Is sushi glutenvrij? Welke sushi kun je eten als je glutenvrij bent?

Niet alle sushi is glutenvrij. Sushi met surimi (nep-krabvlees), tempura of iets anders gemaakt met sojasaus of een marinade is niet veilig voor het glutenvrije dieet. Het is ook mogelijk voor wasabi en voor de azijn die wordt gebruikt om de sushirijst gluten te laten bevatten. Gelukkig kunt u die valkuilen vermijden en een veilige glutenvrije sushimaal bestellen. Hier vind je verborgen gluten in sushi ... en hoe je het kunt vermijden.

Must-Know Feiten over Sushi en Gluten

Als u coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid heeft, moet u ervoor zorgen dat elke sushi die u bestelt veilig is. Sushi kunnen een echte go-to-maaltijd zijn die volkomen veilig is ... op voorwaarde dat je weet hoe je glutenvrije sushi moet bestellen.

Je denkt misschien dat sushi bestaat uit alleen vis, rijst en groenten, die allemaal glutenvrij zijn. Maar er zijn veel plekken waar gluten in je sushi kunnen kruipen. Normale sojasaus bevat bijvoorbeeld tarwe en surimi wordt vaak gemaakt van tarwezetmeel.

Het is niet moeilijk om met een sushi-restaurant en chef-kok te werken om glutengebaseerde ingrediënten te vermijden, maar je moet weten welke specifieke ingrediënten je moet vermijden.

Sushi met gluten

Californië rolt-vooral die afkomstig zijn van supermarkten of minder dure "fast food" sushi-achtige winkels - bevatten bijna altijd surimi of nepkrab in plaats van echte krab. Deze imitatie krab gemaakt door witte vis te malen en vervolgens te binden met zetmeel en andere ingrediënten en dan op smaak te brengen zodat het lijkt op echt krabvlees.

Helaas bevatten de "zetmeel en andere ingrediënten" die worden gebruikt om surimi te maken bijna altijd tarwe, waardoor de meeste Californische broodjes (en andere sushirollen die surimi bevatten) op de "vermijd" -lijst staan ​​voor degenen onder ons die glutenvrij zijn tenzij je het weet zeker dat ze gemaakt zijn met glutenvrije ingrediënten.

Merk op dat veel sushi-restaurants weet niet dat surimi tarwe bevat, dus je moet alle ingrediënten in een rol met meerdere ingrediënten dubbel controleren. Maak geen enkele kans op surimi, tenzij je zeker weet dat het sushi-restaurant ervaring heeft met het verstrekken van glutenvrije sushi.

Naast surimi, moet je je ook bewust zijn van tempura sushi-sushi-broodjes met tempura-gedoopte groenten en vlees. Tempurabeslag wordt bijna altijd gemaakt met tarwebloem. Gelukkig zijn sushi-ingrediënten op basis van tempura vrij gemakkelijk te identificeren en te vermijden, omdat ze er gecoat en gefrituurd uitzien. Sommige glutenvrije, vriendelijke restaurants maken gebruik van een glutenvrij beslag om hun tempura te maken - deze moeten prominent als 'glutenvrij' worden aangeduid.

Waarom sushi met gemarineerde ingrediënten niet glutenvrij is

Sommige broodjes sushi bevatten gemarineerde vis: meestal unagi (zoetwateraal) maar ook zalm en tonijn. Vrijwel al deze marinades bevatten sojasaus of teriyaki-saus (die op zijn beurt sojasaus als ingrediënt heeft).

De meeste sojasaus bevat tarwe en is niet glutenvrij. Daarom moet je alle sushi die is bereid met een marinade of saus uit de buurt houden tenzij je zeker weet dat het bereid is met glutenvrije sojasaus.

Je moet ook oppassen voor wasabi, de oogverblindende groene pasta die je sushi een flinke kick geeft. Veel sushi-restaurants (vooral in de Verenigde Staten) gebruiken geen echte wasabi; in plaats daarvan gebruiken ze een mengsel van mierikswortel, mosterd en andere ingrediënten (inclusief groene kleurstof). Af en toe kunnen deze andere ingrediënten tarwezetmeel bevatten. Dit is geen veel voorkomend probleem, maar komt wel opduiken.

Om hiertegen te waken, moet u het restaurant vragen om u de ingrediënten van de wasabi in gebruik te laten beoordelen ... of nog beter, breng een kleine container met uw eigen, 100% echte wasabi mee. Je kunt echte wasabi-wortel kopen bij Aziatische supermarkten, of online bestellen; Sushi Sonic en Pacific Farms zijn twee fabrikanten.

Is Sushi met rijstazijn Glutenvrij?

Als je reageert op glutengraan afgeleide azijn (zoals sommige mensen doen), bedenk dan dat de rijst die wordt gebruikt om sushi te maken bijna altijd wordt gekruid met sushi-azijn. Deze azijn wordt meestal gedestilleerd uit rijst, maar kan af en toe gedestilleerde gluten bevatten.

Als azijn een probleem voor u is, overweeg dan om de chef-kok te vragen om uw sushi te maken met rijst uit de keuken. Hoewel normale rijst niet zo netjes rolt, zullen de meeste sushi-koks wel verplicht zijn.

Een woord van Verywell

Vanuit het oogpunt van glutenvervuiling zijn sushi-restaurants eigenlijk best veilig - je kunt er aan de sushi-bar zitten en kijken hoe de chef-kok je eten bereidt, en tenzij het restaurant tonnen tempura-sushi maakt, is het sushi-bereidingsgebied meestal glutenvrij , behalve de sojasaus.

Wanneer je uit eten gaat bij een sushi-restaurant, vraag je de server om de sushichef te laten weten dat je extreem allergisch bent voor sojasaus, en zo contact te vermijden met sauzen of marinades die sojasaus bevatten tijdens het plaatsen van mijn bestelling.

Overweeg ook om sashimi te bestellen in plaats van sushi (vraag altijd of er iets is dat in een marinade op een sashimiplateau zit) en neem je eigen glutenvrije sojasaus en wasabi mee. Veel glutenvrije, vriendelijke Japanse restaurants hebben nu hun glutenvrije sojasaus op voorraad.

Hoewel er tal van plaatsen zijn waar gluten een sushi-diner kunnen binnensluipen, is het eigenlijk vrij eenvoudig om een ​​veilige glutenvrije maaltijd te krijgen in een sushi-restaurant. Het is moeilijker om veilige sushi te krijgen in de sushibar van een supermarkt, maar houd er rekening mee dat de supermarkten van Wegman al hun sushi glutenvrij hebben gemaakt.