Okra eten op een dieet met weinig koolhydraten
Okra is een zeer voedzame groene groente die de eetbare pad van de okra-plant is. Je kent het waarschijnlijk het beste voor zijn oplosbare vezels, wat zorgt voor wat soms wordt omschreven als een slijmerige klodder. De kleverigheid kan worden geminimaliseerd door roerbakken op hoog vuur of koken in een soep of stoofpot zoals gumbo, waar de vezel zich verspreidt en een verdikkingsmiddel geeft. Als je okra kookt met een zuur voedsel, zoals citroensap, azijn of zelfs tomaten, helpt het om de slijmfactor te verminderen.
Interessante geschiedenis
Okra werd oorspronkelijk naar Amerika gebracht tijdens de slavenhandel. Er wordt gezegd dat het woord okra in het Swahili "gumbo" is, wat de oorsprong van dat klassieke Louisiana-gerecht zou verklaren. Op sommige plaatsen wordt okra nog steeds gumbo genoemd. Okra wordt ook wel "damefiguur" genoemd.
Koolhydraten en vezeltellingen
Langs het volledige spectrum van groenten is okra niet zetmeelhoudend en een van de gezondste koolhydraatrijke groenten die je kunt eten.
| Okra-voorbereiding | Koolhydraten, vezels en calorieën tellen |
|---|---|
| 1/2 kopje verse okra (rauw of gekookt) | 2 gram netto koolhydraten, 2 gram vezels, 16 calorieën |
| 1/2 kopje bevroren okra, gekookt | 2 gram netto koolhydraten, 3 gram vezels, 26 calorieën |
| 1/4 lb (raw raw raw okra) | 4 gram netto-koolhydraten, 4 gram vezels, 35 calorieën |
Glycemische index
De glycemische index van een levensmiddel geeft aan hoeveel en hoe snel een voedsel uw bloedsuikerspiegel verhoogt. Zoals met de meeste niet-zetmeelrijke groenten, is er geen wetenschappelijke studie van de glycemische index van okra.
Glycemische lading
De glycemische belasting van een levensmiddel is gerelateerd aan de glycemische index, maar houdt rekening met de portiegrootte. Een glycemische lading van één is het equivalent van het eten van 1 gram glucose. Omdat er erg weinig informatie is over de glycemische index van okra, is de glycemische belasting geschat.
Geschatte glycemische lading van Okra
- ½ kopje okra: 1
- ¼ lb (4 oz.) Okra: 3
Gezondheidsvoordelen
Okra is een goede bron van vezels, waaronder oplosbare vezels, die veel gezondheidsvoordelen kunnen hebben, waaronder voor de gezondheid van de dikke darm, bloedsuiker en cardiovasculaire voordelen. Het is een uitstekende bron van vitamine C, vitamine K en mangaan, een zeer goede bron van foliumzuur, evenals een goede bron van magnesium, kalium, vitamine B6 en thiamine.
Selectie en opslag
Voor zachte, smakelijke okra kiest peulen die niet te groot zijn - niet meer dan 4 centimeter lang, maar bij voorkeur 2 tot 3 centimeter, omdat de grotere waarschijnlijker overrijp en taai zijn. Bewaar de peulen droog, los verpakt in een plastic zak. Als ze vochtig zijn, zullen ze snel vormen en slijmerig worden. Was ze niet voordat je klaar bent om ze te koken.
Als je je okra niet binnen een paar dagen opeet, is het het beste om hem in te vriezen. Blancheer het in kokend water gedurende 3 tot 4 minuten, dompel het gedurende 5 minuten onder in een ijsbad en bevries vervolgens in diepvrieszakken, waarbij zoveel mogelijk lucht wordt verwijderd.
Andere voedingsgroepen
Sommige keuzes zijn wijzer dan anderen in termen van het selecteren van koolhydraatarme voedselopties. Bladgroenten en noten en zaden lijken de laagste koolhydraten en de hoogste voedingswaarde te hebben. De meeste vruchten, granen en sommige peulvruchten en melk en zuivelproducten hebben een hoger aantal koolhydraten, maar hun voedingswaarde kan het waardevol maken om ze matig in uw dieet op te nemen..
