Is organische tarwe glutenvrij?
Biologische tarwe is niet glutenvrij. Gluten is een type eiwitmolecuul dat voorkomt in tarwe, gerst en rogge en zich vormt in de korrel van een graan naarmate het groeit. Omdat biologische tarwe eenvoudig tarwe is die biologisch is gegroeid, bevat het hoogstwaarschijnlijk gluten.
Het is echter niet ongewoon dat mensen denken dat biologische tarwe eigenlijk glutenvrij is. Dat is waarschijnlijk omdat mensen twee soorten producten verwisselen waarvan zij denken dat het heilzame effecten heeft op de gezondheid: biologisch voedsel en glutenvrij voedsel.
Organisch versus glutenvrij
Veel van de verwarring met betrekking tot de termen "biologisch" en "glutenvrij" komt voort uit de manier waarop de producten op de markt worden gebracht. Beide classificaties zijn ongeveer gelijktijdig geïntroduceerd en beide zijn zwaar gepromoot als 'gezondere' alternatieven voor niet-biologische en glutenbevattende producten.
Andere termen, zoals 'vrije uitloop' en 'hormoonvrij', werden ook in dezelfde periode geïntroduceerd in het voedingslexicon. Al deze termen suggereren dat consumenten een gezondere en ethischer levensstijl kunnen omarmen met het voedsel dat ze kiezen om te eten.
De termen "glutenvrij" en "biologisch" zijn strikt gereguleerd en voedingsmiddelen die deze claims op hun etiketten dragen, moeten aan specifieke criteria voldoen. Andere termen, zoals 'hormoonvrij' en 'vrije uitloop' zijn echter niet zo strikt gereguleerd en bedrijven kunnen andere dingen betekenen wanneer ze deze voorwaarden gebruiken.
Helaas zijn de meeste consumenten niet op de hoogte van de wettelijke details en interpreteren ze snel termen als 'organisch' en 'glutenvrij' als soortgelijke dingen. Als zodanig kunnen ze een glutenvrij product kopen, ervan uitgaande dat het biologisch is, of een biologisch product kopen, ervan uitgaande dat het weinig of geen gluten bevat. Dat is hoe mensen ten onrechte kunnen gaan geloven dat biologische tarwe (die zeker een glutenbevattend ingrediënt is) eigenlijk glutenvrij is.
Sommige mensen zullen zelfs glutenvrije producten kopen, denkend dat ze inherent beter voor hen zijn, terwijl ze in feite niet meer of minder voedzaam zijn dan het alternatief.
Die organische tarwe moet vermijden?
Mensen met coeliakie en niet-coeliakie glutengevoeligheid moeten glutenbevattend voedsel zoals biologische tarwe vermijden, omdat hun lichaam slecht zal reageren op de gluten in deze voedingsmiddelen wanneer ze worden geconsumeerd.
Coeliakie is een auto-immuunziekte waarbij het immuunsysteem een aanval op stoffen of cellen start die anderszins onschadelijk zijn. Wanneer u coeliakie heeft, beïnvloedt dit reactieantwoord van het immuunsysteem direct de vingervlekken van de darmen en triggert het een cascade van symptomen, variërend van diarree tot indigestie en braken..
Niet-coeliakie gluten gevoeligheid, ondertussen, is een recent erkende medische aandoening die niet goed wordt begrepen, maar lijkt te gaan om symptomen zoals hoofdpijn en verstoorde spijsvertering.
Mensen die coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid hebben, moeten granen vermijden die gluten bevatten, zoals biologische tarwe. Vanwege dit zijn ze meestal wenden zich tot alternatieve gluten-vrije granen, zoals rijst, maïs, gierst en sorghum, ter vervanging van de tarwe in hun voeding.
Veiligheid van oude tarwe
Oude vormen van tarwe (zoals eenkoren, emmet, kamut en spelt) worden vaak biologisch geteeld en door sommigen omarmd als 'veiligere' graankorrels. Zeker, gezondheidsblogs en nieuwsbrieven hebben regelmatig accounts aangeboden van mensen met coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid die deze granen zonder symptomen zouden hebben geconsumeerd.
Helaas vallen de rapporten niet samen met het onderzoek. In feite testte een in 2013 gepubliceerde studie verschillende soorten oude tarwe (waaronder eenkoren, emmet en Graziella Ra) en ontdekte dat alle opgewekte reacties van het immuunsysteem, en die reacties soms ernstig waren.
Bovendien varieerde de respons van persoon tot persoon, wat suggereert dat er geen manier is om te weten of een oude tarwe meer of minder giftig zal zijn dan gewone tarwe. Het advies is daarom om elk product op basis van tarwe of tarwe te vermijden, biologisch of oud, als u coeliakie of glutengevoeligheid heeft.
Een woord van Verywell
De bottom line: biologische tarwe is glutenvrij noch glutenarm, ondanks wat sommigen u misschien doen geloven. Het biologisch telen van tarwe (zonder het gebruik van synthetische meststoffen, pesticiden en herbiciden) kan beter zijn voor het milieu en mogelijk voor uw gezondheid, maar het verandert niets aan de structuur van de gluten-eiwitten in het graan. Daarom zal alle tarwe, inclusief biologische tarwe, gluten bevatten.
De enige 'tarwe' die een persoon met coeliakie veilig kan consumeren, is boekweit en dat is niet eens een tarwe. Het is eerder het zaadje van een bloeiend fruit verwant aan rabarber dat volledig zonder gluten is.
