Koolhydraten in maïsmeel, popcorn, grits en tortillachips
Voedingsmiddelen die zijn afgeleid van maïs, zoals popcorn, maïsmeel, polenta, gries en masabloem, dat is gemaakt van gedroogde en gemalen maïskorrels, variëren in aantal koolhydraten. De jury is nog steeds uit over de vraag of op maïs gebaseerde voedingsmiddelen goed zijn om op te nemen in een koolhydraatarm dieet. Popcorn is arm aan koolhydraten, maar ook arm aan voedingswaarde. Maïsmeel is hoger in koolhydraten, maar is een goede bron van mineralen. De sleutel is altijd matiging.
De maïsplant is een gras en maïs kan worden beschouwd als een graan wanneer het voor zijn korrels wordt gebruikt. Koolstof-informatie over verse, ingevroren of ingeblikte maïs als groente is anders dan gedroogde maïs.
Havermout, grits, polenta en maïsmeel hebben allemaal een vergelijkbare hoeveelheid koolhydraten. Ze lijken meer te variëren per merk dan per type.
| Op maïs gebaseerd voedsel | Koolhydraten, vezels en calorieën tellen |
|---|---|
| 1/4 kop rauwe maïsmeel (ongeveer een ounce) | 21 gram netto koolhydraten, 2 gram vezels, 111 calorieën |
| 1/2 kop gekookte grutten | 18 gram netto-koolhydraten, 1 gram vezels, 87 calorieën |
| 1 kopje pop-popped popcorn | 5 gram netto-koolhydraten, 1 gram vezels, 31 calorieën |
| 1 kopje popcorn met olie | 5 gram netto-koolhydraten, 1 gram vezels, 55 calorieën |
| 1-ounce tortillachips | 18 gram netto koolhydraten, 1 gram vezels, 138 calorieën |
Glycemische index en glycemische lading voor maïsmeel en popcorn
De glycemische index van een levensmiddel geeft aan hoeveel en hoe snel een voedsel uw bloedsuikerspiegel verhoogt. Twee studies met maïsmeel hadden een gemiddelde glycemische index van 68.
De glycemische belasting van een levensmiddel is gerelateerd aan de glycemische index, maar houdt rekening met de portiegrootte. Een glycemische lading van één is het equivalent van het eten van 1 gram glucose.
Glycemische lading maïsmeel en popcorn
- 1/4 kop rauwe maïsmeel (ongeveer één ounce): 13
- 1/2 kop grutten: 11
- Popcorn met 1 kopje pop: 3
- 1-ounce tortillachips: 1
Gezondheidsvoordelen van maïs-gebaseerd voedsel
Volkoren maïsmeel is een goede bron van thiamine en magnesium. Maïsmeelproducten gemaakt van gedroogde maïs, zoals grits, polenta en masa meel zijn ook een goede bron van vitamine B6 en folaat.
Selectie
De meeste op maïs gebaseerde producten zijn voorverpakt omdat ze zijn afgeleid van gedroogde maïs. Je zou het moeilijk vinden om maïskorrels te vinden om jezelf te plukken. Om de beste maïsmeel te krijgen, gaat het erom waar het vandaan komt en of het op de voorgrond of ontkiemd is. Stoneground is minder verwerkt en heeft daarom meer voedingsstoffen en een rijkere smaak dan ontkiemde maïsmeel. Sommige ontkiemde maïsmeelproducten zijn echter verrijkt met toegevoegde vitamines en mineralen die het een voedingsstimulans geven.
Het opslaan van op maïs gebaseerde voedingsmiddelen
Steengemalen maïsmeel moet niet langer dan vier maanden worden gekoeld, maar ontkiemde maïsmeel mag maximaal acht maanden in de kast in een koele droge ruimte worden bewaard. Maïsmeel kan ook worden ingevroren en het kan tot twee jaar duren.
Polenta, een gekookte maïsmeelgerecht bekend in Italië kan worden gekookt in een pap net als grits, of het kan worden gebakken, gebakken of gegrild en omgezet in stevige wiggen en gebruikt als brood of als bijgerecht om vis, vlees of stoofpotten te begeleiden.
Grutten, zoals gewone maïsmeel, kunnen op een koele, droge plaats worden bewaard, maar als de korrels eenmaal zijn geopend, moeten ze worden overgebracht naar een luchtdichte container of moet de gehele verpakking worden toegevoegd aan een luchtdichte zak met ritssluiting om bederf te voorkomen.
Hoe andere voedselgroepen Carb-Wise stapelen?
Sommige keuzes zijn wijzer dan anderen in termen van het selecteren van koolhydraatarme voedselopties. Bladgroenten en noten en zaden lijken het beste te zijn. Achterop komen de meeste vruchten, granen en sommige peulvruchten en melk- en zuivelproducten.
