Glutenvrije azijn Wat u moet weten

Sommige soorten azijn - inclusief rode wijnazijn, appelciderazijn, balsamicoazijn en rietsuiker - zijn glutenvrij. Andere soorten azijn - bijvoorbeeld niet-gedistilleerde azijn gemaakt van de glutenkorrels tarwe, gerst en rogge en moutazijn gemaakt van gerst - zijn niet glutenvrij.

Ondertussen verschillen sommige experts van mening dat gedistilleerde azijn die is gemaakt van glutenkorrels (tarwe is een veel voorkomende bron van witte azijn) veilig is voor iedereen op het glutenvrije dieet.

Must-Know-feiten over azijn en gluten

Gedestilleerde azijn is een controversieel onderwerp in de glutenvrije gemeenschap. Veel experts beschouwen gedestilleerde azijn als veilig omdat het azijn-destillatieproces de gluten-eiwitfragmenten afbreekt en elimineert. Maar andere experts twijfelen aan de veiligheid van alles dat zijn leven begint als glutenkorrels, en merkt op dat de beschikbare testtechnologie voor gluten niet altijd kleinere fragmenten van het eiwit opneemt die mensen toch kunnen laten reageren.

En tot slot heb je mensen met coeliakie en glutengevoeligheid voor niet-coeliakie die last hebben van een glutengraanreactie als ze azijn gebruiken die is afgeleid van glutenkorrels, ongeacht wat een groep deskundigen zegt.

Gluten in gedistilleerde azijn

Azijn-ja, zelfs azijn uit glutenkorrels - test ruim onder de minder dan 20 delen per miljoen glutendrempel die als "glutenvrij" wordt beschouwd in de Verenigde Staten, Canada, het Verenigd Koninkrijk en Europa. Dus degenen die zeggen dat azijn glutenvrij is, hebben gelijk; het komt in aanmerking voor dat onderscheid op basis van testresultaten.

Maar degenen die zeggen dat ze reageren op op gluten gebaseerde azijn, denken ook niet aan hun reacties. Een substantiële minderheid van mensen met coeliakie en glutengevoeligheid reageert zowel op gedistilleerde azijn en gedestilleerde alcohol die oorspronkelijk zijn afgeleid van gluten, ongeacht de testresultaten.

Het is niet duidelijk in welk percentage van de mensen dit voorkomt - er zijn geen studies over gedaan - maar het is voldoende dat degenen die pas zijn gediagnosticeerd voorzichtig moeten omgaan met die soorten alcohol en azijn, totdat ze zelf kunnen bepalen of ze reageren of niet.

Azijn op het glutenvrije dieet

Hier is een overzicht van de verschillende soorten azijn en of elk veilig is om te consumeren op het glutenvrije dieet:

Moutazijn. Dit is de enige azijn waarvan iedereen het erover eens is dat ze strikt verboden zijn voor het glutenvrije dieet - het is gemaakt van bier op basis van gerst dat is niet gedistilleerd, zo definitief bevat gluten. vermijden.
Gedistilleerde witte azijn. Witte azijn is de controversiële, omdat het kan worden gemaakt van bijna elke zetmeelbron of combinatie van bronnen, waaronder glutenkorrels. Als je reageert op gedistilleerde alcohol die gemaakt is van glutenkorrels, loop je het risico om ook op gedestilleerde witte azijn te reageren. Ga voorzichtig verder.
appelcider azijn. Aangezien deze azijn is gebaseerd op appelcider, geen glutenkorrels, moet het veilig zijn voor het glutenvrije dieet.
Wijnazijn. Net als appelciderazijn, zou azijn gemaakt van rode of witte wijn moeten worden geconsumeerd.
Balsamico azijn. Balsamico-azijn begint als druiven en rijpt in vaten van hout. Er is een zeer kleine kans dat de pasta die wordt gebruikt om die vaten te sluiten (in het algemeen tarwe of roggemeel) een partij balsamicoazijn zou kunnen verontreinigen, maar alleen degenen die het meest gevoelig zijn voor sporen gluten zouden opmerken (ik spreek veel minder dan 1 procent van iedereen wie reageert op gluten). Anders moet balsamicoazijn veilig zijn voor het glutenvrije dieet.

Rijstazijn. Dit type azijn, dat vaak wordt gebruikt in de Japanse keuken, is OK voor mensen met coeliakie of glutengevoeligheid om te consumeren zolang het geen andere soorten granen bevat. Maar pas op, ik kreeg eens een vreselijke reactie van "rijstazijn" die ik op een salade had in een Japans restaurant dat ook gerstemout bleek te bevatten. De etikettering van deze Azuren van Aziatische afkomst onthult mogelijk geen potentiële glutenbestanddelen, dus ga voorzichtig te werk.
Cane azijn. Cane azijn is gemaakt van suikerriet en wordt beschouwd als glutenvrij - in feite, een kleine fabrikant van gecertificeerde glutenvrije producten maakt gebruik van rietazijn in een verscheidenheid van kruiden.
Gearomatiseerde azijn. Controleer in dit geval de ingrediënten - veel hiervan zijn veilig, maar sommige niet. Heinz Tarragon Vinegar bevat bijvoorbeeld gerst.

Zijn producten met azijn glutenvrij?

Hier zijn een paar feiten over azijn en gluten:

In veel landen wordt mout uit gerst gebruikt om de meeste gedestilleerde witte azijn te maken, maar in de Verenigde Staten is maïs de meest gebruikte stof. Heinz gebruikt bijvoorbeeld maïs als bron voor zijn gedistilleerde witte azijn, waardoor de meeste Heinz-kruiderijen veilig zijn (we gebruiken Heinz-ketchup, mosterd en mayonaise zonder probleem).
Wanneer azijn wordt gebruikt in specerijen zoals mosterd, ketchup en smaak, hoeft de fabrikant niet te specificeren welk type azijn de kruiderij bevat..
Evenzo hoeven fabrikanten de aanwezigheid van tarwe (een van de allerbeste allergenen) als startbestanddeel in gedestilleerde witte azijn niet te vermelden, omdat wordt aangenomen dat destillatie alle allergene eiwitten afbreekt en verwijdert. Daarom kunt u niet afhankelijk zijn van het label om u te waarschuwen voor azijn op basis van tarwe - u moet de fabrikant bellen om er zeker van te zijn.
De rijst die wordt gebruikt om sushi te maken, bevat meestal wat azijn - het is over het algemeen rijstazijn, maar je wilt misschien de ingrediënten controleren. (Sinds mijn slechte ervaring met "rijstazijn" in een Japans restaurant, heb ik sushi-plaatsen gevraagd om mijn bestelling met gewone rijst te maken.)

Een woord van Verywell

Een paar mensen die extreem gevoelig zijn voor sporen van gluten lijken te reageren op bijna alle azijn, inclusief de hierboven genoemde als veilig. In dat geval kan de boosdoener de kruisbesmettingen met gluten in de productiefaciliteit zijn of mogelijk sporen van gluten contamineren in de ingrediënten die worden gebruikt om de azijn zelf te maken. Het is ook mogelijk dat de persoon reageert op iets anders in de azijn, en dat gluten helemaal niet het probleem is.

De overgrote meerderheid van de mensen hoeft zich hier geen zorgen over te maken, maar als je geen azijn kunt vinden die je niet laat reageren, wil je misschien proberen om zelf een azijn te maken.