Is kokossuiker echt weinig koolhydraten?
Is kokossuiker, ook wel kokosnoot palmsuiker, gezonder of lager in koolhydraten dan gewone tafelsuiker? Er zijn beweringen dat het een koolhydraatarme suiker is die niet evenveel bloedglucose verhoogt als andere suiker en dat deze vol zit met mineralen. Laten we eens kijken naar wat het is en of een van de claims de verdienste heeft.
Wat is Coconut Palm Sugar?
Alle vormen van suiker zijn geconcentreerde vormen van natuurlijke plantensuikers. Ze kunnen afkomstig zijn van suikerriet, suikerbieten, esdoorns, bloemnectar (honing), agaveplanten, rijst, enz. Ze zijn redelijk vergelijkbaar, met ongeveer 15 calorieën en 4 gram suiker (koolhydraat) per theelepel. Kokos suiker is geen uitzondering.
Kokospalm suiker wordt geproduceerd uit de nectar van kokosnoot bloemknoppen. De knoppen worden opengesneden en het sap wordt gevangen en vervolgens ingekookt. Het resultaat is een karamelkleurige suiker die overeenkomsten vertoont met bruine suiker. U kunt ook "palmsuiker" zien, een soortgelijke suiker die is verkregen uit andere soorten palmboom dan de palm van de kokosnoot.
Hoe glycemisch kokossuiker is?
Sommige leveranciers van kokossuiker maken de gezondheidsclaim die niet zo veel bloedsuiker verhoogt als andere suikers. Er was inderdaad een rapport opgesteld door het Filippijnen Food and Nutrition Institute, dat op grote schaal is geciteerd (maar is ingetrokken van het internet) dat zei dat de glycemische index van "kokossuiker bereid door de Filippijnse Kokosnootautoriteit" op 35 was berekend. , op basis van de resultaten van 10 proefpersonen. Dit is inderdaad vrij laag.
Aan de andere kant kwam een vergelijkbaar onderzoek van de Universiteit van Sydney met een glycemische index van 54, die slechts iets lager is dan die van tafelsuiker. Er zijn een aantal mogelijkheden om aan het beweerde lage aantal te twijfelen.
1. Er was geen indicatie van de reeks antwoorden in het rapport. Bijna altijd vermeldt het rapport van een glycemische indexstudie niet alleen de gemiddelde respons op een levensmiddel, maar ook de reeks responsen - hoe verschillende mensen reageerden. Dit werd niet gedaan in de Filipijnse studie. Had een aantal van de 10 mensen een veel hogere respons? We weten het niet.
Eén merk kokossuiker (Sweet Tree) heeft de volgende disclaimer op het pakket: "Sweet Tree gelooft niet dat GI een veilige indicator is van de" vriendelijkheid "van een suiker in de richting van [mensen met diabetes]. In onze ervaring hebben we geconstateerd dat hoewel kokosnootzoetmiddelen hebben aangetoond dat GI-niveaus zo laag zijn als 35, voortdurende tests hebben getoond fluctuaties.We denken dat dit te wijten is aan natuurlijke variabelen.Door deze fluctuatie onderschrijven we niet het gebruik van dit product door [mensen met diabetes]. "
Glycemische indextests worden bijna altijd uitgevoerd bij gezonde jonge volwassenen die het minst waarschijnlijk problemen hebben met de bloedsuikerspiegel. Mensen met diabetes, pre-diabetes en "pre-pre-diabetes" reageren vaak anders.
2. Het klopt niet. Er is geen samenhangende verklaring waarom deze suiker anders is dan alle andere suikers in zijn effecten op de bloedglucose. Volgens de beschrijvingen van de industrie is de suiker in kokossuiker grotendeels sucrose (half fructose en half glucose), dus men zou verwachten dat de glycemische index vergelijkbaar is (ongeveer 60 tot 65). Een verklaring zou kunnen zijn dat het eigenlijk grotendeels fructose is, vergelijkbaar met agave siroop. Omdat fructose de bloedsuikerspiegel niet verhoogt, zou een component met een hoog fructosegehalte niet zo veel van een bloedglucoserespons veroorzaken. Maar ze zeggen dat de fructoseconcentratie vergelijkbaar is met andere zoetstoffen zoals honing, ahornsiroop, rietsuiker, enz. Dus het heeft geen zin dat kokossuiker anders in het lichaam zou werken.
De American Diabetes Association zegt dat mensen met diabetes dezelfde suiker als kokosnootsuiker zouden moeten gebruiken. Ze merken ook op dat een deel ervan gemengd is met rietsuiker en andere ingrediënten.
Is het rijk aan mineralen?
"Kokos suiker is geladen met mineralen", verkondigen websites die het verkondigen hardop. De claim kan het beste worden gesteld voor kalium. Volgens gegevens van het Philippine Food and Nutrition Research Institute is de hoeveelheid kalium in een halve kop kokosnootsuiker significant - meer dan 1000 milligram. De aanbevolen dagelijkse inname voor een volwassene is 4700 milligram. Maar is het consumeren van een halve kop suiker echt een goede manier om kalium te krijgen? Het bedrag in een theelepeltje is 43 milligram, wat niet zo erg is, vooral in vergelijking met de meeste soorten vlees en groenten. Bijvoorbeeld, een half kopje van de meeste gekookte greens hebben tussen de 400 en 500 mg kalium en een portie van 4 ounce van de meeste soorten vlees is ongeveer hetzelfde.
De hoeveelheden andere mineralen in kokosnootsuiker zijn vanishingly klein voor de bedragen die mensen eigenlijk zouden eten. Diezelfde halve kop suiker bevat 29 milligram magnesium (vergeleken met 76 milligram in een half kopje gekookte spinazie) en 2 milligram zink.
duurzaamheid
"De meest duurzame suiker op aarde", geven sommige websites aan. Er zijn echte milieuproblemen met suikerrietproductie die niet aanwezig zijn bij de productie van kokossuiker, waar de boom jaar na jaar het sap kan blijven produceren. Volgens websites van de industrie wordt minder water gebruikt en kunnen kokospalmen groeien in zeer arme grond, zoals zandstranden. Zou het echter minder impact hebben in vergelijking met honing of ahornsiroop?
Als een kokosbloesems eenmaal op het sap is afgetapt, groeit deze niet uit tot een kokosnoot. Omdat kokosnootboeren meer geld kunnen krijgen voor kokosnootsuiker, zijn in plaats daarvan enkele van de bomen die in kokosnootproductie waren, getapt op kokosnootsuiker. Dit kan resulteren in stijgende prijzen van kokosvlees, melk en olie.
Een woord van heel goed
Kokos suiker is erg duur suiker. Volgens de aanbeveling van de American Diabetes Association, gebruik het zoals je zou reguliere suiker, volgens je eigen persoonlijke voorzorgsmaatregelen. Het is waarschijnlijk niet beter dan welke andere suiker dan ook voor mensen die weinig koolhydraten eten.
