Zijn alle verwerkte voedingsmiddelen ongezond?

Verwerkte voedingsmiddelen hebben een slechte reputatie. De term doet vaak denken aan dingen als chemicaliën, additieven en vreemde kookmethoden, verzadigd vet en overtollige suiker of natrium. Om deze reden wordt vaak verwezen naar bewerkte voedingsmiddelen als een belangrijke rol spelen in volksgezondheidsproblemen zoals obesitas, hoge bloeddruk en diabetes type 2.

Er is enige waarheid, maar alleen in het geval van bepaalde soorten verwerkt voedsel. Omdat "verwerkt" misschien synoniem is geworden voor ongezond, in werkelijkheid betekent de term gewoon "elke opzettelijke verandering in een levensmiddel dat plaatsvindt voordat het beschikbaar is om te eten", aldus de International Food Information Council Foundation - wat betekent dat eenvoudigweg wordt gesneden en gesneden een appel kan worden beschouwd als het verwerken ervan.

Dat gezegd hebbende, de methoden die het meest geassocieerd worden met het verwerken van voedsel omvatten meer uitgebreide bereidingen. Sommige zijn perfect in orde en kunnen voedsel zelfs veiliger en gezonder maken om te eten, maar ook om gemakkelijker mee te koken en op te slaan. Ondertussen zijn er tal van bewerkte voedingsmiddelen gemaakt van verfijnde ingrediënten (wat betekent dat ze zijn ontdaan van voedingsstoffen) en kunstmatige stoffen die echt niet goed voor je zijn.

De beste manier om het verschil te zien tussen gezond geraffineerd voedsel en niet zo gezond geraffineerd voedsel, is door een beetje voedingssputhen te doen (zoals bij het lezen van het etiket).

Verwerkte voedingsmiddelen gedefinieerd

Het is nuttig om bewerkte voedingsmiddelen te beschouwen als een spectrum van 'minimaal tot zwaar verwerkt', zoals de Academie voor Voeding en Diëtetiek hier doet:

• Minimaal verwerkte voedingsmiddelen zijn producten die vooraf zijn klaargemaakt voor het gemak. Denk aan gewassen en verpakt salade greens, geschild en gesneden fruit, geroosterde noten en hardgekookte eieren.
• Voedingsmiddelen die op hun hoogtepunt zijn verwerkt in termen van rijpheid, smaak en voeding. Voorbeelden zijn tomaten in blik, tonijn in blik en zalm en diepvriesgroenten en -groente.
• Voedingsmiddelen met ingrediënten toegevoegd voor smaak en textuur, zoals zoetstoffen, specerijen, oliën, kleuren en conserveermiddelen. Dit zijn voedingsmiddelen zoals jeneverpaste pastasaus, gebottelde slasaus, yoghurt en cakemengsels.
• Kant-en-klaar voedsel. Enkele voorbeelden van deze meer bewerkte voedingsmiddelen zijn crackers, chips en soortgelijke snacks, muesli en deli-vlees.
• Sterk bewerkte voedingsmiddelen. Dit zijn vaak vooraf gemaakte maaltijden zoals diepvriespizza's en diners die in de magnetron kunnen worden bereid. Deze categorie bevat ook door de mens gemaakte brouwsels zoals frisdrank, donuts, koekjes en andere gebakken goederen en snoep. Sterk bewerkte voedingsmiddelen bevatten vaak kunstmatige ingrediënten zoals conserveringsmiddelen, kleurstoffen, nep-aroma's en chemicaliën die zijn ontworpen om ze een bepaalde textuur te geven.

Beneficial Processed Foods

Bepaalde voedingsmiddelen profiteren van de verwerking. Enkele voorbeelden zijn:

• Melk dat is gepasteuriseerd om bacteriën te doden en gehomogeniseerd om te voorkomen dat vetten scheiden.
• Versterkte graanproducten zoals brood en ontbijtgranen hebben extra voedingsstoffen. Pas op voor toegevoegde suiker en natrium. Het is belangrijk om het Nutrition Facts-label te lezen op elk pakket met verwerkte voedingsmiddelen
• Sinaasappelsap met toegevoegd calcium is qua voedingswaarde superieur aan vers geperst. (Smaak is een andere kwestie, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur.)
• Bevroren en ingeblikt fruit en groenten. Omdat het wordt verwerkt zodra het is geoogst, behoudt bevroren of ingeblikte producten de neiging om meer vitaminen, mineralen, fytochemicaliën en andere voedingsstoffen vast te houden dan verse producten die dagenlang achterblijven op de productafdeling van een supermarkt. Houd er rekening mee dat de toevoeging van suiker (inclusief high-fructose corn syrup), zout, siroop of saus aan bevroren of ingeblikte groenten of fruit hun voedingswaarde zal tenietdoen.
• Gedroogd fruit. Ounce for ounce, volgens Harvard Health hebben ze meer vezels (belangrijk voor de bestrijding van obesitas bij hartaandoeningen en bepaalde soorten kanker) en fenolen (een type antioxidant) dan vers fruit. Zoals met andere verwerkte voedingsmiddelen, moet u letten op toegevoegde suikers.

Verwerkte voedingsmiddelen om te vermijden

Blijf uit de buurt van verwerkte voedingsmiddelen die ingrediënten bevatten zoals transvetten, grote hoeveelheden natrium en suiker en chemicaliën met onuitspreekbare namen. Ze hebben meestal weinig vitaminen en mineralen en kunnen leiden tot gewichtstoename.

• Ingeblikt voedsel met aanzienlijke hoeveelheden natrium of vet
• Pasta maaltijden gemaakt met geraffineerde witte bloem in plaats van volle granen
• Verpakt hoogcalorisch snackvoedsel zoals chips en snoep
• Bevroren vissticks en diepgevroren diners met een hoog natriumgehalte
• Verpakte cake en koekjes
• Boxed maaltijdmixen met veel vet en natrium
• Suikerachtige ontbijtgranen
• Verwerkt vlees

Je af en toe laten verwennen met deze voedingsmiddelen mag je geen kwaad doen, maar als je er een vast dieet van maakt, is de kans groot dat het een effect heeft op je algehele gezondheid. Vasthouden aan geheel, vers en minimaal verwerkt voedsel is een gemakkelijke manier om de meest voedzame knal voor je geld te krijgen.