Veilige soorten glutenvrije gist

In de meeste gevallen is gist veilig voor het glutenvrije dieet:

Gist die je gebruikt om je brood bekend te maken als bakkersgist, is glutenvrij (behalve één product, dat ik hieronder beschrijf).
Gist die wordt vermeld als een ingrediënt in commerciële gebakken goederen en andere producten die als "glutenvrij" zijn gelabeld, is ook glutenvrij.
Voedingsgist, die sommige mensen als voedingssupplement innemen, wordt over het algemeen als glutenvrij beschouwd.

Er zijn echter twee soorten gist niet glutenvrij zijn:

Biergist, dat veel mensen ook als voedingssupplement nemen, bevat meestal gluten. Er zijn een paar biergistproducten op de markt die glutenvrij zijn (zie hieronder).
Gistextract is misschien niet veilig als het wordt opgenomen als een ingrediënt in voedingsmiddelen die niet specifiek als 'glutenvrij' zijn aangeduid.

Gist is een eencellig schimmelorganisme dat groeit (vermenigvuldigt) met suikers en andere koolhydraten. Het ontstond honderden miljoenen jaren geleden (lang voordat mensen op aarde verschenen), en er zijn zo'n 1500 verschillende soorten. Gist wordt gebruikt bij het koken en voor het brouwen van bier, en als een bron van verschillende belangrijke voedingsstoffen. Lees verder voor meer informatie over de glutenvrije status van gist en waar veilige gistproducten te vinden zijn.

Bakkers gist

Gist is heel belangrijk bij het bakken. Wanneer brooddeeg stijgt, komt dit doordat de gist zich vermenigvuldigt en kooldioxide produceert. Wanneer gist in brood koolstofdioxide produceert, raakt dat gas gevangen in het deeg en laat het brood rijzen en minder dicht worden.

De gist die voor het bakken wordt gebruikt, wordt op passende wijze "bakkersgist" genoemd. Je kunt bakkersgist kopen in kleine pakketjes in de supermarkt of in grotere hoeveelheden. Het blijkt dat er maar een paar fabrikanten van bakkersgist zijn in de Verenigde Staten. Dit is wat de verschillende bedrijven te zeggen hebben over de glutenvrije status van hun gist:

Bob's Red Mill. Bob's actieve droge gist wordt geleverd in 8 oz. verpakking, en wordt als glutenvrij beschouwd. Het bedrijf verwerkt zijn glutenvrije granen en andere producten in een faciliteit die gescheiden is van zijn glutenbevattende producten. Als je ook gevoelig bent voor haver, merk dan op dat Bob's zijn glutenvrije haver verwerkt in zijn glutenvrije faciliteit.
Fleischmann. Dit vertrouwde merk gist wordt geleverd in gele en rode pakketten en potten. Fleischmann's actieve droge gist, Rapid Rise-gist, pizzabodemgist, broodmachinegist en verse actieve gist worden volgens het bedrijf als glutenvrij beschouwd. Houd er rekening mee dat de Simply Homemade bakmixen van Fleischmann niet glutenvrij zijn.
Red Star, SAF en bakipan. Deze drie merknamen worden allemaal geproduceerd door Lesaffre Yeast Corporation. Volgens het bedrijf zijn alle producten glutenvrij behalve Red Star Platinum, dat enzymen bevat die zijn afgeleid van tarwemeel. Als u de voorkeur geeft aan gistproducten van Red Star, stelt het bedrijf voor om Red Star actieve droge gist of Red Star snel stijgende gist te vervangen. Lesaffre maakt ook bulkgist die wordt aangeboden aan foodservicebedrijven.

Biergist

Gist wordt ook gebruikt om bier te brouwen, en dat is waar gluten kunnen kruipen in wat "brouwersgist" wordt genoemd. Zoals u uit het woord 'brouwer' in de naam kunt opmaken, is biergist traditioneel een bijproduct van het maken van bier en is conventioneel bier niet glutenvrij. Veel mensen nemen biergist als voedingssupplement omdat het een rijke bron van sporenelementen is, met name selenium en chroom.

Brouwers die bier maken, mengen meestal gerst (of soms tarwe) met hop en water en gebruiken vervolgens biergist om de suiker in de granen om te zetten in alcohol en koolstofdioxide. Dit proces is wat bier zowel alcoholisch als bruisend maakt.

De biergist die een bijproduct is van dit proces wordt verkocht als voedingssupplement. Mensen met coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid moeten goed uit de buurt blijven van brouwersgist die op deze manier is geproduceerd, omdat het niet glutenvrij is - het bevat voldoende sporen van de glutenkorrels in het bier om het onveilig te maken voor de gluten - gratis dieet.

Het is mogelijk om glutenvrije biergist te vinden die op suikerbieten is geteeld in plaats van bier. In feite heeft dit type brouwersgist de voorkeur van sommigen, omdat het minder bitter is dan de meer typische van bier afkomstige biergist. Hier zijn twee mogelijke merken:

Bluebonnet Super Earth biergist. Dit product, dat wordt geleverd in verpakkingen van 1 lb. als poeder en 11,6 oz. containers als vlokken worden "zorgvuldig gekweekt op gecertificeerde niet-GMO suikerbietmelasse in plaats van de typische van graan afgeleide biergist die wordt gewonnen uit het bierbrouwproces." Naast dat het glutenvrij is, is Bluebonnet soja-vrij, niet-GMO, veganistisch en koosjer.
Lewis Labs biergist. Lewis Labs zegt dat het "de wereld heeft doorzocht" naar een product dat glutenvrij, niet-GMO en 100 procent natuurlijk was. Deze op suikerbiet-gebaseerde gistvlokken komen in een 12.35 oz. blik. Het is allergeenvrij, maar merk op dat het wordt geproduceerd in een faciliteit die ook pinda's verwerkt.

Aangezien het kopen van glutenvrije biergist een probleem kan zijn voor bedrijven, moet u het etiket altijd controleren voordat u een nieuw brouwselgist gaat gebruiken, zelfs als het eruit ziet als hetzelfde product dat u al jaren koopt.

Voedingswaarde gist

Voedingsgist wordt geteeld op melasse van suikerbieten of rietsuiker. Het wordt als minder bitter beschouwd dan zelfs brouwersgist op basis van suikerbieten; in plaats daarvan heeft het een cheesy, nootachtige smaak. Het bevat veel B-vitaminen, selenium en zink, maar in tegenstelling tot biergist bevat het geen chroom. Sommige mensen gebruiken voedingsgist als vervanging voor kaas (het is veganistisch) of als topping voor popcorn.

Hier is een selectie van glutenvrije voedingsgistopties:

Bob's Red Mill grote schilferige voedingsgist. Net als Bob's bakkersgist zijn de voedingsgistvlokken van het bedrijf glutenvrij. Ze komen in 8 oz. tassen.
Bragg voedingsgist kruiden. Een favoriet bij vegetariërs en veganisten, Bragg-voedingsgist-kruiden en gewone voedingsgistvlokken zijn glutenvrij. Ze zijn ook suikervrij en koosjer.
Voedingsmiddelen Levende voedingsgist. Dit merk merkt op dat omdat de voedingsgist "niet in contact komt met gerst (zoals biergist), het glutenvrij en veilig is voor mensen met coeliakie." Het is ook niet-GMO, veganistisch en koosjer.
NU voedingsgistvlokken. Merk op dat deze worden beschouwd als "geen glutenbestanddelen" in tegenstelling tot "glutenvrij". NOW stelt dat ze niet zijn vervaardigd met glutenbevattende ingrediënten, maar dat ze worden geproduceerd in een faciliteit die glutenrediënten gebruikt.
Nuts.com voedingsgist. Deze online outlet is gespecialiseerd in glutenvrije noten maar heeft ook andere producten. Deze voedingsgist wordt gekweekt op een verrijkt gezuiverd suikerriet en melasse van suikerbieten. De glutenvrije producten van Nuts.com worden gescheiden behandeld van hun glutenbevattende producten.

Gist extract

Sommige voedingsmiddelen, zoals kaas, ingeblikte soepen en zoute snacks, maken gebruik van het ingrediëntgistextract om een unieke, pittige smaak te creëren. Gistextract is echter mogelijk niet veilig voor het glutenvrije dieet, omdat het kan worden afgeleid van biergist.

Tricia Thompson, een deskundige glutenvrije diëtiste, testte verschillende monsters van het gistextract met de naam Marmite (populair in het Verenigd Koninkrijk) met behulp van gevoelige testen voor gluten en ontdekte dat het gluten bevatte boven de wettelijke limieten. In Canada, waar voedselwetgeving van fabrikanten vereist dat ze gerst op voedseletiketten declareren als het een ingrediënt is, worden sommige gistextracten vermeld als die gerst bevatten.

Daarom raadt Thompson aan om geen voedingsmiddelen met "gistextract" of "autolyzed gistextract" te gebruiken die als ingrediënten zijn vermeld, tenzij het voedsel als "glutenvrij" wordt geëtiketteerd. Als alternatief kunt u contact opnemen met de fabrikant om te vragen of het gistextract afkomstig is uit de bierbrouwindustrie.

Een woord van heel goed

Zoals je ziet, als je glutenvrij bent omdat je coeliakie hebt of niet-coeliakie glutengevoeligheid en je gist wilt nemen als een supplement voor de voedingswaarde, heb je talloze potentiële keuzes in glutenvrije producten. Bovendien hoeft u zich geen zorgen te maken over bakkersgist of gistextract als ze worden vermeld als ingrediënt in glutenvrij gelabeld voedsel.

U moet echter de meeste brouwersgistes (met uitzondering van die van suikerbieten, zoals de twee die ik hierboven heb vermeld) niet houden, en u moet voorzichtig zijn met gistextract als het wordt vermeld als ingrediënt in voedingsmiddelen die niet zijn specifiek gelabeld glutenvrij.

Houd er rekening mee dat de verschillende soorten gist niet uitwisselbaar zijn. Beide biergist en voedingsgist worden "gedeactiveerd", of gewassen en vervolgens met warmte gedroogd om de organismen te doden. Daarom kun je brouwersgist of voedingsgist niet vervangen voor bakkersgist - ze zullen het brood niet laten rijzen.