Spaghetti Squash Voedingswaarde

Spaghettipompoen (Cucurbita pep var. fastigata) is een soort winterpompoen die niet lijkt op andere leden van de kalebassenfamilie. Het is niet-zetmeelhoudend en heeft de neiging om stevig geel vlees te hebben, in tegenstelling tot het zachtere oranje vlees van acorn squash, butternut en andere winterpompoenvariëteiten. De textuur en smaak kunnen het beste worden omschreven als "toothy" en licht nootachtig.

Spaghettipompoen wordt vaak gebruikt als vervanging voor pasta. Het heeft een milde, enigszins zoete smaak die perfect is voor sauzen op basis van olijfolie en tomaten. Wanneer gekookt, wordt het vezelige vlees vezelig, lijkend op strengen spaghetti. Het is over het algemeen het hele jaar door beschikbaar met een hoogseizoen van oktober tot maart

Hoewel het niet zo rijk aan antioxidanten is als pompoen en andere winterpompoenen, is spaghetti squash een uitstekende bron van voedingsvezels en B-complex vitamines zoals foliumzuur, niacine, vitamine B6 (pyridoxine). 

Voedingsfeiten

Spaghettipompoen is een voedsel dat rijk aan voedingsstoffen is, wat betekent dat het weinig calorieën bevat maar rijk is aan essentiële vitamines en mineralen.

 Het is perfect voor iedereen die op de koolhydraten wil besparen en op een gezonde manier wil afvallen.

Koolhydraten in Spaghetti Squash

Winter squash van welke soort dan ook is meestal een "nee-nee" voor koolhydraatarme of ketogene diëten. Spaghettipompoen is een van de uitzonderingen. Met slechts 10 gram per portie met één kopje kun je het gemakkelijk verwisselen voor een kop gekookte pasta en jezelf niet minder dan 170 calorieën en 30 gram koolhydraten besparen.

Het is zelfs toegestaan ​​op fase 1 van het South Beach dieet en de inductiefase van het Atkins-dieet.

Spaghettipompoen is rijk aan voedingsvezels, een onverteerbare vorm van koolhydraten die helpt bij het handhaven van regelmatige stoelgang. Het grootste deel van de vezels is oplosbaar, wat inhoudt dat het water uit het spijsverteringskanaal wordt getrokken en een gelachtige substantie vormt die de stoelgang voorzichtig ontlast van de darmen. Dit zachte laxerende effect kan helpen bij het verlichten van milde constipatie;

Vetten in Spaghetti Squash

Spaghetti is vrijwel vetvrij met slechts 0,2 gram meervoudig onverzadigd vet en 0,1 gram verzadigde vetten. Meervoudig onverzadigde vetten zijn essentiële vetzuren die uw lichaam nodig heeft voor hersenfunctie en celgroei. Ze zijn gunstig voor de gezondheid van het hart en kunnen helpen de bloeddruk te verlagen.

Eiwit in Spaghetti Squash

Spaghettipompoen is een relatief arme bron van eiwitten maar een die gemakkelijk kan worden versterkt met krullen van parmezaanse kaas en een lekker klodder vegetarische bolognesesaus.

Micronutriënten in Spaghetti Squash

Waar spaghetti squash echt schittert, is het gehalte aan micronutriënten. Op basis van de referentie-dagelijkse inname (RDI), uitgegeven door de Amerikaanse Food and Drug Administration, de inname die nodig is om een ​​goede gezondheid te garanderen bij 98 tot 99 procent van de bevolking, een portie spaghetti squash gerechten omhoog:

• Vitamine C: 9% van de RDI
• Mangaan: 8% van de RDI
• Pyridoxine: 8% van de RDI
• Pantotheenzuur: 6% van de RDI
• Niacine: 6% van de RDI
• Kalium: 5% van de RDI

Het bevat ook een gezonde hoeveelheid antioxidanten, zoals vitamine A en carotenoïden. Spaghettipompoen biedt bescheiden hoeveelheden thiamine, magnesium, folaat, calcium en ijzer.

Gezondheidsvoordelen

Over het algemeen kan elk dieet dat rijk is aan groenten en fruit helpen de bloeddruk te verlagen, de bloedsuikerspiegel te normaliseren en het risico op hartaandoeningen, beroertes en bepaalde soorten kanker te verminderen. Met betrekking tot de winterpompoen is er een gebrek aan onderzoek naar hun daadwerkelijke impact op een van deze aandoeningen.

Met dat gezegd, is de winterpompoen lang in sommige culturen gebruikt om diabetes, hoge bloeddruk, hoog cholesterolgehalte, hartkwaal, en kanker te behandelen. Hier is wat een deel van het huidige onderzoek zegt:

suikerziekte

Rijk aan voedingsvezels, heeft spaghetti squash een lage glycemische index (GI), wat betekent dat het geen plotselinge pieken in je bloedsuikerspiegel veroorzaakt. In vergelijking met pompoen, die een relatief gematigde GI van 51 heeft, heeft spaghetti squash een GI van minder dan 20. 

Spaghettipompoen bevat ook polysacchariden, een soort onverteerbare vezels die kunnen voorkomen dat de bloedsuikerspiegel stijgt na het eten. Een studie uit China uit 2017 meldde dat muizen die een vetrijk dieet kregen, verbeteringen in de bloedsuikerspiegel en de insulinerespons ervoeren na zes weken lang een pompoenpolysaccharidenextract te hebben gekregen. De eiwitten en onverzadigde oliën uit de zaden leken ook een matigend effect op de bloedsuikerspiegel te hebben.

Hartziekte

Dezelfde Chinezen concludeerden dat een dieet dat rijk is aan squash-gebaseerde polysacchariden op de winter, vertaald is in een reductie van triglyceriden, totaal cholesterol en "slecht" lipoproteïne met lage dichtheid (LDL), terwijl het een "goede" hoge-dichtheid lipoproteïne (HDL) triggert. ) cholesterol. 

Deze metabolische veranderingen zorgen voor verbetering van de bloeddruk en een verminderd risico op atherosclerose (verharding van de slagaders). Evenzo kan het hoge kalium in spaghetti squash de nadelige effecten van natrium op de bloeddruk tegengaan.

Kanker

Bepaalde antioxidanten in spaghetti squash, zoals bèta-caroteen en luteïne, worden geclassificeerd als flavonoïden. Deze verbindingen beschermen menselijke cellen tegen de schadelijke effecten van zuurstof. Flavonoïden zijn uitgebreid onderzocht op hun rol in het voorkomen of remmen van de groei van kankercellen, waaronder bepaalde soorten borstkanker, darmkanker, prostaatkanker en longkanker.

Hoewel het huidige bewijsmateriaal verre van overtuigend is, meldde een in 2012 door de Verenigde Naties gefinancierd onderzoek dat squash-flavonoïde-extracten in staat waren de groei van colon- en longkankercellen in reageerbuisstudies te remmen.

Evenzo werd een epidemiologisch onderzoek gepubliceerd in het tijdschrift Kanker ontdekte dat rokers die een flavonoïde-extract kregen, tussen 15 en 18 procent minder risico op longkanker hadden vergeleken met rokers, mits ze een placebo kregen. (Hetzelfde voordeel werd niet gezien bij niet-rokers.)

Veelgestelde vragen

Waar moet ik op letten bij het kopen van spaghetti squash?

Kies spaghetti squash die stevig is zonder zachte vlekken of vlekken. Het zou zwaar moeten zijn voor zijn grootte. Vermijd pompoenen die hun stengels nog niet hebben bevestigd. De stengel helpt bacteriën en zeehonden in het vocht te houden. Koop geen spaghetti squash met zachte delen of een beschimmelde steel. Als er iets is, wordt de schil van de pompoen steviger tijdens het rijpen. Een rijpe pompoen klinkt meestal hol wanneer erop wordt getikt.

Spaghettipompoen moet op een koele, droge plaats worden bewaard. Heel en ongekookt gelaten, kan het een maand of zo probleemloos in de voorraadkamer blijven. Eenmaal gekookt, de restjes in een luchtdichte verpakking bewaren en binnen drie tot vijf dagen consumeren.

Hoe snij je spaghetti squash?

Spaghettipompoen is moeilijker te snijden dan pompoen of pompoen. Om verwonding te voorkomen, plaats de pompoen op een dikke gebundelde handdoek op het aanrecht. Om de langste strengen te krijgen, snijdt u het in de lengterichting van de stengel tot de knop.

In plaats van te proberen de pompoen te steken (en mogelijk te slippen), plaatst u uw keukenmes in de lengte op de pompoen en tikt u met een hamer tegen de achterkant van het mes tot het blad erin zakt. Blijf tikken totdat de punt van het mes stevig is ingebed en zal niet uitglijden.

Pak vervolgens met de ene hand de handgreep van het mes vast en de steel stevig op de andere en druk hem naar beneden totdat het mes door het uiteinde van de knop gaat. Als het niet helemaal doorgaat, draai je de pompoen om en begin je aan de andere kant. 

Kan je spaghetti squash zaden eten??

Ja, dat kan. Schep de zaadjes eruit en rooster ze voor een voedzame snack. Squash zaden zijn rijk aan eiwitten en magnesium. De schil van de spaghettipompoen is echter ongelooflijk taai en mag niet worden gegeten.

Recepten en voorbereiding

Spaghettipompoen moet grondig worden gestoomd of gebakken om het pastavormige vlees te verkrijgen. De eenvoudigste manier om dit te doen is om de pompoenhelften met de beeldzijde naar beneden in de oven te bakken, als volgt:

• Verwarm je oven voor op 375^O  F.
• Terwijl de oven aan het opwarmen is, spoel je de spaghetti squash en snijd hem in de lengte doormidden (zoals hierboven). Gebruik een keukenlepel om de zaden uit te scheppen, die u kunt bewaren om te braden.
• Plaats de pompoenhelften ondersteboven in een ovenschaal en giet ongeveer een centimeter tot een centimeter water er omheen.
• Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 30 tot 45 minuten (afhankelijk van de grootte van de pompoen). Je zult weten dat de squash klaar is als je de huid gemakkelijk kunt doorsteken met een vork.
• Trek om de spaghetti-strengen te verkrijgen een vork heen en weer van de stengel naar de knop. Misschien moet je de pompoen met een theedoek vasthouden om te voorkomen dat je jezelf verbrandt.
• Als je de zaden wilt roosteren, was ze dan onder de kraan, haal je de vezelige strengen weg en klop ze lichtjes met een handdoek. Gooi de zaadjes in een kom met een paar theelepels bakolie en een beetje zout. Gebraden in een 300^O Laat de oven 40 minuten bakken tot hij knapperig en licht goudbruin is.

Terwijl je de pompoen ook kunt stomen of in een magnetron bakken, lijkt het bakken van het deksel in de oven het beste product te zijn.

Allergieën en interacties

Spaghettipompoen wordt niet vaak geassocieerd met allergieën. Als er een allergie optreedt, kan dit een milde uitslag en mogelijk een plaatselijke zwelling van de lippen en de tong veroorzaken. In zeldzame gevallen kan misselijkheid en braken optreden.

Zoek dringende zorg als de symptomen ernstig zijn of als u ademhalingsproblemen, snelle hartslag, duizeligheid, wijdverspreide netelroos of de zwelling van het gezicht of de keel ervaart. Dit kunnen tekenen zijn van een mogelijk levensbedreigende all-body allergie die bekend staat als anafylaxie.

Omdat spaghetti squash een milde laxerende eigenschappen heeft, kan het mogelijk de effecten versterken van stimulerende laxeermiddelen, zoals Ex-Lax (senna glycoside), Senokot (senna glycoside), Nature's Remedy (cascara), Dulcolax (bisacodyl) en ricinusolie.