Kool voedingsfeiten

Kool is al eeuwenlang een hoofdbestanddeel van de Noord-Europese keuken. En terecht, want het is een gezonde, caloriearme, koolhydraatrijke, vezelrijke groente die vele verschillende smaken aankan, waardoor het een veelzijdig kookingrediënt is. Het is ook een van de meest goedkope groenten en houdt het erg lang vol.

Er zijn verschillende variëteiten van kool, waaronder hoofdkool, napakool en savooikool.

Typisch, koolbladeren zijn groen, maar rode en paarse kool zijn ook beschikbaar. Rode of paarse kool is een andere soort kool en misschien moeilijker dan groene kool. De meeste kool is het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen voor Savooikool van augustus tot en met lente.

Voedingsfeiten

Koolhydraten in kool

Eén kopje rauwe, gehakte kool bevat slechts 22 calorieën, 5 gram koolhydraten, 2,2 gram vezels en minder dan 2,8 gram netto koolhydraten. Bijna de helft van de koolhydraten in kool is afkomstig van vezels, waardoor het een vullende, hart-gezonde voedingskeuze is.

Het glycemische effect van kool is minimaal, wat betekent dat het uw bloedsuikerspiegel niet verhoogt. Het heeft geen gemeten glycemische index omdat het een niet-zetmeelrijke groente is. De geschatte glycemische belasting voor een 1/2 kopje kool is 1, wat laag is.

Vetten in kool

Kool heeft slechts een geringe hoeveelheid vet en is cholesterolvrij.

Ook heeft kool kleine hoeveelheden omega-3 en omega-6 vetzuren.

Eiwit in kool

Kool heeft een minimale hoeveelheid eiwit. U moet andere eiwitbronnen in uw dieet opnemen om aan uw dagelijkse behoeften te voldoen.

Micronutriënten in kool

Kool is een uitstekende bron van vitamine C en vitamine K, een goede bron van foliumzuur en een goede bron van mangaan. Rode kool heeft een ander gehalte aan micronutriënten dan groene kool. Rode kool levert tweemaal zoveel ijzer als groene kool en 10 keer zoveel vitamine A, maar half zoveel vitamine K.

Gezondheidsvoordelen

Kool is een goede bron van vezels. Vezel, het onverteerbare deel van koolhydraten, is een belangrijke voedingsstof in het dieet, omdat het helpt om je vol te houden, cholesterol uit het hart kan trekken, darmen reguleert en een constante bloedsuikerspiegel behoudt. Studies hebben aangetoond dat diegenen die voldoende vezels eten een gezonder gewicht hebben en een verminderd risico hebben op hartziekten en bepaalde kankers.

Bovendien is kool een van de kruisbloemige groenten waarvan is aangetoond dat ze antikankereigenschappen hebben. Studies suggereren dat het innemen van drie tot vijf porties per week van deze groenten (waaronder kool, bloemkool, broccoli, spruitjes, boerenkool en boerenkool) kan helpen beschermen tegen verschillende soorten kanker, waaronder prostaat-, long-, borst- en dikke darmkankers..

De reden hiervoor kan zijn dat deze groenten bepaalde enzymen in de lever activeren die binden aan kankerverwekkende stoffen.

De kleur van rode kool is te wijten aan polyfenolen waaronder anthocyanines, die fytonutriënten en antioxidanten zijn. De carotenoïden in rode en groene kool, samen met vitamine A, dragen bij aan de gezondheid van het oog.

Veelgestelde vragen

Waarom wordt koolsla als vetgemest beschouwd??

Traditionele koolsalade wordt meestal gemaakt met suiker en mayonaise, waardoor het een hoogcalorisch en vetrijk voedsel is. Eigengemaakte koolsalade, gemaakt met andere ingrediënten, zoals magere Griekse yoghurt, bevat mogelijk slechts een derde van de calorieën van traditionele koolsalade.

Het is gemakkelijk om vervangingen en toevoegingen aan koolsalade te maken, zodat het weinig suiker of vet bevat.

Waarom ruikt kool wanneer hij wordt gekookt?

Als u kool stompt of bak, kunt u een onaangename geur in de lucht opmerken, vergelijkbaar met winderigheid. Dit komt door de zwavelverbindingen in kool geactiveerd tijdens het verwarmingsproces. Om de geur te minimaliseren, probeer te spetteren met een beetje zuur, zoals citroensap, om de activering te remmen.

Recepten en voorbereidingstips

Kies stevige koppen die vrij zijn van vlekjes. De kernen mogen niet uitgedroogd zijn. Houd de kool in zijn geheel in de koelkast om de versheid te behouden. Snijden voor gebruik versnelt het verwenproces.

Kool kan rauw worden gegeten en versnipperd als koolsla of worden gebruikt in soepen en stoofschotels. Het kan worden gestoomd, geroerbakt of gestoofd. Je kunt ook de bladeren laten stomen en ze gebruiken als wrap voor vlees of een andere vulling als optie voor een maaltijd met weinig koolhydraten.

• Tri-Color Vegetarische loempia's
• Zoete aardappel en rode koolsla
• Gegrilde meerval-taco's met pittige koolsla
• Aziatische Sesamekip met Teriyaki-Kip

Rode kool kan blauw worden als je hem kookt. Voeg een zuur ingrediënt zoals azijn of citroensap toe om de rode kleur te behouden.

Allergieën en interacties

Koolallergieën zijn zeer zeldzaam, maar geïsoleerde gevallen zijn gemeld. Er kan een voedselpollen-syndroom optreden als u hooikoorts heeft door bijvoetpollen. Kool, broccoli en verwante groenten hebben dezelfde eiwitten als die in bijvoetpollen en kunnen een reactie veroorzaken wanneer u ze eet. U kunt een tinteling op uw lippen en tong voelen. In uiterst zeldzame gevallen kan dit tot een opgezwollen keel of anafylaxie evolueren.

Kool is matig hoog in vitamine K en kan interageren met Coumadin (warfarine) en het bloedverdunnende effect verminderen. Wanneer u bloedverdunners gebruikt, bespreek dan met uw arts welke voedingsmiddelen u moet beperken of vermijden.