Is mayonaise goed of slecht voor u?
Amerikanen lijken een haat-liefhebbende relatie met mayonaise te hebben. Het is de best verkopende smaakmaker in Noord-Amerika en het zit in veel populair Amerikaans voedsel, van sandwiches en tonijnsalade tot deviled eggs en tartaarsaus. Maar mayonaise lijkt een slechte reputatie te hebben gekregen.
Een vetrijk voedsel, vaak wordt gedacht dat mayonaise ongezond is. Het is meestal vet en daarom calorie-arm, dus het is gemakkelijk voor calorieën en vet om snel op te tellen als je niet op portiegroottes let..
Sommige mensen blijven bovendien uit de buurt van de populaire smaakmaker vanwege zorgen dat verkeerd opgeslagen mayonaise een broeinest voor bacteriën kan zijn. De veiligheid van aardappelsalade die buiten is gelaten tijdens een barbecue van 4 juli of een tonijnsaladesandwich van een foodtruck, kan bijvoorbeeld twijfelachtig zijn.
De waarheid is dat met zorgvuldige selectie, goede voorbereiding en opslag, en gematigd gebruik, mayonaise een heerlijke en gezonde aanvulling kan zijn op een koolhydraatarm dieet.
Wat is mayonaise?
Mayonaise is een magische substantie: twee vloeistoffen komen samen om een viskeuze, maar stevige vorm te creëren. Mayo is meestal olie in combinatie met een eigeel, een theelepel of twee van een zure vloeistof zoals citroensap of azijn, en vaak een vleugje mosterd. Wanneer het samen gemengd wordt, wordt het een dikke, romige, stabiele emulsie.
De truc zit in de emulsie, het proces waarbij twee stoffen worden gecombineerd die anders geneigd zouden zijn niet te mengen, waardoor de vloeibare olie in een vaste stof verandert..
De wetenschap erachter
Om emulgering te laten plaatsvinden, is er een emulgator, in dit geval eierdooier, om de hydrofiele (waterminnende) component en de lipofiele (olieminnende) component samen te binden.
De emulgator bindt het citroensap of de azijn met de olie en laat geen afscheiding toe, waardoor een stabiele emulsie ontstaat.
In zelfgemaakte mayonaise zijn de emulgatoren voornamelijk de lecithine uit de eierdooier en een vergelijkbare substantie in mosterd. Commerciële merken mayonaise kunnen soms andere soorten emulgatoren en stabilisatoren gebruiken.
Is Mayonaise slecht voor jou?
Afhankelijk van het type dieet dat je volgt, kan mayo als goed of slecht voor je worden beschouwd. Mayonaise is meestal olie, dus het is een vetrijke en calorie-rijke smaakmaker met 100 calorieën per eetlepel.
Als u een vetarm of caloriearm dieet volgt, wilt u de controle over de porties uitoefenen en de hoeveelheid mayo afmeten die u gebruikt. Voor mensen met een koolhydraatarm of ketogeen dieet, kan mayonaise royaler worden genoten.
Hoewel mayo bijna volledig bestaat uit vet, is het meestal onverzadigd vet, wat een gezonder vet is.
De olie is belangrijk
Het goede nieuws is dat bijna elke eetbare olie kan worden gebruikt om mayonaise te maken, dus de olie zelf is de grootste factor in de gezondheid van het recept.
In de Verenigde Staten wordt de meeste commerciële mayonaise gemaakt met sojaolie, wat volgens sommige experts problematisch is vanwege het hoge gehalte aan omega-6-vetten.
De best verkopende commerciële mayonaise in de Verenigde Staten is het merk Hellman in het oosten en Best Foods in het westen. Die bedrijven verkopen mayo gemaakt van sojaolie in de VS en Canola-olie in Canada. Canola-olie heeft een lager gehalte aan omega-6 dan sojaolie.
Als je de mayonaise zelf maakt, kun je elke gewenste olie gebruiken, inclusief olijfolie of avocado-olie.
Hoe zit het met Bacteriën?
De bezorgdheid over bacteriën in mayonaise is voornamelijk geworteld in het feit dat zelfgemaakte mayonaise meestal wordt gemaakt met rauw eigeel. Commerciële mayonaise is normaal gesproken geen probleem, omdat het wordt gemaakt met gepasteuriseerde eieren en op een zodanige manier wordt geproduceerd dat het veilig blijft.
Daarnaast bevat mayonaise azijn of citroensap, zuren die kunnen helpen om bacteriën op een afstand te houden. In een studie uit 2012 bleek zelfgemaakte mayonaise echter nog steeds salmonella-bacteriën te bevatten, ondanks het feit dat verschillende zure verbindingen werden gebruikt. Daarom geven sommige mensen er de voorkeur aan om een ei in water van 140 ° F gedurende 3 minuten te pasteuriseren voordat ze mayonaise maken.
Ongeacht het type mayonaise dat u kiest, volg altijd de richtlijnen voor voedselveiligheid. Op mayonaise gebaseerde gerechten mogen niet langer dan twee uur uit de koelkast worden bewaard. Geopende potjes commerciële mayonaise moeten na opening in de koelkast worden bewaard en na twee maanden worden weggegooid.
Hoe zit het met gereduceerde-vetmayonaise?
Veel voedingsdeskundigen raden magere mayonaise aan voor patiënten met een caloriearm, vetarm of uitwisselingsdieet.
Hoewel minder vetrijke mayonaise minder calorieën bevat en minder vet bevat dan gewone mayonaise, wordt het vet vaak vervangen door zetmeel of suiker om de textuur en smaak te verbeteren. Als u koolhydraten of suiker in uw dieet bekijkt, controleer dan het voedingsetiket en de ingrediëntenlijst voordat u beslist welk type mayonaise voor u geschikt is.
