Is Mead glutenvrij?

Mead, een zoete alcoholische drank gemaakt door gisting van honing en andere ingrediënten, zal niet veilig zijn in de meeste gevallen als je geen gluten kunt krijgen, vooral als je bijzonder gevoelig bent voor sporengluten. Mead wordt vaak gemaakt met glutenbevattende ingrediënten zoals gerst en gerstmout of met ingrediënten en / of processen die een hoog risico op glutenkruisbesmetting met zich meebrengen.

Toch zijn er uitzonderingen op deze regel waardoor u van dit drankje kunt genieten. Er zijn belangrijke vragen om te stellen voordat je hem proeft.

Wat is Mead?

Mead, ook wel 'honingwijn' genoemd, is een van de oudste bekende alcoholische dranken en heeft een legendarische geschiedenis. Archeologen hebben het vroegst bekende brouwen van mede tot het verleden herleid naar China in de 7e eeuw voor Christus, hoewel sommige historici geloven dat het waarschijnlijk nog veel eerder dateert - helemaal terug naar de wortels van de mensheid in Afrika.

Oude Grieken noemden mead "ambrosia", zoals in "ambrosia of the goden", en sommigen geloofden dat het drinken van ambrosia de sterfte kon schenken. Later omhelsden Vikingen mede, in de overtuiging dat het wijsheid aan hen gaf en mensen tot geleerden, dichters of leraren kon maken. De Noorse god Odin zou zogenaamd zijn kracht hebben verdiend met het zogen van de baby toen hij een baby was.

Mead viel uit de mode in koloniale tijden, toen kolonisten en toen nieuwe Amerikanen voornamelijk bier, cider, wijn en rum dronken (afkomstig uit het Caribisch gebied). Maar deze dagen maakt mead een comeback en is het een ietwat trendy drankje geworden. Boutique-adepten brouwen hun eigen mede, houden proeverijen en flesweide te koop buiten de site.

Mead kan gluten bevatten

Traditioneel wordt mede gemaakt van honing, water en wilde gist. In de oudheid, zouden de wilde gistsporen op water opspringen dat in omgekeerde bijenkorven wordt opgesloten en het gistingsproces zonder de behoefte aan menselijke interventie beginnen. Sommige historici speculeren dat oude mensen eerst mede - en mogelijk zelfs intoxicatie - ontdekten door de vloeistof te drinken die ze in een omgekeerde bijenkorf zagen zitten.

Tegenwoordig drink je meer mede uit een glas of een fles dan uit een omgekeerde bijenkorf. Moderne mede wordt gemaakt door honing, water, een soort gist en mogelijk andere ingrediënten te combineren en vervolgens het fermentatieproces voort te zetten.

Helaas voor mensen met coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid, wordt moderne mede vaak gemaakt met behulp van glutenbevattende ingrediënten of processen die een hoog risico op gluten-kruisbesmetting hebben. Deze ingrediënten en processen kunnen verschillende vormen aannemen.

• Gerst. Sommige mede worden gebrouwen met gerst of gerstmout, waardoor een drank wordt gecreëerd die meestal bekend staat als "gerstmead", maar ook "barm" kan worden genoemd. Aangezien gerst een van de drie glutenkorrels is (wat tarwe, gerst en rogge zijn), inclusief gerst of gerstmout in de voor de hand liggende plaats, wordt het drankje uiteraard verboden als je geen gluten kunt krijgen.
• biergist. Zelfs als de mede in kwestie niet met gerst wordt gemaakt, kan het nog sporen van gerst bevatten die uit het gebruiken van biergist voor het vonkproces komen. Gewoon gist is glutenvrij - gist is een eencellig micro-organisme dat groeit op honing en elke andere vorm van suiker, waarbij de suiker wordt omgezet in alcohol en koolstofdioxide. Maar biergist is een bijproduct van de bierbrouwindustrie en bevat gluten (in de vorm van gerst) uit dat proces. Het is mogelijk dat mede gemaakt met honing, water en biergist weinig gluten bevat en misschien glutenarm genoeg is dat de meeste mensen niet zouden reageren. Het is echter nog steeds riskant.
• Gebruikte vaten of vaten. Veel maatwerkers gebruiken vaten of tonnen om hun mede te laten verouderen, en ze geven vaak de voorkeur aan vaten of vaten die al zijn gebruikt om bier, whisky of bourbon te bevatten. Deze vaten kunnen kruisbesmetting met gluten introduceren, hoewel de kruisbesmetting waarschijnlijk op een zeer laag niveau zal zijn.

Mead is veilig om te drinken op het glutenvrije dieet als het is gemaakt met wijngist (geen biergist) en als het niet is gerijpt in een vat of vat dat eerder werd gebruikt om bier, whisky of bourbon te bewaren. Helaas zal slechts een klein percentage van de mede brouwsels overeenkomen met deze normen.

Sommige maten voegen ook fruit of kruiden toe aan hun bieren. In de meeste gevallen zijn deze glutenvrij, maar u moet dit bij de individuele vestiging controleren om er zeker van te zijn.

Een woord van heel goed

Als je geïnteresseerd bent in het proberen van mede, moet je de volgende vragen stellen aan de onderzoeker:

• Gebruik je gerst om je mede te maken?
• Gebruik je biergist om je mede te maken?
• Gebruik je bier, bourbon of whisky vaten om je mede te laten verouderen?

Als het antwoord op alle drie vragen "nee" is, moet de mede veilig zijn voor het glutenvrije dieet. Anders wilt u misschien gewoon vasthouden aan glutenvrije harde cider of glutenvrij bier.