Aquafaba als een alternatief voor eieren

Het hebben van een ei-allergie betekent meer dan alleen maar een bord vers gekookte eieren of een zelfgemaakte frittata moeten overslaan. Dat is het makkelijke gedeelte, want er zijn veel andere ontbijtopties om je honger te stillen. Wat het vaak betekent, is het doorgeven van heerlijke koekjes, rijke cakes of andere heerlijke desserts waarbij eieren tot de ingrediëntenlijst behoren.
Voor zoveel mensen die een ei-allergie hebben, zijn veel desserts volledig verboden. Welnu, wat als er een andere optie recht voor je was die dit probleem eigenlijk zou kunnen oplossen, door je te laten genieten van oude favorieten? Een ingrediënt dat veilig in veel recepten kan worden gebruikt om eieren te vervangen? Denk niet verder, denk alleen maar: Aquafaba.

Wat is Aquafaba?

Is dat echt een woord? In feite is het en wanneer mensen zich realiseren wat het is en waar het vandaan komt, zijn ze vaak geschokt. Het is een naam bedacht door Goose Wohlt, een veganistische bakker, terug in februari 2015. Sindsdien is het een populair alternatief voor eieren in de culinaire wereld aan het worden.
Aquafaba is een woord afgeleid van het Latijn, met aqua wat water betekent en faba wat boon betekent. Het is eigenlijk de naam van de vloeistof / sap / pekel in een blik bonen, zoals garbanzo bonen. (Als u niet van kekerbonen houdt, ook bekend als kikkererwten, of allergisch bent, kunt u kiezen voor de vloeistof in witte bonen of noordelijke bonen. Houd er rekening mee dat u niet allergisch kunt zijn voor alle peulvruchten om de andere bonen te gebruiken. En bovendien is gebleken dat de vloeistof in de garbanzo bonen het beste werkt.) Als u de ingeblikte variëteit liever niet gebruikt, kunt u ook kiezen om gedroogde kikkererwten te weken en te koken en het bonenwater zelf te verzamelen. Aquafaba is vrij van alle 8 allergenen, inclusief eieren. Het is ook veganistisch, dus het spreekt ook mensen aan die vegetarisch zijn.

Wat Maakt Aquafaba?

Het is een combinatie van eiwitten, zetmeel en vaste planten. Het kan in recepten worden gebruikt om te binden, te verdikken, te stabiliseren en te emulgeren. Wanneer u het als eivervanger gebruikt, zijn de equivalenten als volgt:
1 ei = 3 eetlepels Aquafaba
1 eiwit = 2 eetlepels Aquafaba
1 eierdooier = 1 el Aquafaba
Het is de perfecte vervanger, want je kunt het in de koelkast bewaren zolang je een pak eieren bewaart, of je kunt het in een ijsblokjeshouder schenken en het invriezen om het op een later tijdstip te gebruiken. Als je bekwaam bent in de keuken, kun je het ook uitdrogen zodat het nog langer meegaat. Aquafaba in recepten is gevonden om vochtigheid aan cakes toe te voegen en een betere textuur om de dingen glad en donzig te maken.

Hoe Aquafaba wordt gebruikt

Het antwoord lijkt overal en altijd te zijn! Het kan worden gebruikt bij het maken van vele heerlijke lekkernijen zoals schuimgebak, macarons, marshmallows en glazuren. Het wordt ook gebruikt in recepten voor pannenkoeken, wafels, koekjes en cakes. Aquafaba heeft ook zijn plaats gevonden in de productie van plantaardige boter, kaas, mayo en ijs.
Een van de meest populaire toepassingen van Aquafaba tot nu toe is in recepten voor meringue cookies. Van oudsher was schuimgebak bekend als een zeer gemakkelijk koekje om op te zwepen met eiwitten die het hoofdbestanddeel zijn. Nu kan iedereen, zelfs diegenen met een ei-allergie, genieten van een heerlijke partij van dit favoriete koekje met de smeltende mond.

Aquafaba Meringue Recept

Probeer deze ei-vrije meringue cookies.
ingrediënten

1 kop vloeistof (Aquafaba) uit een blik kikkererwten. (Een 19-ounce blik mag dit bedrag geven)
1 theelepel vanille-extract
3/4 kop kristalsuiker

Routebeschrijving

Verwarm de oven voor op 200 graden F.
Lijn bakplaat met perkamentpapier.
Combineer Aquafaba en vanille-extract in een grote kom. Gebruik een handmixer en klop tot schuimend, wat ongeveer 1-2 minuten duurt.
Meng op hoge snelheid tot het mengsel dikker begint te worden. Het wordt ook ondoorzichtiger naarmate het wordt gemengd.
Terwijl je doorgaat met het mengen, voeg je langzaam suiker toe en houd je de mixer aan. Stop zo nu en dan met de mixer totdat de stijve pieken vasthouden zonder dat deze instort.
Bekleed de bakplaten met dollops van het mengsel. Dit kan gedaan worden met een lepel of met een spuitzak.
Bak 1 tot 2 uur, afhankelijk van de grootte van de koekjes die op de bakplaat vallen. Zet dan de oven uit en laat de koekjes 45 minuten tot 1 uur in de oven staan tot ze stevig aanraken. Verwijder en laat afkoelen op kamertemperatuur.
Bewaar overgebleven koekjes in een afgesloten bakje in de koelkast.