Vermijden van kruisbesmetting met gluten

Voor mensen die met het glutenvrije dieet beginnen, is het vaak een verrassing hoe weinig gluten het kost om je ziek te maken. Het komt ook vaak als een verrassing dat gluten zich op veel verschillende plaatsen in je dieet kunnen verbergen, en je zult niet per se weten dat het er is tot later, wanneer je ziek wordt.

Kruisverontreiniging met gluten kan optreden tijdens elke fase van de voedselbereiding. Het kan uw eigen keuken zijn, in restaurants of zelfs in verpakt voedsel dat duidelijk als "glutenvrij" is aangeduid.

Gelukkig zijn er eenvoudige manieren om hiertegen te beschermen en uw blootstelling aan glutenvervuiling tot een minimum te beperken. Hier is een lijst met aanbevolen manieren om glutenvrij te blijven.

Houd een glutenvrije keuken

Het starten van het glutenvrije dieet vereist meer dan alleen recepten. U zult uw keuken vaak moeten beschermen tegen onopzettelijke blootstelling. Dat kan een moeilijk vooruitzicht zijn als er andere familieleden of kamergenoten bij betrokken zijn.

Als u met anderen samenwoont, moet u mogelijk een "veilige zone" instellen om ervoor te zorgen dat keukengerei, apparaten en zelfs koelkastruimte niet worden verontreinigd. Een van de belangrijkste overwegingen:

• Het gebruik van een oude broodrooster is een van de meest voorkomende bronnen van kruisbesmetting door gluten. Misschien moet je er zelf een kopen, maar als je dat doet, laat niemand er ooit glutenbrood in stoppen.
• Koop alleen roestvrijstalen of massief aluminium pannen zonder antiaanbaklaag. Bij correct wassen kunnen deze pannen worden gebruikt om gluten en glutenvrij voedsel te bereiden (zolang het voedsel niet samen wordt bereid). Niet-klevende pannen ontwikkelen krassen die gluten kunnen bevatten.
• Vervang gietijzeren pannen en pizza-stenen en vermijd het gebruik van de nieuwe voor glutenvoedsel.
• Koop een niet-poreuze snijplank voor exclusief gebruik voor niet-gluten voedselbereiding.
• Metalen kookgerei is veel beter in het voorkomen van kruisbesmetting dan houten (en zelfs sommige siliconen of plastic).
• Wees voorzichtig met de spons en wassers die worden gebruikt voor het afwassen. Probeer een van je potten, pannen en gebruiksvoorwerpen te bewaren voor alle anderen.

Kies Restaurants wijs

Veel restaurants doen een fatsoenlijke taak voor het produceren van glutenvrije maaltijden voor klanten met coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid. Maar in de overgrote meerderheid van de gevallen bereiden ze dit voedsel in dezelfde keuken en met dezelfde gebruiksvoorwerpen als al het andere.

Als u bijzonder gevoelig bent voor gluten, moet u mogelijk beslissen of het veiliger is om thuis te eten of om uit eten te gaan. Het simpele feit is dat er buiten de grotere steden maar weinig 100% glutenvrije restaurants zijn. Als u er geen bij u in de buurt heeft, moet u mogelijk voor uw bezoek contact opnemen met de chef-kok of de keukenmanager van de glutenvriendelijke restaurants in uw omgeving. De twee belangrijkste dingen die u zou willen weten zijn:

• Heeft uw keukenpersoneel een specifieke opleiding gevolgd om kruisbesmetting met gluten te voorkomen??
• Zijn alle glutenvrije voedingsmiddelen gemaakt op onroerend goed en zo niet, welke zou u dan moeten vermijden?

Op basis van de antwoorden van de persoon, kun je meestal een redelijk goed idee krijgen van hoe 'glutenvriendelijk' een keuken eigenlijk is.

Typisch gesproken presteren ketenrestaurants beter dan onafhankelijke restaurants, in zoverre dat ze meer gestructureerde trainingsystemen en protocollen hebben.

Vertrouw geen labels

Voor beter of slechter, glutenvrij voedsel is big business geworden. Aan de ene kant biedt het je veel meer keuze als persoon met gluten-intolerantie. Aan de andere kant kunnen voedingsmiddelen met het label "glutenvrij" soms sporen van gluten bevatten.

De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) definieert "glutenvrij" als hebbende minder dan 20 delen per miljoen (ppm) gluten. De beslissing was gedeeltelijk gebaseerd op onderzoek waaruit bleek dat deze hoeveelheid gluten aanvaardbaar was in de meeste, maar niet in alle, mensen met coeliakie.

Het is belangrijk om te begrijpen dat glutenvrije voedseletikettering volledig vrijwillig is. En, terwijl de FDA zegt dat de meeste glutenvrije fabrikanten de richtlijn naleven, zijn er sommige die dit niet doen.

Als gevolg hiervan zullen veel mensen vertrouwen op de merknaam van een bedrijf om hun aankopen te regisseren; dit is meestal een redelijk goede manier om te gaan. Over het algemeen zullen bedrijven die gericht en toegewijd zijn aan het maken van glutenvrij voedsel minder snel hun klanten teleurstellen.

Daarentegen kunnen anderen een glutenvrije productlijn aanbieden. In de meeste gevallen zou dit betekenen dat de keuken binnen een bepaalde standaard wordt gebruikt om accidentele kruisbesmetting te voorkomen. Als u hier niet zeker van bent en geconfronteerd wordt met een nieuw product, neem dan de tijd om het ingrediëntenlabel te lezen.

Hoewel bedrijven niet verplicht zijn door de FDA om het publiek te adviseren als er een risico van kruisbesmetting is voor gluten, zijn ze verplicht om dit te doen voor de top acht voedselallergenen (melk, eieren, pinda's, noten, tarwe, soja vis, schaaldieren en schaaldieren).

De eenvoudige vuistregel is dit: als je niet zeker bent over een glutenvrij product en het label waarschuwt voor mogelijke kruisbesmetting van welke aard dan ook, wil je misschien ergens anders zoeken.

Een woord van Verywell

Zoals je ziet is het volgen van het glutenvrije dieet behoorlijk gecompliceerd en gaat het meer dan alleen zorgen dat je alleen glutenvrij gelabeld voedsel eet. Kruisbesmetting door gluten is een echt probleem en kan ervoor zorgen dat u zich vreselijk voelt, zelfs als u denkt dat u glutenvrij eet.

Als u merkt dat u het echt moeilijk heeft, praat dan met uw arts over een verwijzing naar een diëtist die gespecialiseerd is in het glutenvrije dieet. Die persoon kan u helpen bij het identificeren van bronnen van glutenvervuiling zodat u ze kunt elimineren.