Erythritol gebruiken als een substituut voor suiker met een laag koolhydratengehalte

Erythritol is een suikervervanger die wordt gebruikt in producten zoals snoep, kauwgom, chocolade, dranken, yoghurt, vullingen, jellies, repen en jam. De zoetstof is ook verkrijgbaar in korrel- en poedervorm om thuis te bakken en te koken.

De unieke eigenschappen van erythritol maken het een slimme suikervervanger voor sommigen, maar er zijn voor- en nadelen te overwegen voordat de zoetstof in uw dieet wordt opgenomen.

Wat is erythritol?

Erythritol is een suikeralcohol (ook bekend als een polyol) die van nature voorkomt in voedingsmiddelen zoals druiven, peren, meloenen, paddenstoelen en bepaalde gefermenteerde voedingsmiddelen zoals wijn en sojasaus. De zoetstof wordt ook vervaardigd voor commercieel en thuisgebruik van zetmelen zoals maïs. Erythritol wordt al sinds de jaren negentig in Japan gebruikt en is langzaamaan populairder geworden in andere delen van de wereld.

Erythritol is slechts een van de suikeralcohol-zoetstoffen die op de markt verkrijgbaar zijn. Anderen omvatten sorbitol en xylitol. Elk van deze zoetstoffen bevat zeer weinig calorieën en heeft een beperkt effect op de bloedsuikerspiegel. Erythritol is de suikeralcohol die de minst bekende invloed heeft op de bloedsuikerspiegel.

Omdat erythritol bijna nul calorieën, nul koolhydraten en een glycemische index van nul heeft, wordt deze zoetstof gebruikt door veel mensen die een koolhydraatarm of suikerarm dieet volgen.

Hoe is Erythritol gemaakt?

De erythritol die wordt gebruikt in gefabriceerde voedingsmiddelen wordt meestal gemaakt door fermentatie van plantensuikers, meestal van maïs.

De suiker wordt gemengd met water, gefiltreerd en vervolgens gefermenteerd met een natuurlijke cultuur en gedroogd. Het eindproduct is een gekristalliseerde substantie - een wit poeder of korrels - die eruitziet en smaakt naar tafeldruif.

Andere methoden voor de productie van erythritol zijn in ontwikkeling.

Hoe vergelijkt Erythritol met suiker?

erytritol

• Bevat 0,24 calorieën per gram

• Heeft een zoete smaak die sommigen beschrijven als muntachtig of cool

• 60-70 procent zoetheid

• Lost niet goed op in vloeistof

• Alleen beschikbaar in poedervorm en in korrels

Suiker

• Bevat 4 calorieën per gram

• Heeft een zuivere zoete smaak

• 100 procent zoetheid

• Lost goed op in vloeistof

• Verkrijgbaar in poedervormige, gegranuleerde of vloeibare vorm

Voordelen van Erythritol

Erythritol werkt een beetje anders in het lichaam dan de meeste suikeralcoholen. De unieke eigenschappen van zoetstoffen bieden bepaalde voordelen in vergelijking met het gebruik van suiker of andere suikeralcoholzoetstoffen.

Erythritol is een kleiner molecuul dan andere suikeralcoholen. Een aanzienlijke hoeveelheid erythritol - maar liefst 60 procent tot 90 procent - wordt in het bloed opgenomen, maar vervolgens in de urine uitgescheiden. Om deze reden heeft erythritol de neiging om veel minder darmproblemen te veroorzaken dan andere suikeralcoholen.

Erythritol is mogelijk ook beter voor je tanden dan andere zoetstoffen. Een studie gepubliceerd in Caries Research in 2016 suggereerde dat erythritol kan helpen holtes te voorkomen. Andere gepubliceerde onderzoeken hebben gesuggereerd dat erythritol kan helpen om tandplak te verminderen, de hechting van orale bacteriën aan tanden vermindert.

Erythritol biedt ook andere voordelen.

• Erythritol bevat minder calorieën per gram (0,2 calorieën per gram) dan andere suikeralcoholzoetstoffen. Ter vergelijking: sorbitol bevat 2,6 calorieën per gram en xylitol bevat 2,4 calorieën per gram.
• Veel mensen vinden dat erythritol het dichtst in de smaak zit om suiker in te dienen in vergelijking met andere suikeralcoholen zoals stevia.
• Terwijl andere suikeralcoholen zoals sorbitol de stijging van de bloedsuikerspiegel aanzienlijk verminderen en de insulinerespons bij consumptie, heeft erythritol geen effect op de bloedsuikerspiegel of insulinespiegels.

Bij het vergelijken van verschillende zoetstoffen zeggen velen dat erythritol een smaak en textuur heeft die zich het dichtst bij de tafelsuiker bevindt.

Veiligheid

Hoewel het gebruik van erythritol voor sommige mensen nuttig kan zijn, kunnen er ook nadelen aan het gebruik van erythritol kleven. Er zijn enkele beperkte veiligheidsrisico's en bijwerkingen die u moet overwegen.

Hoewel erythritol mogelijk nuttig kan zijn voor sommigen die het calorieverbruik of de suikerinname moeten verminderen, kan het een even groot voordeel opleveren als verwacht. Sommige onderzoeken suggereren dat het de verzadiging of suikerinname mogelijk niet vermindert.

In één onderzoek onderzochten onderzoekers de effecten van gedeeltelijke vervanging van suiker door erythritol in maaltijden. De wetenschappers ontdekten dat hoewel maaltijden met erythritol leidden tot een kleinere bloedglucose en insulinerespons (in vergelijking met suikermaaltijden), er geen verschil was in de scores op honger en verzadiging of totale suikerinname. Er was ook geen verschil in de afgifte van hormonen die verantwoordelijk zijn voor verminderde eetlust en insulineproductie.

Hoewel het bekend is dat de zoetstof voor de meeste mensen minder gastro-intestinale problemen veroorzaakt, kan dit bij sommige consumenten ongemak veroorzaken. Het is bekend dat erythritol bijwerkingen veroorzaakt zoals hoofdpijn, maagpijn, een opgeblazen gevoel, verstoorde spijsvertering en diarree..

Daarnaast zijn er gepubliceerde case reports van allergische reacties bij mensen die erythritol gebruiken, waaronder anafylaxie en urticaria (netelroos).

Er zijn bepaalde mensen die voorzichtig moeten zijn als ze erythritol in hun dieet opnemen. Als u prikkelbare darm syndroom (IBS) heeft, kan deze zoetstof - of enige suikeralcohol - uw symptomen verergeren.

Vrouwen die zwanger zijn of borstvoeding geven, moeten contact opnemen met hun zorgverlener voordat ze erythritol gebruiken. En degenen met aandoeningen zoals diabetes of hart- en vaatziekten moeten hun zorgverleners raadplegen voordat ze erythritol gebruiken.

Bepaalde personen moeten voorzichtig zijn bij het nuttigen van erythritol of andere suikeralcohol. Mensen met het prikkelbare darm syndroom (IBS), mensen met hartaandoeningen of diabetes, en vrouwen die borstvoeding geven of zwanger zijn, moeten hun zorgverlener om persoonlijk advies vragen..

Koken met erythritol

Omdat erythritol een zoetheidsniveau heeft dat dicht bij dat van suiker ligt, kan het bij het koken worden gebruikt. Het kan voor de meeste toepassingen gedeeltelijk suiker of andere kunstmatige zoetstoffen vervangen.

Erythritol wordt zowel in korrel- als poedervorm aangeboden. Het poeder heeft de voorkeur voor de meeste toepassingen omdat de gegranuleerde vorm korrelig lijkt te blijven, tenzij opgelost in water. Als je een beetje gegranuleerd erythritol krijgt, laat je het een tijdje door de blender lopen om het te verpulveren. Probeer dit niet met een keukenmachine, omdat het niet helpt om de smaak van gegranuleerd erythritol glad te strijken.

Erythritol is vooral nuttig in combinatie met chocolade in snoep of brownies, in vergelijking met het gebruik van puur kunstmatige zoetstoffen, die onbevredigende resultaten opleveren.

Sommige mensen vervangen erythritol één-op-één met suiker in recepten, maar je kunt ook 25% meer erythritol toevoegen dan de hoeveelheid suiker die het recept nodig heeft om te compenseren voor de minder-zoete smaak.

Houd echter een paar dingen in gedachten wanneer u deze zoetstof gebruikt. Wanneer het wordt gebruikt, heeft het meestal een verkoelend effect in de mond. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het gebruik in recepten. Bovendien, hoewel het enkele van de malsmakende effecten van suiker heeft, zullen de resultaten niet precies hetzelfde zijn.

Erythritol is op dit moment niet overal verkrijgbaar in de winkel, dus de meeste consumenten bestellen het online. Misschien wilt u contact opnemen met natuurvoedingswinkels of supermarkten met weinig koolhydraten in uw omgeving.

Voors en tegens van het gebruik van Maltitol als Low-Carb zoetstof