Zijn gekiemde granen glutenvrij?
Dit is het snelle antwoord: gekiemde granen zijn zeker niet glutenvrij als het gaat om tarwe, gerst, rogge of naaste familieleden van die granen.
Geruchten circuleren al lange tijd (meer dan een decennium, in feite) dat granen ontsproot - d.w.z. granen die zijn ontkiemd - glutenvrij zijn, vooral wanneer ze in brood worden gebruikt, zelfs als ze beginnen met het bevatten van gluten. Ondanks deze geruchten is dit gewoon niet waar.
Gluten is een eiwit dat grasplanten opslaat in hun zaden, die we kennen als hun granen. Wanneer een zaadje ontkiemt, begint het sommige gluten te gebruiken om de groeiende plant te voeden.
Maar er zijn veel gluten overblijven in de spruiten die worden gebruikt in gekiemd tarwebrood - meer dan genoeg om een brood gemaakt van de gekiemde tarwe zeker te maken niet glutenvrij.
Dus waarom dit gerucht?
Mensen lijken "glutenvrij" en "gezond eten" te vermengen (ze vermengen ook om dezelfde reden "glutenvrij" en "biologisch").
Gekiemd brood wordt als gezond beschouwd, en dat geldt ook voor het glutenvrije dieet ... en dus moeten de twee samengaan, toch??
Er is één bepaald brood dat vaak opduikt in deze geruchten: Ezechiël 4: 9 brood. Dit brood, aangeboden in verschillende variëteiten door fabrikant Food for Life, werd geïnspireerd door het bijbelvers dat voor een deel verklaart: "Neem ook tarwe, gerst, bonen, linzen en gierst, en spelling, en doe ze in een vat en maak er brood van. "
Zoals je kunt zien, noemt de bijbelvers in kwestie drie verschillende soorten glutenbevattende granen: tarwe, gerst en spelt. En natuurlijk bevat Ezechiël 4: 9 brood organische, gekiemde versies van alle drie deze, samen met gekiemde gierst, gekiemde linzen en gekiemde sojabonen.
Het brood bevat ook iets anders: biologische tarwegluten. Dus ik denk dat we het veilig kunnen zeggen niet glutenvrij.
Food for Life maakt nu andere producten die glutenvrij zijn, inclusief een breed scala aan gekiemde en niet-geëxproduceerde glutenvrije broodsoorten. Zorg er wel voor dat je niet het verkeerde brood pakt, want veel supermarkten tonen alle producten samen in hun bevroren voedselpad.
Het komt neer op
Als een brood 'gekiemde tarwe' op de ingrediënten vermeldt - of een van deze namen voor verschillende soorten tarwe, waaronder kamut, spelt, eenkoren en bulgur - moet je dat brood vermijden als je coeliakie of glutenvrije gluten hebt gevoeligheid. Hetzelfde geldt voor brood of andere producten met gekiemde rogge of gekiemde gerst, die beide ook glutenbevattende granen bevatten.
Glutenvrije granen, zoals boekweit en gierst, moeten veilig zijn wanneer ze worden gekiemd en gebruikt in brood en andere producten, zolang ze niet worden gecombineerd met glutenbevattende granen, zoals ze zijn in Ezechiël 4: 9 brood.
