Waarom hebben aardappelen een hogere glycemische index dan suiker?

Het kan verrassend zijn om te ontdekken dat aardappelen over het algemeen hoog op de glycemische index (GI) staan, die aangeeft hoeveel bepaalde voedingsmiddelen uw bloedglucose verhogen. Het is tenslotte een nietje in diëten over de hele wereld, omdat aardappelen een betaalbare en voedzame groente zijn. Plus, de meeste mensen associëren bloedsuiker met voedingsmiddelen die suiker bevatten.

Hoe komt het dat een aardappel een hogere GI heeft dan witte suiker? Het draait allemaal om het zetmeel en hoe het zich omzet in glucose in je lichaam. Niet alle aardappelen worden echter gelijk gemaakt en er zijn manieren om hun impact op uw bloedglucose te verminderen. Misschien kun je nog steeds hier en daar genieten van een paar aardappels, je wilt gewoon je porties in toom houden.

Glucose in aardappelen versus suiker

Te vaak wordt glucose geassocieerd met zoetheid en normale witte aardappelen zijn geen voedsel dat over het algemeen als zoet wordt beschouwd. Aardappelen zijn bijna allemaal zetmeel en dat zetmeel bestaat uit lange reeksen glucose.

Omdat het zetmeel in aardappelen snel wordt verteerd, kan de glycemische index van aardappelen bijna net zo hoog zijn als die van alleen glucose. De glycemische index van glucose is 100 punten waar aardappelen meestal worden vermeld als zijnde in de hoge 80s of lage 90s.

Sucrose (tafelsuiker), aan de andere kant, heeft een GI van 59 en is een disaccharide (twee suiker) molecuul. Het bestaat uit één glucosemolecuul en één fructose-molecuul samengevoegd. Fructose wordt in uw lichaam anders verwerkt dan glucose en het heeft geen invloed op uw bloedsuikerspiegel. Fructose veroorzaakt echter eigen problemen als je er te veel van eet.

Daarmee is het redelijk om te zeggen dat een ons koolhydraat uit aardappelen tweemaal de glucose als suiker heeft. Als je er zo over nadenkt, is het niet meer dan logisch dat aardappelen de bloedglucose meer verhogen.

Aardappelrassen

Er zijn vele variëteiten van aardappelen en het zou niet juist zijn om te zeggen dat elke aardappel een glycemische index van 80 of 90 heeft. In feite hebben onderzoekers gevonden dat sommige variëteiten van aardappelen zo laag kunnen zijn als 53 op de glycemische index.

In één onderzoek hebben onderzoekers zeven aardappelrassen op de proef gesteld: Russet Burbank, Maiflower, Nicola, Bintje, Carisma, Desiree en Virginia Rose. Hiervan vonden ze dat de Carisma-aardappel een GI van 53 had, waardoor het de enige van de groep was die als "lage GI" werd geclassificeerd. De Nicola was de op één na hoogste bij 69 GI en viel in de categorie "medium-GI". De aardappelen van Russet Burbank, die erg populair zijn, scoren het hoogst bij 82 GI.

Over het algemeen kunnen aardappelen variëren in GI-waarde van 53 tot 111, waarbij witte aardappelen meestal lager op de index verschijnen. Als je de huid laat zitten, wordt vezels toegevoegd, waardoor het effect van de aardappel op glucose kan verminderen. Vaak wordt de zoete aardappel beoordeeld met een GI in het midden van de jaren 40, dus het is een goed alternatief.

De GI kan misleidend zijn

Een probleem ontstaat doordat de tests voor de glycemische index slechts een gemiddelde laten zien. Het glycemische indexnummer zelf is eigenlijk een gemiddelde van die gemiddelden.

In het geval van aardappelen hebben de verschillende studies die werden gebruikt om de index te berekenen resultaten van 53 tot 111. Elke studie werd uitgevoerd op een aantal mensen en alleen het gemiddelde werd gerapporteerd. Dus, het glycemische indexnummer zelf is misschien niet zo belangrijk voor een bepaalde persoon.

Het resultaat is dat verschillende mensen verschillende reacties op verschillende voedingsmiddelen hebben. Het belangrijkste punt is hoe je eigen lichaam reageert op een aardappel, wat je kunt achterhalen met een bloedglucosemeter.

Dit is vooral belangrijk als uw lichaam zich in het diabetespectrum bevindt en de suikers niet goed verwerkt. Hoge bloedsuikers nemen een zware tol op je lichaam, waardoor het waarschijnlijker wordt dat je alvleesklier en andere diabetescomplicaties worden beschadigd.

Let op uw porties

Aardappelen hebben veel voedingsvoordelen en een regelmatige portie aardappel wordt als 150 gram beschouwd. Hun glycemische lading is afhankelijk van hoeveel u tegelijkertijd eet en van wat u nog meer eet met de aardappelen. Meestal worden aardappelen gegeten als onderdeel van een maaltijd in plaats van zichzelf en dat zal veranderen hoe ze uw bloedglucose beïnvloeden.

Als u bijvoorbeeld een koolhydraatarm vlees met een kleine aardappelzijde en een salade eet, is de maaltijd uitgebalanceerd. De andere voedingsmiddelen kunnen het effect van de aardappelen op uw glucose zelfs verminderen. Hetzelfde kan gezegd worden voor laag glycemisch voedsel zoals bonen en veel groenten. Als je aardappelen kookt in een gerecht met veel vet, eiwitten of vezels, zijn de glucosewaarden ook minder.

Een woord van heel goed

Hoewel aardappelen vrij veel glucose kunnen bevatten, moet u rekening houden met wat u kunt doen om het te verminderen. Als u aardappelen wilt eten, kies dan een aardappel met een lagere GI-aardappel, geniet van kleinere porties en combineer aardappelen met voedingsmiddelen die de glucose tegenwerken. Het belangrijkste is dat u uw bloedglucose controleert en ziet hoe deze veranderingen u persoonlijk beïnvloeden.