Koken met zuivelvrije boter-alternatieven

Boter is een ingrediënt in talloze recepten - het is bijvoorbeeld het hoofdbestanddeel van cake frosting en is van cruciaal belang bij het maken van roux, een mengsel van boter en bloem, dat het uitgangspunt is voor veel Franse en Cajun gerechten.

Als je echter zuivelvrij kookt, kun je natuurlijk geen boter (of andere producten op basis van melk) gebruiken. En hoewel melkalternatieven in de meeste schappen van supermarkten zitten en in de meeste recepten redelijk goed werken, is boter een ingrediënt dat moeilijker te vervangen is, omdat verschillende alternatieven beter werken voor verschillende kooktoepassingen..

Hier zijn enkele vuistregels voor het aanpassen van recepten die boter bevatten om zuivelvrij te zijn.

1

Zuivel-vrije boter vervangers voor sauteeing en als specerijen

Gebruik zuivelvrije margarine als je recept boter gebruikt voor sautéeing. Dairy-free margarine werkt ook als je recept kleine hoeveelheden boter nodig heeft, bijvoorbeeld een eetlepel of twee in een soep.

Zuivelvrije margarine is overal verkrijgbaar, vooral in reformwinkels en supermarkten die een grote selectie van "groene" voedingsmiddelen verkopen (dit omvat Whole Foods, Trader Joe's en nationale ketens met grote natuurlijke voedingsafdelingen).

Controleer de etiketten echter zorgvuldig, omdat de meeste margarines een beetje zuivel bevatten. Drie zuivelvrije margarinemerken zijn onder andere:

• Blue Bonnet lactosevrij bakvet
• Earth Balance Zuivelvrij en veganistisch bakvet
• Melt Organic Vegan verkorting

Deze producten werken het beste als kruiderijen en in recepten die specifiek voor margarine pleiten of die kleine hoeveelheden boter gebruiken.

2

Zuivel-vrije boter vervanger voor frituren

Gebruik olie in plaats van boter in recepten waar voedsel wordt gebakken. Zorg er echter voor dat u de juiste olie voor de klus gebruikt.

De juiste olie hangt gedeeltelijk af van de temperatuur die u gebruikt bij het sudderen en of boter wordt gebruikt om smaak toe te voegen.

Als je een grote hoeveelheid vet op hoog vuur gaat gebruiken, kies dan een olie met een hoog rookpunt (de temperatuur waarbij de olie begint te roken en te roken). Verfijnde olijfolie (geen extra vierge olijfolie) en kokosolie hebben beide een hoog rookpunt.

Omgekeerd, als u een wat lagere temperatuur gebruikt om een ​​voedsel bruin te maken om een ​​lichte coating te krijgen en smaak toe te voegen, overweeg dan een smaakvolle olie zoals olijfolie, sesam of pinda.

3

Zuivel-vrije boter vervangers voor bakken en Roux

Wanneer een recept grote hoeveelheden boter nodig heeft, bijvoorbeeld in een taartbodem of een rijke, boterachtige cake, moet je een zuivelvrij botersubstituut gebruiken dat stevig is bij kamertemperatuur.

Hoewel bakvet en andere plantaardige vetten die bij kamertemperatuur vast zijn, een slechte reputatie kunnen hebben omdat ze zo veel verzadigd vet bevatten, hebben ze twee belangrijke culinaire deugden die geen ander alternatief voor boter kan evenaren:

1. Ze zijn de beste dingen op de markt voor het maken van vlokkige gebak zoals koekjes en taart korsten.
2. Er bestaan ​​versies die veilig zijn voor mensen met zowel zuivel- als soja-allergieën - een voordeel ten opzichte van margarine voor mensen met deze moeilijke combinatie van allergieën.

Spectrum Organics maakt palmolie-bakvet en kokosolie die zuivelvrij en soja-vrij zijn. Palmolie werkt goed in korstjes, terwijl kokosolie heerlijk glazuur maakt.

Om roux te maken, wil je experimenteren met de veganistische margarines, zoals Earth Balance en Melt Organic. Kokosolie en palmolie werken niet goed voor roux.

Vloeibare olie kan ook vaak worden gebruikt in plaats van boter voor het bakken, met name in recepten waarbij boter vooraf werd gesmolten. Over het algemeen is 1 kopje boter gelijk aan 3/4 kop olie. Kokosolie werkt hier goed voor. Het kan nodig zijn om wat meer eiwitten (in de vorm van een eiwit) toe te voegen aan sommige gebakken producten om ze beter bij elkaar te houden.

4

Zuivel-vrije boter vervangers in hartige recepten

Dierlijke vetten zoals spekvet zijn duidelijk niet voor vegetariërs. Ze kunnen echter een mogelijk nuttige (en vaak over het hoofd gezien) optie voor hartig koken zijn.

Baconvet is een traditioneel kookmedium in de zuidelijke keuken en eendvet staat bekend als "Gascogne-boter" vanwege de sappige smaak. Vet en vet van Schmaltz-kip zijn andere veelvoorkomende kookvetten.

Hoewel spekkoekjes steeds populairder worden (vooral in kookblogs), worden deze vetten vaker gebruikt voor het bruinmaken van ander vlees of voor het geven van kleur aan groenten voordat ze worden gestoofd of in soepen worden gebruikt.

Als u ze in de vriezer bewaart, kan dit hun levensduur verlengen.

Een woord van Verywell

Als je boter vermijdt omdat je allergisch bent voor melkproducten, dan wil je waarschijnlijk een breed scala van deze botersurrogaten in huis hebben. Niet elke botersubstituut zal in alle gevallen goed werken. Experimenteer met ze - met behulp van je favoriete recepten - om te bepalen wat het beste werkt in elk recept.

Het zal waarschijnlijk wat vallen en opstaan ​​kosten, maar in de overgrote meerderheid van de gevallen, zult u merken dat u zowel de smaak als de textuur van een boterhoudend recept kunt dupliceren, maar volledig zuivelvrij.