Wat is Guargom en is het altijd glutenvrij?

Guargom wordt geproduceerd uit de zaden van de guar-plant, een plant uit de familie van de peulvruchten die inheems in India is. Om guargom te maken, oogsten fabrikanten de boneschillen en verwerken deze om de schil en andere delen van de zaden te verwijderen. De resterende gezuiverde poedervormige substantie is guargom.

Omdat guargom niet is gemaakt van een van de glutenkorrels (tarwe, gerst en rogge), wordt het als glutenvrij beschouwd (ervan uitgaande dat het op zodanige wijze is vervaardigd dat het beschermd is tegen glutencontaminatie.

In feite helpt guargom (samen met xanthaangom) in glutenvrije gebakken producten om je beslag te verdikken en voorkomt het scheiden van de ingrediënten. Het dient ook om lucht in de mix op te vangen, waardoor het beslag uiteindelijk opkomt als je bak. Hierdoor lijken de gebakken producten meer op conventionele gebakproducten gemaakt met tarwemeel.

Als je al een tijdje glutenvrij bent, weet je waarschijnlijk dat het gluten-eiwit het spul is in brood en andere gebakken goederen dat het een verende, elastische textuur geeft en dat glutenvrije gebakken producten zoiets maken als hun gluten- Tegenhangers, je hebt iets nodig om de gluten te vervangen. Guargom kan in die rol dienen.

Je hebt niet veel guargom nodig om het werk te doen: Bob's Red Mill adviseert om tot een halve theelepel guargom per kop glutenvrije bloem voor koekjes te gebruiken, tot twee theelepels per kop meel voor brood, en zoveel als een eetlepel voor pizzadeeg (wat natuurlijk dik en elastisch zou moeten zijn).

Bronnen van glutenvrije Guar Gum

Hoewel guargom - een product dat is afgeleid van de guarplant - een inherent glutenvrij ingrediënt is, moet u er wel voor zorgen voorzichtig uw guargom te kopen om er zeker van te zijn dat het glutenvrij is. (Tenzij een fabrikant specifiek gericht is op de glutenvrije markt, is het misschien niet zo voorzichtig als we nodig hebben.)

De beste manier om de glutenvrije werking van uw guargom te waarborgen, is om het te kopen bij deze bronnen, die hun producten specifiek glutenvrij labelen:

• Bob's Red Mill guargom. Als je ooit glutenvrij hebt gebakken, ben je waarschijnlijk al bekend met Bob's Red Mill. Bob's biedt guargom in 8-ounce zakken (gezien hoe weinig je nodig hebt om te gebruiken in recepten, die je een tijdje mee moet houden), en het maakt deel uit van de glutenvrije ingrediëntenlijn van het bedrijf. Houd er rekening mee dat Bob zijn glutenvrije haver (en andere glutenvrije granen, inclusief maïs) verwerkt op dezelfde apparatuur, dus als je ook geen haver kunt eten of als je problemen hebt met maïs, moet je misschien een andere vinden bron voor uw guargom.
• Judee's guargom. Dit product, geproduceerd door Judee's Gluten-Free, is beschikbaar op Amazon en elders in pakketten van 10 ounce. Judee's merkt op dat het is verpakt in een speciale glutenvrije en notenvrije faciliteit, dus het zou een goede keuze kunnen zijn voor mensen met notenallergieën naast problemen met gluten.
• NOW Foods guargom. NOW Foods verkoopt ook guargom in 8-ounce-verpakkingen en etiketteert specifiek de guargom "glutenvrij". Hoewel het grootste deel van wat NOW Foods verkoopt (zowel voedingsproducten als supplementen) glutenvrij is, verwerkt het bedrijf zijn paar glutenbevattende producten op dezelfde manier. NOW Foods-tests om ervoor te zorgen dat producten minder dan 5 delen per miljoen gluten bevatten, maar erkent (in een zeer openhartige en transparante glutenvrije verklaring) dat gluten op traceerniveaus kon blijven ondanks zorgvuldige schoonmaakprocedures. 

Guar Gum Spijsverteringseffecten

Guargom bevat de suikers galactose en mannose. Als u een dieet met weinig FODMAP volgt om het prikkelbare darm syndroom te helpen behandelen, pas dan op, aangezien galactose een vorm van FODMAP is. Sommige FODMAP-dieetgoeroes adviseren om xanthangom te gebruiken in plaats van guargom.

Ten slotte gebruiken fabrikanten van ijs vaak guargom als stabilisator, en guargom wordt ook in geneesmiddelen als bindmiddel aangetroffen. Een paar laxeermiddelen hebben guargom als hoofdbestanddeel, aangezien guargom voornamelijk oplosbare vezels is.

Een woord van Verywell

Sommige mensen, inclusief mensen met coeliakie en niet-coeliakie gluten gevoeligheid, melden symptomen als gas en buikpijn wanneer ze guargom opnemen, zelfs wanneer ze een glutenvrij merk gebruiken en er niet veel van gebruiken. In deze gevallen is de boosdoener waarschijnlijk een zeer lage gluten-kruiscontaminatie of een gevoeligheid voor de guargom zelf.