Koolhydraten in waterkastanjes
Het zal je misschien verbazen te ontdekken dat de waterkastanje geen moer is (of zelfs verwant is aan noten), maar eerder een zetmeelrijke knolgewas. Als u uw koolhydraten beperkt, is het belangrijk om te weten hoeveel ze bevatten, zodat u kunt beslissen of u een substitutie wilt doen.
Waterkastanjeplantjes worden geteeld in drassige of waterrijke gebieden en kunnen rauw of gekookt worden gegeten. Ze zijn het best bekend als een populair ingrediënt in de Chinese keuken. Hun smaak is mild en enigszins zoet. Misschien wel het grootste verkoopargument van waterkastanjes is dat ze knapperig blijven als ze worden gekookt of ingeblikt, zodat ze een mooie textuur aan gerechten kunnen geven. Hoewel ze zetmeelhoudend zijn, zijn ze klein, dus een beetje fijngehakt in een wokbakje of salade kan een leuke toevoeging zijn.
Als je een koolhydraatarme vervanger voor waterkastanjes wilt, probeer dan jicama, die ook mild en knapperig is, hoewel het bij het lange koken zijn crunch niet behoudt.
Koolhydraten en vezeltellingen voor waterkastanjes
Het koolhydraatgehalte voor ruwe en ingeblikte waterkastanjes is verschillend in de USDA-database omdat de waarden voor de ingeblikte variëteit het gewicht van het water omvatten waarin ze zijn verpakt. De onbewerkte waarden zijn waarschijnlijk meer typerend voor het gebruik dat u zult maken van waterkastanjes.
- 1/2 kopje rauwwaterkastanje plakjes: 13 gram effectief (netto) koolhydraat, 2 gram vezels, 60 calorieën
- 4 middelgrote kastanjes met ruw water (ongeveer 1 1/2 ounce): 8 gram effectief (netto) koolhydraat, 1 gram vezels, 35 calorieën
- 1/2 kop ingeblikte gesneden waterkastanje: 7 gram effectief (netto) koolhydraat, 2 gram vezels, 35 calorieën
- 4 middelgrote, ingeblikte waterkastanjes (ongeveer een ounce): 2 gram effectief (netto) koolhydraat, 1 gram vezels, 14 calorieën
In vergelijking met jicama hebben ingeblikte waterkastanjes driemaal de effectieve (netto) koolhydraten, terwijl kastanjes met ruw water meer dan vijf keer zoveel bevatten.
Glycemische index voor waterkastanjes
Er zijn geen studies van de glycemische index van waterkastanjes gerapporteerd in de wetenschappelijke literatuur en daarom kan de glycemische lading niet worden berekend. Mogelijk ziet u de glycemische index elders vermeld voor waterkastanjes, maar deze staan niet op de referentietabel en een aantal van dergelijke vermeldingen verschilde aanzienlijk. De glycemische index geeft aan hoeveel een bepaald voedsel de bloedglucosewaarden verhoogt. De glycemische belasting houdt rekening met de presentiegrootte. Omdat waterkastanjes meestal in kleine hoeveelheden worden gebruikt in recepten en salades, zou de portiegrootte een rol spelen.
Gezondheidsvoordelen van waterkastanjes
Een half kopje portie waterkastanjes bewijst 4 procent van uw dagelijkse waarde van vitamine C en 10 procent van de dagelijkse waarde van ijzer. Waterkastanjes zijn een redelijk goede bron van kalium, mangaan, calcium, koper en vitamine B6.
Selectie en opslag van waterkastanje
Ingeblikte waterkastanjes, die duidelijk vaker verkrijgbaar zijn, moeten worden afgespoeld om de "ingeblikte" smaak te verwijderen.
Wanneer u verse kastanjes met onbewerkt water kiest, kies dan voor een zachte, niet-gerimpelde schil zonder zachte plekken. Bewaar ze in de koelkast in een plastic zak, waar ze maximaal twee weken kunnen bewaren, afhankelijk van hoe vers ze zijn. Alvorens te eten, moeten de kastanjes van het ongezuiverde water worden geschild, en de bovenkant wordt afgesneden.
