Rice Nutrition Feiten

Rijst is een zetmeelrijke korrel die door meer dan de helft van de wereldbevolking als basisingrediënt wordt gebruikt, grotendeels als gevolg van de veelzijdigheid en het vermogen om zich aan elke smaak en smaak aan te passen. De rijst is een gewaardeerd ingrediënt in bijna elk type keuken en heeft een kauwsmaak en een zachte textuur die de maaltijden aanvult en een aanvulling vormt op meerdere soorten maaltijdplannen..

Er zijn verschillende soorten rijst. De calorieën en voedingsfeiten voor witte rijst zijn anders dan voor andere soorten rijst. Overweeg verschillende variëteiten om de beste variëteit voor u te vinden.

Voedingsfeiten

Koolhydraten in witte rijst

Er zijn meer dan 53 gram koolhydraten in een portie witte rijst. Slechts een kleine hoeveelheid van dat koolhydraat is afkomstig van vezels. Het meeste is zetmeel en een kleine hoeveelheid is suiker.

Rijst wordt beschouwd als een zetmeelrijke bron van koolhydraten. Als u koolhydraten voor diabetes of een koolhydraatbeperkt dieet meetelt, moet u uw portiegrootte zorgvuldig meten.

De glycemische index van witte rijst wordt geschat op 73. De glycemische index van bruine rijst wordt geschat op ongeveer 68.

Vetten in witte rijst

Als je rijst kookt zonder olie of boter toe te voegen, zit er bijna geen vet in dit gerecht.

Eiwitten binnenWitte rijst

Er zijn meer dan vier gram eiwit in witte rijst als je een portie van één kopje gebruikt.

Micronutriënten in witte rijst

Afhankelijk van het rijsttype dat u kiest, kan rijst dienen als een goede bron van B-vitaminen, thiamine, niacine, riboflavine, vezels en ijzer. Rijst is ook een uitstekende bron van mangaan en magnesium. Aan verrijkte rijst worden vitamines en mineralen toegevoegd nadat deze zijn geraffineerd.

Gezondheidsvoordelen

Rijst is een glutenvrije korrel en is dus populair geworden bij mensen die tarweproducten vermijden. Door bruine rijst te selecteren die hoger is in vezels en de grootte van de porties beperkt, kan deze deel uitmaken van een gezond voedingspatroon.

Veel van de gezondheidsvoordelen van rijst komen van de vitamines en mineralen die het levert.

De thiamine in rijst is een B-vitamine die helpt bij het metabolisme van koolhydraten. Magnesium is de structurele component van botten die helpt bij honderden enzymreacties die betrokken zijn bij de synthese van DNA en eiwitten en die nodig is voor een goede zenuwgeleiding en spiercontractie. Mangaan is een bestanddeel van antioxidante enzymen die helpen bij het metabolisme van koolhydraten en eiwitten.

Veel rijsteters vragen zich af of bruine rijst gezonder is. Bruine rijst levert meer vitamines op dan gewone witte rijst. Naast thiamine en magnesium bevat bruine rijst selenium, wat de schildklierfunctie beïnvloedt en belangrijk is bij antioxidante enzymen.

Bruine rijst heeft ongeveer zeven keer meer vezels dan witte rijst. Eén kop gekookte witte rijst van medium graan bevat 0,5 gram vezels, terwijl één kop gekookte bruine rijst 3,5 gram vezels bevat. Per kop heeft bruine rijst 25 minder calorieën en zeven gram minder koolhydraten dan witte rijst.

Veelgestelde vragen

Hoe wordt bruine rijst anders verwerkt dan witte rijst?

Alle rijst is oorspronkelijk bruin en volkoren met de zemelen bevestigd. Witte rijst wordt geproduceerd door pareling. Tijdens het parelproces gaat het graan door een machine waar het wordt gerold en worden de zemelen voorzichtig "gepareld", waardoor de witte kern intact blijft.

Dit maakt het graan tot een bewerkte, verfijnde korrel en het is niet langer een hele korrel. Pearling verlaagt ook de kooktijd en verlengt de houdbaarheid van granen. Volkoren bruine rijst behoudt meer vezels, vitamines en mineralen.

Wat is de beste manier om rijst te bewaren??

Als rijst gekookt is, bewaar het in de koelkast en gebruik het binnen drie tot vier dagen. U zult weten of uw rijst slecht is als hij hard en droog is of als hij een onaangename geur heeft.

Bewaar witte rijst in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats. Bij temperaturen van 70 F of lager kan rijst 10 jaar of langer worden bewaard. Bruine rijst kan ongeveer zes maanden worden bewaard op een koele, droge plaats, maar als je hem in de vriezer legt, blijft hij ongeveer een jaar bewaard.

Verschillende soorten rijst

Soorten rijst zijn onderverdeeld in categorieën op basis van de zaadgrootte. Rijst kan langkorrelige, medium-grain of short-grain zijn. Binnen deze variëteiten zijn er ook verschillende soorten verwerking.

Omgerekende rijst is bijvoorbeeld parboiled om dat oppervlaktezetmeel te verwijderen. Dat maakt het eenvoudiger om door traditionele handprocessen te parelen. Geconverteerde rijst behoudt meer voedingsstoffen en kookt iets sneller dan gewone witte rijst.

Direct of snel rijst koken, aan de andere kant, is volledig gaar en flash dan bevroren. Dit proces verwijdert een deel van de voedingsstoffen en smaak, maar maakt het een zeer snelle kookrijst.

Hier zijn enkele van de meer populaire soorten speciale rijst:

• arborio rijst, bekend als risotto, is witkorrelige witte rijst met een milde smaak. Het wordt gebruikt in Italiaanse gerechten.
• Kleverige rijst is kortkorrelige rijst die in veel Aziatische keukens wordt gebruikt. Het is ook bekend als kleefrijst of zoete rijst. Het kan worden vermalen tot meel en worden gebruikt voor knoedels en worden gebruikt bij het maken van rijstazijn en Japans sake.
• bruine rijst is een vezelrijke volkoren die het meestal langer duurt om te koken dan witte rijst.
• Basmati rijst en Jasmijn rijst zijn langkorrelige rassen met een unieke smaak en aroma.
• Wilde rijst is het zaad van een niet-verwante rietachtige waterplant. Het wordt meestal gebruikt als bijgerecht en heeft meer vitaminen, mineralen en vezels dan witte rijstvariëteiten.
• Wilde pecannoten is unieke langkorrelige rijst met een nootachtige smaak en een rijk aroma.

Rijst en metabolisme

Rijst kan worden opgenomen in de meeste maaltijdplannen, zelfs die die calorieën en koolhydraten beperken. De sleutel tot het eten van rijst is om je portie te beheren. Een portie gekookte rijst is ongeveer een derde kopje. Als rijst wordt geserveerd als het enige zetmeel bij uw maaltijd, probeer dan uw portie tot ongeveer tweederde kop tot driekwart kopje gekookte rijst.

Het eten van grote hoeveelheden rijst kan leiden tot een teveel aan calorieën en koolhydraten. Koolhydraten worden in het lichaam omgezet in glucose en overtollige hoeveelheden worden opgeslagen als vet. Geraffineerde, verwerkte koolhydraten kunnen ervoor zorgen dat de bloedsuikerspiegel snel stijgt, wat resulteert in een toename van het insulineniveau als reactie. Voor mensen met diabetes of insulineresistentie kan dit problematisch zijn. Kortkorrelige rijst heeft meestal een hogere glycemische index dan langkorrelige, mediumkorrelige en bruine rijst. Dit betekent dat het sneller suikers verhoogt.

Recepten en voorbereidingstips

Kies volkoren bruine rijst indien mogelijk omdat het meer vezels, vitamines en mineralen bevat. De zemelen zijn nog steeds bevestigd en het zaad is intact. Vermijd directe of snelle rijst wanneer mogelijk, aangezien dit type rijst een deel van de voedingsstoffen en smaak verwijdert.

Sommige mensen spoelen rijst voor het koken. De meeste Amerikaanse rijst is schoon en vrij van insecten. Het hoeft niet te worden afgespoeld tenzij het pakket aanbeveelt om te spoelen of te weken.

De standaardverhouding voor het koken van rijst is twee delen vloeistof op een deel rijst. Dit kan echter variëren afhankelijk van de variëteit en het type rijst. Controleer het pakketlabel voor exacte richtlijnen. Eén kopje rauwe, ongekookte rijst levert over het algemeen ongeveer drie tot vier kopjes gekookt. 

Gebruik rijst als bijgerecht, vergezeld van groenten of als aanvulling op stoofschotels, curries en soepen. Rijst kan ook worden gebruikt voor het maken van puddingen, brood of als toevoeging aan salades.

Allergieën en interventies

Volgens rapporten is rijst een van de meest voorkomende triggers voor FPIES of het door voedseleiwitten veroorzaakte enterocolitis-syndroom. De aandoening is een ontsteking van de dunne en dikke darm. Symptomen zijn gastro-intestinale klachten zoals braken, diarree en in ernstige gevallen zelfs shock. 

Het is ook mogelijk om symptomen van allergie voor rijst te ervaren als u allergisch bent voor maïs, aldus medische experts.