Meelvoeding en gezondheidsvoordelen

Bijna iedereen consumeert op een gegeven moment meel. Het is de basis voor de meeste gebakken goederen, zoals brood en koekjes, en het wordt ook gebruikt als een belangrijk ingrediënt wanneer u vlees, zeevruchten of groenten slaat en bakt. Maar is meel gezond?

Calorieën in meel zijn vrij onbeduidend, maar meelvoeding kan variëren naargelang het type dat u kiest om te gebruiken. Leer hoe u uw voedsel gezonder kunt maken met verschillende soorten meel.

Calorieën in meel en voeding

Er zijn veel verschillende soorten meel die kunnen worden gebruikt voor koken of bakken. Een van de meest voorkomende soorten meel is witte bloem voor alle doeleinden, gemaakt van tarwe. Je ziet het in de supermarkt met het label "All Purpose, Enriched, Bleached Flour."

De bloem voedingsetiketten geven aan dat een enkele kop 455 calorieën levert, maar het is niet waarschijnlijk dat je zoveel calorieën eet als je meel eet, omdat het gemengd is met andere ingrediënten om brood, muffins, koekjes of andere goederen te maken.

Volgens USDA-gegevens, een kopje wit, voor alle doeleinden geschikt, verrijkt, gebleekt meel is een zeer goede bron van selenium, riboflavine, niacine en thiamine. Het is ook een goede bron van koper, ijzer, fosfor en zink.

Maar er zijn veel verschillende soorten meel die u zou kunnen kiezen om voedsel te bakken of te bereiden.

Het is handig om veelvoorkomende gebruiken te vergelijken en voedingsfeiten voor verschillende soorten meel en om te beslissen welke het beste bij je past.

Calorieën in een Beker van Meel (op type)

• Volkoren meel levert 408 calorieën per kopje, 16 gram eiwit, 86 gram koolhydraten, 13 gram vezels en 3 gram vet.
• Amandelmeel levert 640 calorieën per kopje, 24 gram eiwit, 24 gram koolhydraten, 12 gram vezels en 56 gram vet.
• Griesmeel levert 601 calorieën per kopje, 21 gram eiwit, 122 gram koolhydraten, 7 gram vezels en 1,8 gram vet.
• Witte cakebloem levert 496 calorieën per kopje, 11 gram eiwit, 107 gram koolhydraten, 2 gram vezels en één gram vet.

Gezondheidsvoordelen van verschillende soorten meel

Je kunt ervoor kiezen om een ​​ander soort meel te gebruiken om mee te bakken om de gezondheidsvoordelen van je eten te verbeteren. Bijvoorbeeld, brood gemaakt van volkoren meel zorgt voor een betere voeding dan brood gemaakt van geraffineerde granen. Maar niet alle bloem is uitwisselbaar. Het is belangrijk om te weten hoe u uw bloem gaat gebruiken voordat u ruilt.

• Cakemeel heeft een zeer fijne textuur en wordt vaak gebruikt in lichte gebakken goederen zoals koekjes en cakes. Het is hoger in zetmeel en lager in eiwit. Volgens de Wheat Foods Council kan een kopje cakemeel worden gemaakt door 1 bloem voor alle doeleinden te meten, 2 eetlepels bloem te verwijderen en dat te vervangen door 2 eetlepels maizena.

• Voor alle doeleinden, verrijkte witte bloem is gemaakt van een combinatie van harde en zachte tarwe en is het gemakkelijkst te gebruiken omdat het verfijnd is om een ​​zachtere textuur te hebben dan volkorenmeel. Zelfrijzend meel is ook bloem voor alle doeleinden waarvoor een rijsmiddel is toegevoegd. Hoewel bloem voor alle doeleinden gemakkelijk te gebruiken is, is het een verrijkte korrel. Gezondheidsdeskundigen adviseren dat we verrijkte granen zo vaak mogelijk vervangen door volle granen om onze vezelinname te vergroten.
• Griesmeel is gemaakt van durum of harde tarwe met een hoger eiwit- en glutengehalte dan andere variëteiten. Griesmeel wordt vaak gebruikt om verschillende soorten pasta en couscous te maken. Dit is geen goede bloem om te gebruiken bij het maken van brood. Het is ook geen goede keuze voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen of die glutengevoelig zijn.

• Volkoren meel is gemaakt van de gehele tarwekernel. Het produceert brood dat vaak zwaarder is, maar hoger is in vezels en voeding dan brood gemaakt van verrijkt meel. Terwijl sommige gezonde eters niet houden van de textuur van gebakken goederen gemaakt met dit zwaardere meel, biedt het grotere gezondheidsvoordelen dan de verfijnde en zachtere variëteiten.
• Amandelmeel is gemaakt van geblancheerde hele amandelen en wordt vaak gebruikt voor koken met weinig koolhydraten en glutenvrij. Dit meel is een nuttig alternatief voor koolhydraatarme mensen en mensen die een glutenvrij dieet volgen, maar het is heel veel vet.

Veelgestelde vragen over meel

De antwoorden op enkele van de meest gestelde vragen over meel kunnen afhangen van het soort bloem dat u kiest

Wat is de beste manier om meel op te slaan??
Zittingsexpert Erin Huffstetler beveelt het bevriezen van geraffineerde bloem aan om kevers of insecteneieren te doden. Breng vervolgens over naar een plastic of glazen container met een goed afsluitend deksel. Tarwemeel heeft een kortere houdbaarheid dan andere meelsoorten, dus het zal niet zo lang meegaan. Zij beveelt aan om volkoren meel in de vriezer te bewaren. Amandelmeel wordt het best gekoeld bewaard of ingevroren.

Hoe lang zal meel gaan als het goed wordt bewaard?
Meel houdt meestal 3-6 maanden aan als het op de juiste manier wordt bewaard. Als u meel in de vriezer bewaart, gaat het langer mee (tot een jaar). Veel kookexperts zeggen dat als je bloem nog steeds goed ruikt, het nog steeds veilig is om te gebruiken. Veel meelpakketten hebben een houdbaarheidsdatum die u als richtlijn kunt gebruiken.

Kan ik meel combineren als ik een nieuw pakket koop?
Het is het beste om uw nieuwe bloem niet te combineren met uw oude bloem.

Moet ik altijd volkoren meel gebruiken voor een betere gezondheid?
Niet noodzakelijk. Volkoren meel biedt belangrijke gezondheidsvoordelen, maar het werkt niet altijd in elk recept. Gebruik het wanneer u verrijkte meelproducten met mate kunt en consumeren.

Een woord van heel goed

Als u een bakker bent, kunt u mogelijk het soort bloem kiezen dat u in recepten gebruikt. Maar als u verpakte gebakken goederen koopt of consumeert, hebt u mogelijk geen keus. Hoewel het slim is om te zoeken naar ingrediënten zoals volkoren meel, moet je ook slimme voedingsbeslissingen nemen op basis van andere ingrediënten in je eten. We houden er allemaal van om van tijd tot tijd te genieten van gebakken goederen, maar je krijgt meer waar voor je voedingsbok als je kiest voor gebakken goederen met slimme ingrediënten zoals fruit of groenten.