Ui voedingsfeiten

Leden van de leliefamilie, uien zijn een sterk gearomatiseerde, zeer aromatische, niet-zetmeelrijke groente die in bijna elke cultuur als groente of als smaakstof wordt gebruikt. Volgens de National Onion Association zijn uien de derde meest geconsumeerde verse groente in de Verenigde Staten en zijn ze het hele jaar door verkrijgbaar.

Uien variëren in grootte van minder dan een centimeter in diameter tot meer dan 4,5 centimeter, en de bollen kunnen geel, rood of wit van kleur zijn.

Er zijn veel soorten uien die kunnen worden gebruikt in de keuken. Ook al is het misschien niet de eerste keuze, sommige worden ook rauw gegeten.

Variëteiten variëren van de populaire Spaanse, Vidalia, gele, witte, rode ui, cippolini en parel, en er zijn variëteiten zoals lente-uitjes, sjalotten en prei. Hun smaak varieert ook - en kan mild, zoet of pittig zijn.

Uien bevatten weinig calorieën en koolhydraten, wat een bonus is omdat een klein beetje uien een lange weg gaat.

Voedingsfeiten

Koolhydraten in uien

Eén middelgrote ui bevat 10 gram koolhydraten.

Hiervan is 4,7 gram suiker en 1,9 gram is vezel. Het is een zeer laag koolhydraatbeperkt voedingsmiddel en kan worden genoten in koolhydraatarme en ketogene diëten. Dit maakt uien tot een geweldig ingrediënt om te gebruiken bij het koken voor het toevoegen van smaak en volume aan maaltijden.

Vetten binnen uien

Op zichzelf hebben uien weinig vet, minder dan 1 gram vet per middelgrote groente.

Uien worden echter meestal bereid met vet, gesauteerd in olie of boter, bedekt met saladedressing, of gepaneerd en gefrituurd. 

Eiwitten binnen uien

Uien zijn geen eiwitrijk voedsel, met slechts iets meer dan 1 gram eiwit per portie. 

Micronutriënten in Uien

Eén middelgrote ui bevat 13 procent van je aanbevolen dagelijkse behoefte aan vitamine C en 4 procent van de dagelijkse kaliumbehoefte. Het bevat ook folaat en quercetine. 

Gezondheidsvoordelen van uien

Uien bevatten vitamine C, wat belangrijk is bij celherstel, inclusief wondgenezing. De vitamine is ook belangrijk in het stimuleren van de immuniteit en heeft anti-aging eigenschappen. 

Uien bevatten ook veel quercetine, een flavonoïde met antioxiderende eigenschappen. Dieronderzoek en onderzoek met celculturen hebben aangetoond dat quercetine kan helpen beschermen tegen bepaalde kankers door kankercellen te doden. Met name kunnen dit soort onderzoeken mogelijke nuttige effecten suggereren, maar ze bieden geen bewijs dat dergelijke effecten bij mensen kunnen worden bereikt. Voorlopige onderzoeken suggereren ook dat quercetine het risico op hartaandoeningen kan helpen verminderen.

Sommige studies hebben aangetoond dat de consumptie van uien kan helpen om de incidentie van bepaalde ziekten, zoals maagzweren, te verminderen door vrije radicalen op te ruimen en de groei van het zwerende micro-organisme te voorkomen., Heliobacter pylori.

De mythe om een ​​ui in een kamer te plaatsen om verkoudheid of griep te voorkomen is echter niet waar.

Veelgestelde vragen over uien

Waarom maakt het snijden van uien me aan het huilen?

Uien kunnen de ogen irriteren door zwavelzuur, dat geproduceerd en vrijgegeven wordt tijdens het snijproces. Wanneer je een ui snijdt, breek je cellen en laat je de inhoud vrij. Enzymen die gescheiden werden gehouden, mengen zich met de sulfeenzuren om propaanthial S-oxide te produceren, een zwavelverbinding die naar boven in de richting van je ogen wrijft, waardoor ze branden en scheuren. Om irritatie te verminderen, kunt u een veiligheidsbril dragen of de ui koelen voordat u gaat snijden.

Door het eten van uien ruik ik?

Uien bevatten zwavelhoudende verbindingen die kunnen worden opgenomen in de bloedbaan wanneer ze worden ingenomen en die tijdens zweten uit onze poriën kunnen ontsnappen. Daarom kunnen sommige mensen "ruiken als uien" na het eten ervan. Uien kunnen soms ook je adem laten ruiken, vooral rauwe uien. Om ui-uitademing kwijt te raken, probeer wat peterselie te eten.

Hoeveel calorieën heb je uienringen?

Het voedingsprofiel van uienringen is afhankelijk van de grootte van de uienring en de hoeveelheid die wordt geserveerd. Om een ​​basislijn te geven, is een kleine portie uienringen van een fastfoodrestaurant ongeveer: 320 calorieën, 16 gram vet, 41 gram koolhydraten, 840 mg natrium en 3 gram eiwit.

Ui-recepten en bereidingstips

Kies uien die geen snijwonden, kneuzingen of onvolkomenheden hebben. Wanneer u hele gepelde uien koopt, selecteert u die met een buitenlaag die niet lijkt te zijn uitgedroogd. Als u verse, voorgesneden uien koopt, zorg er dan voor dat u ze voor de houdbaarheidsdatum gebruikt.

Uien kunnen behoorlijk lang worden bewaard als ze in de juiste omstandigheden worden bewaard. Bewaar droge uien in een koele, droge, donkere plaats met voldoende luchtverplaatsing. Bewaar ze niet in plastic, omdat een gebrek aan ventilatie hun houdbaarheid verkort.

Koel hele uien alleen als u de houdbaarheid van zoete of milde uivariëteiten wilt verlengen. Plaats ze in een lage luchtvochtigheidsinstelling omdat ze droog moeten worden gehouden.

Als u uw uien snijdt en niet van plan bent ze allemaal te gebruiken, bewaar ze dan maximaal zeven dagen in een afgesloten verpakking. Voorgesneden ui moet gekoeld bewaard worden en gebruikt worden vóór de houdbaarheidsdatum.

Gebruik uien voor smaaksaus, stoofschotels, chili of soep. Leg volkoren broodjes, wraps of burgers met een plakje ui of snijd wat rauwe, gegrilde of gebakken uien in en leg ze in je salades, bijgerechten of eieren.

Probeer te voorkomen dat uien frituren of uienringen, bloeiende uien, enz. Consumeren, omdat deze soorten voedsel rijk zijn aan calorieën, natrium en ongezond vet.

Hier zijn enkele ui-recepten om te proberen:

• Green Bean Casserole met ui topping
• Hoe gezondere "gebakken" uienringen te maken
• Gebruik Ui als een Low-Cal Burger Topper
• Smaakvolle Cincinnati Chili
• Crockpot Ropa Vieja (rundvlees, paprika en uien)

Allergieën en interacties

Uie-allergie is zeldzaam, maar de symptomen kunnen zijn jeuk, netelroos of zwelling in de mond en keel. In zeldzame gevallen kan een allergische reactie op uien ernstiger symptomen veroorzaken, waaronder anafylaxie. 

Mensen die een laag FODMAP-dieet volgen, moeten uien vermijden, omdat ze buikpijn, een opgeblazen gevoel en gas kunnen veroorzaken.. 

Uien zijn over het algemeen veilig, maar kunnen in grote hoeveelheden interacties hebben met bepaalde medicijnen. Ze kunnen een diuretisch effect hebben en op dezelfde manier werken als een waterpil. In grote doses kunnen uien ook de bloedsuikerspiegel verlagen bij mensen die anti-diabetica gebruiken en kunnen interageren met anticoagulantia en bloedplaatjesaggregatieremmers.