Is Freekeh glutenvrij?

Freekeh is niet glutenvrij. Freekeh - die het vaakst voorkomt in gerechten uit het Midden-Oosten - is eigenlijk een andere naam voor groene tarwe die is geroosterd en vervolgens gekraakt. Omdat tarwe gluten bevat (zoals de andere twee glutenkorrels, gerst en rogge), is freekeh absoluut niet glutenvrij en moet iedereen die het glutenvrije dieet volgt omdat ze coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid hebben, vermijden alles met freekeh.

Freekeh wordt ook Frik of Farik genoemd. Ze zijn hetzelfde, dus vermijd ze allemaal als je het glutenvrije dieet moet volgen.

Must-Know Feiten over Freekeh en Gluten

Freekeh (ook gespeld als "freekah") is jonge groene tarwekorrels die worden geoogst voordat ze rijpen en bruin worden.

Tarwe is eigenlijk een lid van de grasfamilie van planten. Tarwekorrels - het deel dat we beschouwen als het graan - zijn de zaden van de plant. Die pitten of zaden zijn ook de delen van de plant die gluten bevatten. Gluten is een zogenaamd "opslagproteïne" - het is het voedsel dat bedoeld is om dat zaad te voeden wanneer het ontkiemt en begint te ontkiemen. Hoewel freekeh "groene" of onrijpe tarwe is, bevat het nog steeds veel gluten.

Zodra de groene tarwekorrels zijn geoogst, worden ze geroosterd om ze bruin en zacht te maken en vervolgens gekraakt om ze eetbaar te maken.

Waarom gerechten met Freekeh niet glutenvrij zijn

Aangezien freekeh een vorm van tarwe is (een korrel die het eiwit gluten bevat), is niets dat freekeh bevat veilig voor het glutenvrije dieet.

Er zijn verschillende soorten gerechten waar je op moet letten voor freekeh.

Freekeh is een hoofdvoedsel in de keuken van het Midden-Oosten, vooral in gerechten afkomstig uit Jordanië, Egypte en Noord-Afrika. Het is gewend om gevogelte te vullen, soepen te verbeteren en salades op te slokken, en er wordt gezegd dat het een beter voedingsprofiel heeft dan gewone tarwe. Het draagt ​​ook minder bij tot pieken in de bloedsuikerspiegel dan gewone tarwe.

Freekeh wordt gebruikt in op graan gebaseerde salades die veel voorkomen in de Griekse, Italiaanse en andere mediterrane keukens. Het wordt soms gebruikt in plaats van tabouleh (in dit geval ook tarwekarrelige tarwe).

Andere recepten gebruiken freekeh in soep, vergelijkbaar met hoe je gerst kunt gebruiken in een stevige groentesoep, en in pilaf (in plaats van witte of bruine rijst). En freekeh wordt gevonden in geroosterde groentegerechten, zoals geroosterde bloemkool.

Tot slot, sommige koks vragen freekeh als een warme ontbijtgranen in plaats van havermout, of als onderdeel van een granola-topping voor yoghurt.

Veel vegetariërs en veganisten gebruiken freekeh als een bron van eiwitten in hun dieet, hoewel het duidelijk niet geschikt is als eiwitbron voor glutenvrije vegetarische of veganistische diëten. Daarom, als je glutenvrij bent en ook dierlijke producten vermijdt, moet je een aantal alternatieve manieren identificeren om je eiwit te krijgen. 

Waarnaar te zoeken

Freekeh is populair geworden, mede dankzij de goedkeuring van Oprah Winfrey. Het probleem voor degenen in de glutenvrije gemeenschap is dat het vaak net als "freekeh" wordt geëtiketteerd, niet als tarwe. Wanneer deze fout zich voordoet, zou het makkelijk voor je zijn om freekeh te verwarren met een soort exotisch graan dat geen glutengraan is, wat je erg ziek zou kunnen maken.

Ik heb het bijvoorbeeld gezien als een ingrediënt in twee of drie vooraf gemaakte graangerechten in een plaatselijke reformwinkel. In die gevallen gaven de containers de ingrediënten van de gerechten weer ... maar ze bestempelden de freekeh alleen als 'freekeh', niet als tarwe. Dit waren voornamelijk op graan gebaseerde salades, waarbij de freekeh de plaats innam van een ingrediënt zoals bulgurtarwe (zelf zeker niet glutenvrij).

Alternatieven & Vervangingen

Als je een recept hebt dat freekeh bevat en je een glutenvrije korrel wilt vervangen, kun je experimenteren met langkorrelige witte rijst, wilde rijst of quinoa. Bereid het glutenvrije graanproduct voor zoals je dat normaal zou doen, en roer het dan om tot soep of meng het met extra salade-ingrediënten.

Een woord van Verywell

Omdat freekeh enigszins trendy is geworden, gebruiken verschillende restaurants en reformwinkels het op hun menu's en in bereid voedsel dat ze verkopen. Let daarom op voor freekeh in kant-en-klare gerechten bij uw plaatselijke reformwinkel. Het moet duidelijk worden genoemd als tarwe (aangezien tarwe een van de acht belangrijkste allergenen is), maar niet iedereen doet dit. Zoek ernaar in rijstpilaf, risotto en soepen. Pakketten van gedroogde freekeh in een supermarkt hebben dezelfde fout gemaakt, er niet in geslaagd om te vermelden dat freekeh tarwe op hun etiketten is.

Nog scherper, freekeh is aangeprezen als "de nieuwe quinoa." Langdurige volgers van het glutenvrije dieet (en zelfs degenen die het dieet al heel lang niet hebben gevolgd) weten dat quinoa wordt gefactureerd als een van de beste "glutenvrije superfoods". Het is geliefd vanwege het hoge eiwit-, mineraal- en vezelgehalte en de volledige afwezigheid van gluten. Dus wanneer freekeh wordt vergeleken met quinoa, is het gemakkelijk om tot de conclusie te komen dat het glutenvrij is. Freekeh is absoluut niet glutenvrij, dus vermijd het.