De juiste manier om chocolade te proeven

Het proeven van chocolade lijkt veel op het proeven van goede wijn: er zijn subtiliteiten van smaken en tonen die je jezelf kunt trainen om te waarderen. Net als wijn hebben professionele chocolatiers een procedure ontwikkeld om de kwaliteit van een stuk chocolade te beoordelen. Dus, vind de beste pure chocolade die je kunt en geniet terwijl je de gezondheidsvoordelen van goede chocolade proeft.

Hoe proef chocolade te proeven

1. Zorg ervoor dat de chocolade op kamertemperatuur is. Hierdoor kan de chocolade smelten zodra hij in je mond komt. Koude chocolade laat zijn smaken en aroma's niet zo snel vrijkomen, waardoor de smaakbeleving verandert.
2. Wees stil. Je kunt goede chocolade niet waarderen als de telefoon overgaat of als je je e-mail controleert. Chocolade komt van over de hele wereld om bij je thuis op te warmen, dus zet de tv uit en geef de chocolade wat respect. Het zal je ervoor belonen.
3. Reinig je smaakpapillen. Je wilt niet dat andere smaken je chocoladeproeverij verstoren. Zorg ervoor dat er geen smaken in je mond blijven hangen voordat je de chocolade gaat proeven. Gember, een stuk appel, een beetje brood en een hap van een augurk zijn allemaal gezegd om smaken in je mond te wissen.
4. Kijk naar de chocolade. Chocoladeexperts gebruiken het uiterlijk van de chocolade als een van de vele criteria om de kwaliteit ervan te beoordelen. Goede chocolade moet een glanzend, zelfs glanzend oppervlak hebben. Als chocolade te oud is, ontwikkelt het een wazige afwerking, een proces dat bekend staat als bloeien. De kleur van de chocolade hangt af van de oorsprong van de bonen en het brandproces en moet uniform zijn voor de hele reep. Bekijk ook het detail en de zorg die is besteed aan het maken van de chocoladereep. Zijn de randen schoon? Is het vormgeven duidelijk? Is extra moeite gedaan om een ​​gelijkmatige, uniforme bar te maken?

1. Breek een stuk af. Breek je stukje chocolade doormidden en luister naar het geluid. Chocolade van hoge kwaliteit produceert een scherp, helder geluid en een schone rand. Dit worden de chocola's genoemd breuk. Hoe hoger de hoeveelheid cacao en hoe beter de ontlaatbaarheid, des te luider de snede van de chocolade. Professionele chocoladeliefhebbers kunnen door dit geluid veel vertellen over de kwaliteit van chocolade.
2. Wrijf het. Neem je vinger en wrijf slechts een beetje van de chocolade. De chocolade moet glad en egaal aanvoelen. De warmte van je lichaam zorgt ervoor dat de chocolade smelt en de geuren vrijkomt. Deze geuren zullen de intensiteit van uw proeverij verbeteren.
3. Ruik de chocolade. Heel erg zoals wijndeskundigen, kunnen chocoladedeskundigen een ongelooflijke reeks geuren en aroma's vinden. Sommige chocoladesmaken omvatten verbrand brood, nootachtig, kruidig ​​en fruitig, om er maar een paar te noemen. Wanneer je chocolade gaat proeven, zullen deze aroma's waarschijnlijk niet voor jou duidelijk zijn en dat is oke. Besteed meer tijd aan het ruiken van de chocolade. Verwarm het meer met je vinger, sluit je ogen en laat je geur-verbeelding de vrije loop. Uiteindelijk zul je in staat zijn om verschillende chocolaatjes met verschillende geuren te herkennen, en zul je beginnen te weten welke delen van de wereld chocolade produceren met welke aroma's.

1. Voel de chocolade in je mond. Goede chocolade moet letterlijk in je mond smelten. Chocolade smelt op ongeveer 97 graden. Terwijl het smelt, moet de chocolade rijk en weelderig aanvoelen in je mond. Je hoeft helemaal geen goede chocolade te kauwen: laat de smaken eenvoudig loslaten. Onderzoek de textuur van de chocolade. Het kan variëren van soepel tot korrelig. Goede chocolade heeft een rijke, fluweelachtige textuur. Chocolade van slechte kwaliteit voelt wasachtig of vettig aan.
2. Proef het. Ten slotte moet je de chocolade proeven. Je kunt kauwen als je wilt, maar slechts een paar keer. Zoals met het ruiken van de chocolade, let op de smaken die in je hoofd opduiken. Deze kunnen hetzelfde zijn als wat je rook of iets heel anders. Besteed tijd aan het besef hoe de smaken veranderen in de loop van de tijd als de chocolade blijft smelten en meer van je mond bedekt.
3. Besteed aandacht aan de finish. Terwijl de laatste chocolade de mond verlaat, staat de aanhoudende smaak bekend als de afdronk. Goede chocolade moet een complexe, interessante afwerking hebben die niet bitter of onaangenaam is. De afdronk is een belangrijk onderdeel van de proeverij, omdat veel van de vroege smaken gemaskeerd kunnen worden door andere ingrediënten in de chocolade.

Degustatietips

1. Ga van laag naar hoog. Als u tijdens een vergadering veel verschillende soorten chocolade proeft, proef dan altijd van het laagste percentage cacao tot het hoogste.
2. Bewaar chocolade op de juiste manier. Bewaar je chocolade op een droge, donkere, koele plaats om bloeien en andere tekenen van veroudering te voorkomen.
3. Balans. Vergeet niet om de calorieën in chocolade in evenwicht te brengen door minder van iets anders te eten.
4. Tijd om te proeven. Als u 's nachts moeite heeft met slapen, eet dan geen chocolade dicht bij het slapengaan.