Is het nitraat in overgebleven groenten schadelijk?

Voor de meesten van ons zal het eten van overgebleven groenten geen problemen veroorzaken, zolang ze niet worden bedorven en goed worden opgewarmd, wat niets te maken heeft met de nitraten.

Er zijn twee momenten waarop mensen voorzichtig moeten zijn met nitraten. Een van die tijden is tijdens de eerste vier maanden van het leven - maar het is niet waarschijnlijk dat baby's die jong zijn gaan eten overgebleven wat dan ook. Als baby's worden blootgesteld aan overmatige hoeveelheden nitraten, komt dit uit bronwater dat kan worden gebruikt om hun formule te maken.

De tweede keer om na te denken over nitraten is tijdens de laatste 8 tot 10 weken van de zwangerschap. Maar nogmaals, dit verwijst naar drinkwater verontreinigd met echt hoge niveaus van nitraten - niet de hoeveelheid die meestal in groenten voorkomt.

Jij didn'• Weet groenten hebben nitraten, niet waar?

Ja dat doen ze. Sommigen meer dan anderen. Volgens de Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention bevatten bloemkool, spinazie, boerenkool, broccoli, bieten en wortelgroenten meer nitraten dan andere groenten.

En, weet je wat? In de hoeveelheden gevonden in het typische dieet, kunnen de nitraten goed voor je zijn. Laat me een beetje opkijken en praten over nitraten, waarom ze ons bang maken en waarom ze misschien verkeerd worden begrepen.

Nitraten zijn van nature te vinden in grond en water. Ze worden gevormd wanneer micro-organismen organische afvalstoffen omzetten in ammoniak, dat reageert met zuurstof om nitraat en nitriet te vormen.

Slechte nitraten

Nitraten worden aangetroffen in kunstmest, sommige rodenticiden en menselijk en dierlijk afval, zodat het landelijke bronwater kan worden besmet door nabijgelegen kwel uit de bevruchte grond, stedelijk of industrieel afvalwater, stortplaatsen, diervoeders of septische systemen.

Ja, dat is net zo smerig als het klinkt.

De federale norm voor nitraatniveaus in drinkwater is 10 milligram per liter water. Als u een bron heeft en meer nitraat heeft, moet u mogelijk enkele extreme maatregelen nemen om dat water te kunnen gebruiken. Het gaat om filtratiesystemen en grote tanks in uw achtertuin.

Nu hebben de meesten van ons geen te maken met landelijk bronwater en zelfs mensen die putten hebben, hoeven zich meestal geen zorgen te maken over nitraten. Dus waar anders worden ze gevonden?

Natriumnitraat is een conserveermiddel voor voedsel dat vaak wordt gebruikt om vlees te genezen, dus je zult het vinden in vleeswaren zoals spek, ham en worst.

Hier wordt het ingewikkeld.

Grote observationele onderzoeksstudies tonen aan dat mensen die grotere hoeveelheden verwerkt vlees eten, over het algemeen hogere risico's lopen op verschillende ziekten zoals hartaandoeningen en sommige vormen van kanker. Dus de natuurlijke reactie was om de vinger te wijzen naar de nitraten in het verwerkte vlees.

Maar, vleeswaren bevatten ook veel calorieën, beladen met verzadigd vet en natrium. Plus, mensen die veel verwerkt vlees eten, hebben ook de neiging minder fruit en groenten te eten, minder vezels te krijgen en consumenten meer calorieën te eten, meer te roken, meer te drinken en minder te bewegen.

Al met al is dat een hele slechte combinatie. En misschien gaf het de schuld aan de nitraten een beetje overboord. Dit kan te wijten zijn aan een van de of alle andere factoren.

In elk geval, zolang de nitraten gepaard gaan met vitamine C (ascorbaat of ascorbinezuur), hoef je je geen zorgen te maken over het vormen van ongezonde substanties die je pijn kunnen doen. Meestal zie je nitraten op je ingrediëntenlijst, je ziet ook vitamine C.

Goede nitraten

Groenten die in de grond groeien, bevatten wat nitraat. In feite is ongeveer 85 procent van uw dagelijkse nitraatinname - ongeveer 20 tot 25 milligram per dag - afkomstig van groenten. En groenten zijn goed voor je. Als iemand je vertelt dat groenten slecht voor je zijn vanwege de nitraten of om een ​​andere reden, moet je ze wegrennen. Erg snel.

Sommige wetenschappers stellen dat een deel van de reden voor de goedheid van groenten misschien te wijten is aan die nitraten. Zonder super technisch te worden, kan het zijn dat nitraten goed zijn voor je bloedvaten en helpen de bloeddruk te verlagen en de bloedplaatjes in je bloed niet te veel of op de verkeerde plaatsen laten stollen..

Het idee dat nitraten goed voor je kunnen zijn bevindt zich nog in de voorbereidende fase. Maar wie er echt om geeft, we weten al dat groenten goed voor je zijn. Dus eet meer van hen.

Hoe zit het met het opwarmen van groenten? Als u water kookt, concentreert u de hoeveelheid nitraten terwijl het water verdampt. Misschien vrezen mensen dat het opnieuw opwarmen van groenten hetzelfde doet. Het punt is dat, als je je groenten opnieuw verwarmt tot het punt waarop ze opgedroogd zijn, verschrompeld en geconcentreerd in een vervelende bult, ik betwijfel of je ze toch zou eten.

Eet je groenten. Bewaar de restjes. Verwarm ze en eet ze op. Het zal goed met je gaan.