippenhaasjes te koken, of 1 1/2 pond tofu, sint-jakobsschelpen, calamari of groenten in kleinere stukjes.
