Hoe veilig is maïs als je glutenvrij bent?

Vlakke maïs - de soort die u direct eet - is altijd glutenvrij. Maïs in de meeste andere vormen is meestal ook glutenvrij, maar niet altijd. Wanneer u coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid heeft, moet u weten wanneer u moet uitkijken voor maïsproducten. Dat gezegd hebbende, zou u maïsproducten niet onnodig moeten vermijden.

Het is mogelijk om allergisch te zijn voor maïs en sommige mensen met coeliakie of glutengevoeligheid hebben ook problemen met maïs. Als dat het geval is voor jou, dan zul je moeten winkelen voor producten die zowel glutenvrij als graanvrij zijn.

De meeste mensen die geen gluten kunnen hebben, kunnen echter van maïs genieten, zolang ze er zeker van zijn maïs te vermijden die mogelijk kruisbesmet is met gluten.

Gewoon maïs is glutenvrij (meestal)

Dus wanneer is maïs veilig en wanneer moet je je zorgen maken?

Maïsschotels die geen andere ingrediënten bevatten - bijvoorbeeld maïskolf of zoete maïskorrels - mogen geen gluten bevatten, zolang het mais tijdens het verwerken en bereiden is beschermd tegen kruiscontaminatie met gluten.

Als je zelf de oren van maïs pelt en ze kookt in je glutenvrije keuken, zou je geen problemen moeten hebben. Bovendien bevatten de meeste diepgevroren ingeblikte producten, zelfs maïs in de vorm van romen (die de meeste bedrijven met maïszetmeel en suiker maken) geen gluteningrediënten..

Helaas kun je niet noodzakelijkerwijs rekenen op alle ingeblikte of bevroren maïs om volkomen veilig te zijn. Lees altijd het etiket om de ingrediënten te controleren. Afhankelijk van hoe gevoelig u bent om gluten te traceren, kunt u bovendien contact opnemen met de fabrikant om te bepalen of de maïs wordt verwerkt op apparatuur of in een fabriek waar gluten aanwezig zijn. Je zou verbaasd zijn over hoe vaak dit het geval is.

Del Monte beschouwt zijn ingeblikte groenten, inclusief al zijn ingeblikte maïsproducten, om glutenvrij te zijn.

Verwerkte maïsgrondstoffen zijn misschien niet veilig

Maïsmeel moet veilig zijn, maar nogmaals, u moet contact opnemen met het bedrijf om te bepalen of het tijdens de verwerking kruisbesmet had kunnen zijn. Bob's Red Mill is een bedrijf dat maïsmeel produceert dat wordt verwerkt in een glutenvrije faciliteit. Arrowhead Mills produceert ook glutenvrije maïsmeel van zowel gele maïs als blauwe maïs.

Ga er niet vanuit dat commercieel gemaakte maïsmuffins glutenvrij zijn - dat zijn ze vrijwel zeker niet. Helaas bevatten de meeste recepten voor maïsmuffins meer tarwemeel dan maïsmeel.

Hetzelfde geldt voor andere commerciële producten gemaakt met maïsmeel of andere ingrediënten op basis van maïs: tenzij het specifiek gelabeld glutenvrij is, moet u de glutenvrije status van het product bij de fabrikant bevestigen.

Is Cream Corn glutenvrij?

Crème maïs - het type dat in een blik zit - kan al dan niet glutenvrij zijn. In tegenstelling tot zelfgemaakte crème maïs die echte room gebruikt, krijgt ingeblikte room maïs zijn "room" van voedselzetmeel, en het bevat meestal verschillende andere ingrediënten, waaronder suiker (of een ander zoetmiddel) en zout.

Voor crème maïs omvatten de potentiële problemen glutenkruisvervuiling bij de verwerking en de bron van het voedselzetmeel - de meeste fabrikanten zullen maïszetmeel gebruiken, maar daar kunt u niet op rekenen. Nogmaals, Del Monte crème maïs wordt beschouwd als glutenvrij.

Corn Cross-Reactivity

Je moet ook opletten voor wat desinformatie die periodiek zijn weg vindt door de glutenvrije gemeenschap. Deze desinformatie, die eenvoudig niet waar is, beweert dat iedereen of bijna iedereen met coeliakie of glutengevoeligheid ook maïs moet vermijden. 

Er zijn sommige artsen die geloven dat maïsgluten het lichaam aantast op dezelfde manier als het gluten-eiwit in tarwe, gerst en rogge het lichaam beïnvloedt. Hoewel de meeste reguliere onderzoekers zich niet met deze theorie bezighouden, vond één onderzoek hiervoor enig bewijs.

Maïs is een graansoort, net zoals tarwe, gerst en rogge granen zijn. Maïs komt echter van een andere tak van de graanfamilie dan de glutengraan tarwe, gerst en rogge.

Maïs bevat een substantie die bekend staat als "maïsgluten", dat eng klinkt, maar niet hetzelfde gluten is dat mensen met coeliakie of glutengevoeligheid stoort..

Een woord van Verywell

In het algemeen zou het eten van maïs geen probleem moeten zijn voor mensen met een glutenvrij dieet, maar er zijn verschillende waarschuwingen.

Ten eerste is de voorbereiding van groot belang. Als u verse maïskolven koopt, hoeft u zich geen zorgen te maken over gluten. Naast het voorbereiden van uw verse maïs, is het echter belangrijk om zowel de extra ingrediënten die kunnen worden toegevoegd als het risico van kruisbesmetting in het verpakkingsproces te begrijpen. Het lezen van ingrediënten is belangrijk, maar soms moet u zelfs rechtstreeks contact opnemen met de fabrikant van een maïsproduct. 

Zeker, degenen die allergisch zijn voor maïs moeten voorzichtig zijn, maar deze bezorgdheid staat los van die welke verband houdt met glutengevoeligheid.

Als je nog maar een glutenvrij dieet begint, bekijk dan onze ultieme glutenvrije voedsellijst voor een paar snelle tips.