Zesty Glutenvrije salade van citrus, boerenkool en quinoa
Nutrition Hoogtepunten (per portie)
Calorieën 513 Vet 33g Koolhydraten 43g Eiwit 16g Voedingsetiket verbergen Voedingsetiket| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 5 (1 1/2 kopjes per stuk) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 513 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 33g | 42% |
| Verzadigd vet 8 g | 40% |
| cholesterol 27mg | 9% |
| Natrium 305 mg | 13% |
| Totaal koolhydraat 43g | 16% |
| Dieetvezel 8g | 29% |
| Totaal Suikers 11g | |
| Inclusief 3g toegevoegde suikers | 6% |
| Eiwit 16g | |
| Vitamine D 0mcg | 0% |
| Calcium 324 mg | 25% |
| IJzer 3 mg | 17% |
| Kalium 736 mg | 16% |
| * De% Daily Value (DV) geeft aan hoeveel een voedingsstof in een portie eten bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. | |
Prep 15 minuten, koken 20 minuten
porties 5 (elk 1 1/2 kopjes)
Deze pittige citroenkool en quinoasalade is een hit op elk feest waarvoor ik ben uitgenodigd en mijn vrienden hebben er altijd van gehouden. Geladen met groene, noten en verse citrus, het is een echte "superfood" -salade waar u het hele jaar door van kunt genieten.
Het is niet alleen een perfecte make-ahead gerecht om te brengen naar een potluck, het is ook een gezinsvriendelijke vegetarische maaltijd. Mijn kinderen klagen nooit als ik dit maak, maar als je eigen kinderen geen boerenkool hebben, probeer ze dan heel fijn te hakken (de uien ook!) En gooi er een beetje extra feta in..
ingrediënten
- ⅓ kopje citroensap
- ⅓ kopje extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel ahornsiroop
- Zout en peper naar smaak
- 1 kop quinoa
- 2 kopjes water
- ½ kop gesneden of gespleten amandelen
- 1 kop fijngehakte rode of zoete ui (~ ½ grote ui of 1 kleine ui)
- 2 grote sinaasappelen, geschild en in stukjes van 1/4 inch gesneden
- 4 kopjes boerenkool, licht gehakt
- 1 kopje verkruimelde fetakaas
Voorbereiding
Maak de dressing: combineer citroensap, olijfolie en ahornsiroop in een kleine kom of glazen pot. Roer of schud goed om te combineren. Breng op smaak met zout en peper. Leg ze apart of bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn voor gebruik.
Kook de quinoa: voeg quinoa en water toe aan een middelgrote pan. Verwarm op hoog totdat het kookt, zet dan het vuur laag en laat het sudderen totdat al het water is verdampt - ongeveer 15 minuten. Pluis gekookte quinoa met een vork.
Terwijl quinoa kookt, verwarm een kleine tot middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg amandelen toe en roer ongeveer 3 tot 5 minuten, of tot ze licht goudbruin van kleur zijn. Verwijder amandelen uit de pan en laat afkoelen in een kleine kom.
Hak de uien, sinaasappels en boerenkool en voeg ze toe aan een grote slakom. Voeg dan gekookte quinoa, geroosterde amandelen en fetakaas toe. Roer alle ingrediënten goed.
- Voeg ⅓ kopje van de dressing toe aan de quinoasalade. Roer goed om te combineren en voeg desgewenst extra dressing naar smaak toe. Serveer onmiddellijk, of u kunt dekking en op te slaan in de koelkast voor maximaal 3 dagen.
Ingrediëntenvariaties en vervangingen
Meestal kunnen alle ingrediënten worden vervangen op basis van uw voedselvoorkeuren of wat u bij de hand hebt. Probeer babyspinazie of gehakte zwitserse snijbiet in plaats van de boerenkool. Gebruik gehakte groene ui (alleen groene gedeelte) in plaats van de rode / zoete ui voor een heerlijke low-FODMAP-versie. Vervang amandelen met pijnboompitten, gehakte pecannoten of macadamia-noten, zoals gewenst.
Kook- en serveertips
Deze salade is even heerlijk warm of koud geserveerd. Mijn familie en ik eten dit voor het avondeten, dan geniet ik van restjes voor de lunch de volgende dag - ofwel koud geserveerd of licht opgewarmd in de magnetron.
